Παραδοσιακές δίπλες με πορτοκάλι και κανέλλα (χωρίς ούζο)

Παραδοσιακές δίπλες με πορτοκάλι και κανέλλα (χωρίς ούζο)

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
85
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Και πριν το συνειδητοποιήσουμε καλά καλά, φτάσαμε σχεδόν στα Χριστούγεννα! Προσπαθούσαμε εδώ και μέρες, να δημοσιεύσουμε αυτή τη συνταγή. Είχαμε προετοιμάσει τις φωτογραφίες, είχαμε κάνει τις απαραίτητες δοκιμές και μετρήσεις των υλικών, είχαμε σχεδόν ολοκληρώσει το κείμενο, και τότε… αναγκαστήκαμε να σταματήσουμε. Οι καθημερινές μας εργασίες, μας ανάγκασαν να ρίξουμε το βάρος εκεί. Δυστυχώς, παράλληλα, είχαμε και ένα συνάχι που μας ταλαιπωρούσε.

Έτσι, φτάσαμε στην προπαραμονή των Χριστουγέννων όπτε και μπορούμε επιτέλους να βγάλουμε αυτή τη συνταγή στο blog (αντί για 10 μέρες πριν)! Ελπίζουμε να μπορέσετε να τη δοκιμάσετε μέσα στις γιορτές:) Ακόμα όμως και αν δεν τα καταφέρετε, οι δίπλες είναι ένα γλυκό που μπορεί κανείς να απολαύσει όλο το χρόνο, ειδικά σε εορταστικές περιστάσεις! 


Little Cooking Tips - Winter Landscape_Lagadia


Δίπλες: μια υπέροχη συνταγή για τραγανή, υπέροχη ζύμη

Η συνταγή λοιπόν που δημοσιεύουμε αυτήν την εορταστική περίοδο, είναι οι δίπλες: το παραδοσιακό, εορταστικό γλυκό, που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Πελοπόννησο. Μια παρόμοια επίσης συνταγή είναι τα ξεροτήγανα της Κρήτης. Το όνομα για τις δίπλες βγαίνει φυσικά από το σχήμα τους, που είναι συνήθως ένα λεπτό φύλλο ζύμης διπλωμένο στο τηγάνι. Κατά την περίοδο των Χριστουγέννων βρίσκουμε τις δίπλες σχεδόν σε όλη την Ελλάδα. Οι δίπλες είναι όμως παρούσες και σε γάμους, βαπτίσεις ή άλλους εορτασμούς.

Η ιδέα για να δημοσιεύσουμε αυτή τη συνταγή, μας ήρθε πριν περίπου 2 εβδομάδες. Είχαμε πάει μια σύντομη μονοήμερη εκδρομή στην Πελοπόννησο, και συγκεκριμένα στην Αρκαδία. Ήταν μια όμορφη χειμωνιάτικη ημέρα, στην οποία πάρα το κρύο απολαύσαμε το υπέροχο τοπίο, και ας ήταν συννεφιασμένο λόγω της εποχής. Σταματώντας σε ένα μικρό φούρνο, είδαμε ένα δίσκο γεμάτο με χρυσαφένιες δίπλες με μέλι, κανέλλα και άφθονα τριμμένα καρύδια. Φυσικά πήραμε μερικές, και σχεδόν αυτομάτως είπαμε πως πρέπει να βγάλουμε στο blog και τη δική μας εκδοχή για αυτές.


Little Cooking Tips - Winter Landscape _Lagadia2


Οι δίπλες μας

Η εκδοχή για τις δίπλες που θέλουμε να μοιραστούμε εδώ μαζί σας, είναι θεωρούμε η πιο εύκολη. Θα δείξουμε πως φτιάχνουμε τη ζύμη και πως τηγανίζουμε απλές ορθογώνιες λωρίδες ζύμης. Δε θα δείξουμε το δίπλωμα, καθώς κάτι τέτοιο είναι λίγο δύσκολο να αποτυπωθεί σε φωτογραφίες ενός blog, και αν κάποιος δεν το δει να γίνεται θα δυσκολευθεί να το κάνει. 

Έτσι λοιπόν, εδώ θα δείξουμε την απλή εκδοχή για δίπλες. Η ζύμη είναι φυσικά η ίδια που χρησιμοποιούμε και όταν θέλουμε να διπλώσουμε τις δίπλες, και η μόνη διαφορά είναι πως δεν θα τις διπλώσουμε. Θα φτιάξουμε δηλαδή υπέροχες τραγανές λωρίδες τηγανητής ζύμης, αρωματισμένες με κανέλλα και πορτοκάλι σε ορθογώνιο σχήμα.


Little Cooking Tips - Winter Landscape_Mornos Lake


Δε θα χρησιμοποιήσουμε ούζο σε αυτή τη συνταγή, όπως συνηθίζεται επίσης αρκετά. Ο λόγος είναι πως δε θέλουμε οι δίπλες να περιέχουν καθόλου αλκοόλ, ώστε να τις απολαύσετε μαζί με τα παιδιά σας. 


Μερικά μικρά μυστικά για πετυχημένες δίπλες

Το κλειδί για πετυχημένες δίπλες, είναι να ανοίξουμε τα φύλλα της ζύμης μας πολύ λεπτά. Το πάχος δε θα πρέπει να ξεπερνά τα 2 χιλιοστά δηλαδή. Έτσι, όταν τηγανίσουμε τις λωρίδες από τη ζύμη, αυτές θα γίνουν τραγανές και θα παραμείνουν έτσι και τις επόμενες ημέρες (αν καταφέρετε να μην τις καταναλώσετε όλες την ίδια μέρα– για μας είναι δύσκολο!). 


Little Cooking Tips - Diples- the dough cutting


Ένας ακόμα σημαντικός παράγοντας για να βγουν οι δίπλες τραγανές, είναι το σιρόπι. Το σιρόπι θα πρέπει να μην είναι αραιό, και θα πρέπει να έχει αρώματα από την κανέλλα και το πορτοκάλι. Δεν βουτάμε επίσης στο σιρόπι τις δίπλες για πολύ ώρα. Αρκεί ένα δευτερόλεπτο (με ένα γρήγορο βούτηγμα). Θα πρέπει επίσης οι δίπλες πρώτα να έχουν κρυώσει, δηλαδή να έχουν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το σιρόπι αντίθετα, θα πρέπει να είναι ζεστό.  


Little Cooking Tips - Diples


Αν θέλουμε να σερβίρουμε τις δίπλες την επόμενη ημέρα, τότε μπορούμε να τις τηγανίσουμε, και να τις διατηρήσουμε σε ένα ανοιχτό δοχείο. Την επομένη, φτιάχνουμε το σιρόπι, και τις βουτάμε σε αυτό όσο είναι ζεστό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μέλι και καρύδια και τις σερβίρουμε. Αν δεν έχουμε αρκετό χρόνο, μπορούμε να έχουμε ετοιμάσει και το σιρόπι από πριν, και απλά να το ζεστάνουμε καλά, πριν τις βουτήξουμε σε αυτό και τις σερβίρουμε.


Μην βάζετε ποτέ τις δίπλες στο ψυγείο. Θα «πανιάσουν». Τις δίπλες τις διατηρούμε σε σημείο του σπιτιού που δεν έχει υγρασία, ξεσκέπαστες. Αν θέλουμε να τις σκεπάσουμε, τότε χρησιμοποιούμε κάποιο τούλι ή τουλουπάνι. Κάτι δηλαδή που θα επιτρέπει στον αέρα να περνά. 


Little Cooking Tips - Diples


Γιατί μας αρέσουν οι δίπλες

Ένα από τα πράγματα που μας αρέσουν στις δίπλες, είναι πως είναι εύκολο να τις φτιάξει κανείς. Είναι επίσης οικονομικές, καθώς περιέχουν απλά υλικά. Τα βασικά υλικά είναι το αλεύρι, τα αυγά, η ζάχαρη, η κανέλλα και το πορτοκάλι. 

Άλλο ένα από τα πράγματα που μας αρέσουν είναι το γεγονός ότι μπορεί κανείς να τις ετοιμάσει μία μέρα πιο πριν και να απλά να φτιάξει το σιρόπι (ή να ζεστάνει ένα έτοιμο) και να τις σερβίρει την επομένη. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό αν γιορτάζετε κάτι και έχετε πολλές προετοιμασίες.


Little Cooking Tips - Diples


Επιπλέον: σε ποιον δεν αρέσει το τηγανητό ζυμάρι; Να αναφέρουμε μερικά παραδείγματα όπως τα κουρκουμπίνια, τα ξεροτήγανα, τους λουκουμάδες και τις τουλούμπες; Μόλις κανείς δαγκώνει μια δίπλα, στο πρώτο «κρακ», καταλαβαίνει αμέσως τα αρώματα από πορτοκάλι και κανέλλα και στη συνέχεια γεύεται την πλούσια υφή από μέλι, και την τραγανότητα του φύλλου. Δε μπορεί να αντισταθεί στο να δοκιμάσει λοιπόν και άλλη μία. Ή δύο. Ή τρεις...:)


Little Cooking Tips - Diples


Μαζί με τα μελομακάρονα, τους κουραμπιέδες και τη Βασιλόπιτα, οι δίπλες είναι ένα από τα δημοφιλέστερα γλυκά της εορταστικής περιόδου των Χριστουγέννων. Γι’ αυτό και τις συμπεριλάβαμε και στη λίστα με τα Ελληνικά comfort foods


Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνουμε αυτό το υπέροχο εορταστικό γλυκάκι!


Συστατικά: 

Για τη ζύμη:


- 250γρ (2 φλυτζ.), αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 
- 15γρ (1 κ.σ.) ζάχαρη
- 2γρ (1/2 κ.γ.) μπέηκιν πάουντερ
- 1.5γρ (1/4 κ.γ.) αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 30ml (2 κ.σ.) χυμός από πορτοκάλι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή μία βανιλίνη)
- 4-5γρ (περίπου 1 κ.σ.) ξύσμα πορτοκαλιού
- λάδι για το τηγάνισμα (ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο ή σογιέλαιο)
- χοντροτριμμένα καρύδια, τριμμένη κανέλλα και μέλι για το σερβίρισμα


Για το σιρόπι:


- 280γρ (1 1/3 φλυτζ.) ζάχαρη
- 250ml (1 φλυτζ.) νερό
- 1 ξυλάκι κανέλλας 
- 4-5γρ (περίπου 1 κ.σ.) ξύσμα πορτοκαλιού
- 45ml (3 κ.σ.) χυμός από πορτοκάλι (περίπου μισό)
- 112γρ (1/3 φλυτζ.) μέλι


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία


Για τη ζύμη:


Βάζουμε σε ένα μίξερ πάγκου το γάντζο για τη ζύμη και προσθέτουμε στο μπωλ του όλα τα στεγνά υλικά (εικ. 1): το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέηκιν και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Αν δεν διαθέτουμε μίξερ πάγκου, προσθέτουμε τα στεγνά υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα αυγά, χτυπημένα, στα στεγνά υλικά μας (εικ. 2).


Προσθέτουμε το χυμό από το πορτοκάλι (εικ. 3) και το εκχύλισμα βανίλιας (εικ. 4).


Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού (εικ. 5). Βάζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα (περίπου στο 1/3) και το αφήνουμε να ενσωματώσει τα υλικά μας και να τα ζυμώσει για 4 λεπτά (εικ. 6).
Η ζύμη μας είναι έτοιμη μόλις αποκτήσει σχήμα, και δεν κολλά πλέον στο μπωλ. Αν δεν διαθέτουμε μίξερ πάγκου, ανακατεύουμε τα υλικά μας με το χέρι, και ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουμε στο τέλος μια ζύμη λεία που κολλάει ελάχιστα στο χέρι.
Σημείωση: Ανάλογα με το αλεύρι και με τον όγκο των αυγών, η ζύμη μπορεί να κολλά ελαφρά. Αν κολλάει πολύ στο χέρι μετά το ζύμωμα, σε σημείο που δε μπορεί κανείς να τη δουλέψει (π.χ. κολλά παντού σε αλευρωμένο χέρι), τότε προσθέτουμε μία με δύο κουταλιές αλεύρι επιπλέον και ζυμώνουμε για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα.


Δίνουμε σχήμα μπάλας στη ζύμη μας, και σκεπάζουμε με μεμβράνη (εικ. 7). Την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα (συνιστούμε 4 με 6 ή και όλο το βράδυ για καλύτερα αποτελέσματα). Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, και την τοποθετούμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Την αλευρώνουμε ελαφρά (εικ. 8).


Χωρίζουμε σε δύο ή τέσσερις μικρές μπάλες (εικ. 9) με μία σπάτουλα ζύμης. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο (με αλευρωμένο πλάστη). Προσπαθούμε να δώσουμε ορθογώνιο σχήμα (εικ. 10). Το πάχος της ζύμης μας θέλουμε να είναι 2 χιλιοστά ή και λιγότερο. Σημείωση: Μπορούμε, εάν έχουμε, να χρησιμοποιήσουμε και μηχανή για ζυμαρικά, ώστε να ανοίξουμε τα φύλλα της ζύμης πολύ λεπτά.


Χρησιμοποιώντας ένα ροδάκι για κοπή ζύμης/ζυμαρικών (ή και ροδάκι πίτσας αν δεν έχουμε), αφαιρούμε γύρω γύρω την περιττή ζύμη ώστε το τελικό σχήμα μας να είναι ορθογώνιο. Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες των 10 με 15εκ μήκος, επί 5 με 7εκ πλάτος (εικ.11, εικ. 12).


Τοποθετούμε κάθε λωρίδα σε βρεγμένη πετσέτα (εικ. 13), για να μη στεγνώσει και να μην μας κολλήσει. Συνεχίζουμε και ανοίγουμε σε φύλλο την επόμενη μπάλα ζύμης και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να ετοιμάσουμε όλες τις λωρίδες μας. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το γεμίζουμε με λάδι έως 4-5εκ. ύψος. Για να δούμε εάν το λάδι μας ζεστάθηκε αρκετά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης (εικ. 14).


Αν όταν το βάλουμε στο τηγάνι ανέβει στην επιφάνεια και αρχίσει να τηγανίζεται βγάζοντας ελαφρώς φουσκάλες (εικ. 15), τότε το λάδι μας έχει ζεσταθεί αρκετά για να τηγανίσουμε τις δίπλες. Βάζουμε μερικές λωρίδες (ποτέ πάνω από 2 με 3) στο τηγάνι (εικ. 16). Τηγανίζουμε για περίπου 1 λεπτό συνολικά, γυρνώντας τες και μια φορά με δύο πιρούνια, μέχρι να γίνουν χρυσαφί. Ανάλογα με το λάδι που χρησιμοποιούμε και το πόσο ζεστό είναι, μπορεί να πάρει και λιγότερο από ένα λεπτό, οπότε έχουμε το νου μας να δούμε πότε θα γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.


Μεταφέρουμε κάθε τηγανισμένη λωρίδα μας (δίπλα) σε πιατέλα στην οποία έχουμε τοποθετήσει χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι από το τηγάνισμα (εικ. 17). Μπορεί να χρειαστούμε παραπάνω από μία, καθώς τις τοποθετούμε δίπλα δίπλα και όχι τη μία πάνω στην άλλη. Τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τις βάζουμε σε μια πιατέλα (εικ. 18).


Για το σιρόπι:


Ξεκινάμε και ετοιμάζουμε το σιρόπι: Προσθέτουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι της κανέλλας, το ξύσμα και χυμό από το πορτοκάλι (εικ. 19). Το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς να το σκεπάσουμε. Μόλις ξεκινήσει και βράζει, μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά κατά διαστήματα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι (εικ. 20). Ανακατεύουμε να διαλυθεί.


Με τσιμπίδες/λαβίδες (εικ. 21), βουτάμε κάθε δίπλα στο ζεστό σιρόπι για 1 μόλις δευτερόλεπτο (εικ. 22). Θέλουμε απλώς να τη βρέξουμε με σιρόπι ώστε να καλυφθεί η επιφάνειά της, συνεπώς δεν την αφήνουμε ώρα στο σιρόπι γιατί θα γίνει μαλακή (το αντίθετο δηλαδή απ’ ότι θέλουμε σε μια δίπλα).


Τοποθετούμε τις δίπλες σε στρώσεις, σε μια πιατέλα, βάζοντας σε κάθε στρώση τριμμένο καρύδι, κανέλλα και μέλι, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.


Καλή όρεξη!


Tips: 

1. Αν δεν σκοπεύουμε να σερβίρουμε τις δίπλες άμεσα, είναι καλύτερα να μην τις βάλουμε στο σιρόπι, αλλά να το κρατήσουμε στην άκρη ή στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το ζεσταίνουμε και βουτάμε σε αυτό τις δίπλες λίγο πριν τις σερβίρουμε. Έτσι, θα παραμείνουν πιο τραγανές.  
2. Δεν βάζουμε τις δίπλες στο ψυγείο, γιατί θα γίνουν μαλακές. 
3. Διατηρούμε τις δίπλες σε ένα δίσκο, μια πιατέλα ή σε ανοιχτό δοχείο, και αν χρειάζεται, σκεπάζουμε με ένα τουλουπάνι / τούλι (εμείς τις διατηρούμε και στο φούρνο μέχρι να τις σερβίρουμε). Η υγρασία είναι ο χειρότερος εχθρός τους. 
4. Μπορούμε να φτιάξουμε τη ζύμη μια μέρα πριν, καθώς και το σιρόπι. Έτσι, απλά ζεσταίνουμε το σιρόπι και βουτάμε σε αυτό τις δίπλες πριν το σερβίρισμα. Δεν χρειάζονται ψυγείο.
5. Διαπιστώσαμε πως η καλύτερη τακτική είναι να ετοιμάσει κανείς πρώτα τη ζύμη και μετά το σιρόπι. Έτσι, το σιρόπι είναι ζεστό όταν οι δίπλες μας έχουν κρυώσει πλέον.
6. Μπορούμε να σερβίρουμε τις δίπλες και με λίγη ζάχαρη άχνη, μαζί με την κανέλλα. 
7. Κρατάμε τη ζύμη που περισσεύει όταν δίνουμε το ορθογώνιο σχήμα σε κάθε φύλλο που ανοίγουμε. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε μαζί όλα τα περισσεύματα και φτιάχνουμε μερικές ακόμα λωρίδες.

 

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Βασικά Συστατικά: 
Ειδικά Χαρακτηριστικά: 
 

comments powered by Disqus