Παραδοσιακά Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο

Τι περίεργη χρονιά που ήταν το 2020! Ποιος να φανταζόταν αρχές του 2020, που ευχόμασταν καλή χρονιά, ότι αυτή θα ήταν μία από τις πιο δύσκολες και περίεργες χρονιές των τελευταίων 10 ετών. Πόσο πιο δίσεκτος μπορεί να γίνει ένας χρόνος… Και όλα αυτά από έναν ιό!
Έννοιες όπως η τήλε- εκπαίδευση και η τήλε-εργασία έχουν γίνει σχεδόν κανόνας για πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Η απαγόρευση κυκλοφορίας και η απομόνωση είναι κομμάτι πλέον της καθημερινότητας που ζούμε.

Είναι σαν να έχουμε μπει σε ένα τούνελ. Και όπως σε κάθε τούνελ υπάρχει η είσοδος αλλά υπάρχει και η έξοδος. Και μπορεί τώρα να μας φαίνεται ότι η έξοδος δεν φαίνεται κάπου, αλλά προσωπικά είμαστε αισιόδοξοι ότι είναι πιο κοντά από ότι ίσως φανταζόμαστε. Ελπίζουμε και ευχόμαστε ότι το 2021 θα είναι μια διαφορετική χρονιά, μια χρονιά αναγέννησης και δημιουργίας.

Σε προσωπικό επίπεδο το 2020 ήταν για μας μια χρονιά νέων ξεκινημάτων. Νέο σπίτι, νέος τρόπος ζωής, νέος τρόπος προσέγγισης της καθημερινότητας γενικά. Αυτό ήταν πολύ αναζωογονητικό.
Η μετακόμιση σε ένα νέο μικρό σπίτι στην ύπαιθρο και η δημιουργία του μικρού μας βιολογικού λαχανόκηπου, φάνηκε τελικά πως ήταν κάτι που πραγματικά είχαμε ανάγκη.
 

Αγαπημένο παραδοσιακό φαγητό

Η αλήθεια είναι ότι κατά τη διάρκεια των lockdowns υπάρχει αρκετός χρόνος διαθέσιμος για να δοκιμάσει κάποιος καλές, παλιές αγαπημένες συνταγές και να δημιουργήσει καινούργιες.
Πρόσφατα δοκιμάσαμε τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο σε διάφορες εκδοχές.

Τα γιουβαρλάκια αποτελούν ένα παραδοσιακό και πολύ αγαπημένο φαγητό που θεωρούμε ότι είναι Ελληνικό comfort food και το οποίο έλειπε από τη λίστα με τις συνταγές του blog. Θεωρήσαμε ότι ήταν μια αδικαιολόγητη απουσία και ότι ήταν καιρός να το προσθέσουμε σε αυτή τη λίστα. Συν τοις άλλοις θέλαμε να ξεκινήσουμε τη χρονιά αυτή ακριβώς όπως αρχίσαμε και την προηγούμενη. Με μια αγαπημένη, χορταστική χειμωνιάτικη σούπα δηλαδή.
Η συνταγή αυτή θεωρείται, και όχι άδικα, από τις αγαπημένες και βασικές συνταγές της Ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Με ή χωρίς αυγολέμονο, η σούπα αυτή πάντα βρίσκει το δρόμο για το οικογενειακό Κυριακάτικο τραπέζι. Σερβιρισμένη ζεστή με φρέσκο χωριάτικο ψωμί, αυτή η σούπα είναι ότι καλύτερο για μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.
 

Τα γιουβαρλάκια

Γιατί όμως το πιάτο αυτό το ονομάζουμε γιουβαρλάκια και όχι για παράδειγμα, κεφτέδες σούπα αυγολέμονο; Τι σημαίνει γιουβαρλάκι;
Η λέξη λοιπόν γιουβαρλάκι έχει Τούρκικες ρίζες και προέρχεται από τη λέξη «yuvarlak», που σημαίνει «στρογγυλό». Έτσι λοιπόν προέκυψε να ονομάζουμε το πιάτο αυτό γιουβαρλάκια αντί για κεφτέδες. Είναι μια ακόμα πεντανόστιμη συνταγή που έφεραν μαζί τους πιθανότατα οι πρόσφυγες από την Πόλη και τα παράλια της Μικράς Ασίας και γρήγορα έγινε δημοφιλής σε όλη τη χώρα.

Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο – η συνταγή

Πριν ξεκινήσουμε να κάνουμε δοκιμές για τη συνταγή, πιστεύαμε ότι ήταν αρκετά μπελαλίδικη και είχε ένα κάποιο βαθμό δυσκολίας. Πέσαμε τελείως έξω! Η συνταγή είναι εύκολη ακόμα και για όσους δεν την έχουν ξαναφτιάξει. Αλλά μην ανησυχείτε… όπως πάντα έχουμε βήμα-βήμα τις οδηγίες παρασκευής για να μπορέσετε εύκολα να τη φτιάξετε και εσείς. ;)
Βασικά βάζεις όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια σε μια λεκάνη, τα ζυμώνεις, φτιάχνεις τα κεφτεδάκια, τα προσθέτεις σε ζωμό και τα βράζεις.
Κάποιες αλλαγές τις κάναμε, δεν σας το κρύβουμε. Η αρχική μας δοκιμή ήταν με ζωμό βοδινού, αλλά το αποτέλεσμα ήταν ένας αρκετά κρεάτινος και βαρύς γευστικά ζωμός. Έτσι στην επόμενη δοκιμή χρησιμοποιήσαμε ζωμό λαχανικών και το αποτέλεσμα ήταν αυτό ακριβώς που θέλαμε. Ένας ελαφρύς ζωμός, αρκετά γευστικός που να μην καλύπτει τη γεύση από τα γιουβαρλάκια.   

Οι αλλαγές δεν σταμάτησαν εκεί. Χρησιμοποιήσαμε parboiled καστανό ρύζι για γεμιστά αντί του γλασέ ή του καρολίνα και προσθέσαμε στο μείγμα για τα γιουβαρλάκια και φρέσκο κρεμμυδάκι μαζί με το ξερό καθώς και άνηθο. Αυτό είχε σαν αποτέλεσμα τα γιουβαρλάκια να έχουν μια πλούσια, δεμένη και γεμάτη αρώματα γεύση.
Το καστανό ρύζι για γεμιστά, σε συνδυασμό με τα ασπράδια από τα αυγά και το αλεύρι, βοήθησαν τα γιουβαρλάκια να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μη διαλυθούν κατά το μαγείρεμα.
Προτιμήστε να πάρετε καστανό parboiled ρύζι, για να μην χρειάζεται πάρα πολύς χρόνος για το μαγείρεμά του. Υπάρχει σε χάρτινες συσκευασίες σε όλα τα super markets.
Υπάρχουν παραλλαγές όσον αφορά το μείγμα για τα γιουβαρλάκια. Μερικοί χρησιμοποιούν μαϊντανό αντί για άνηθο ή και τα δύο μαζί. Επίσης υπάρχει παραλλαγή όπου χρησιμοποιείται μείγμα κιμάδων από βοδινό, χοιρινό, ακόμα και αρνί. Η επιλογή είναι καθαρά δική σας. Ωστόσο πιστεύουμε ότι ένα καθαρό άπαχο κομμάτι βοδινού κρέατος είναι καλύτερο για αυτή τη συνταγή.
Για το αυγολέμονο χρησιμοποιήσαμε μόνο τους κρόκους. Αυτό είχε σαν αποτέλεσμα μια πιο κρεμώδη υφή σε σχέση με άλλες συνταγές με αυγολέμονο που έχουμε στο blog, όπως η μαγειρίτσα, η κοτόσουπα και το χοιρινό με το σέλινο.

Το μυστικό συστατικό όμως για αυτό το κρεμώδες αυγολέμονο είναι το κορν φλάουρ ή αλλιώς νισεστές. Προσθέτοντας το νισεστέ στο αυγολέμονο και αφήνοντας το φαγητό να πάρει μια βράση στο τελείωμα του μαγειρέματος, θα κάνει όλη τη διαφορά.
Τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο μπορούν να σερβιριστούν σαν πρώτο πιάτο σε κάποιο δείπνο ή σαν κυρίως πιάτο στο οικογενειακό τραπέζι μαζί με φρεσκοψημένο χωριάτικο ψωμί και ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό για γαρνίρισμα.
Όπως αναφέραμε και πιο πριν η σούπα αυτή μπορεί να γίνει και χωρίς το αυγολέμονο, αν δεν σας αρέσουν τα αυγά. Απλά παραλείπετε τα βήματα για το αυγολέμονο στις παρακάτω οδηγίες. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού στο πιάτο σας. 
Ωστόσο σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε με το αυγολέμονο. Η γεύση από τα γιουβαρλάκια δένει απίστευτα με τη λεμονάτη επίγευση του αυγολέμονου. Και μην ξεχάσετε να βουτήξετε το ψωμάκι σας σε αυτή τη σάλτσα/ζωμό.
Ας δούμε λοιπόν μαζί πως φτιάχνεται αυτό το αγαπημένο παραδοσιακό πιάτο!