Μοσχιοί κοκκινιστοί με πιλάφι

Μοσχιοί κοκκινιστοί με πιλάφι

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
864
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Στη συνταγή αυτή θα χρησιμοποιήσουμε για άλλη μια φορά ένα από τα αγαπημένα μας θαλασσινά, το χταπόδι!
Το χταπόδι το ξέρουμε στην Ελλάδα κυρίως σαν ένα δημοφιλή μεζέ, αλλά το μαγειρεύουμε επίσης και με αρκετούς άλλους υπέροχους τρόπους.


Το χταπόδι είναι δημοφιλές σε όλες τις χώρες της Μεσογείου και στις νότιες και ανατολικές Ασιατικές χώρες, με την Κορέα και την Ιαπωνία να ξεχωρίζουν ως οι χώρες που το χρησιμοποιούν περισσότερο στην κουζίνα τους.

Αντίστοιχα, μπορεί να φανεί περίεργο ως τροφή σε κάποιον από τη Βόρεια Ευρώπη ή την Αμερική, όπου δεν είναι συνηθισμένο θαλασσινό στις αντίστοιχες κουζίνες. Όποιος δοκιμάσει όμως ένα καλομαγειρεμένο χταπόδι, σίγουρα θα το αγαπήσει. Ίσως μάλιστα μια μεσογειακή συνταγή, όπως αυτή που παρουσιάζουμε εδώ, όπου το χταπόδι είναι κομμένο σε μικρά κομμάτια και είναι καλά μαγειρεμένο, να είναι κατάλληλη για κάποιον που δεν έχει ξαναδοκιμάσει χταπόδι.


Η γεύση του, για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει, δεν είναι πολύ έντονη (όπως ενός ψαριού δηλαδή), αλλά ηπιότερη, και παίρνει άρωμα από τα μπαχαρικά ή μυρωδικά με τα οποία μαγειρεύεται.

Ο συνήθης τρόπος με τον οποίο απολαμβάνουμε στην Ελλάδα το χταπόδι, είναι ψητό, σερβιρισμένο με λάδι και ξύδι, μαζί με ένα ποτηράκι ίσως ούζο! Το χταπόδι είναι πολύ συνηθισμένο πιάτο το καλοκαίρι και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αλλά καταναλώνεται και καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, ιδίως στις νησιωτικές περιοχές. Στη συνταγή αυτή, προτείνουμε έναν διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος του χταποδιού, μαζί με χοντροκομμένα κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας. Σαν συνταγή μοιάζει με το χταπόδι στιφάδο και είναι ένα σπιτικό φαγητό κατσαρόλας. Τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσουμε είναι τα κλασσικά μπαχαρικά που υπάρχουν στις περισσότερες εκδοχές του στιφάδου, ένας υπέροχος δηλαδή συνδυασμός από φύλλα δάφνης, ολόκληρα μπαχάρια και γαρύφαλλα.


Η συνταγή αυτή έχει την καταγωγή της στο Αιγαίο. Είχαμε δοκιμάσει μια παρόμοια παραδοσιακή Συριανή εκδοχή κοκκινιστού χταποδιού, και θέλαμε να φτιάξουμε κάτι κοντά σε αυτό αλλά με τη δική μας πινελιά. 



Έτσι, συνδυάσαμε τη γλυκύτητα των καλομαγειρεμένων κρεμμυδιών με το άρωμα των μπαχαρικών στιφάδου σε μια δεμένη σάλτσα ντομάτας, και συνδυάσαμε το αποτέλεσμα με σπυρωτό ρύζι, που είναι από τα αγαπημένα μας συνοδευτικά για τα κοκκινιστά.

Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιήσαμε μοσχιούς, μικρά δηλαδή χταπόδια, τα οποία είναι πολύ οικονομικά και μαγειρεύονται γρήγορα, δημιουργώντας ένα υπέροχο τρυφερό αποτέλεσμα.

Οι μοσχιοί είναι χταποδάκια μήκους περίπου 15-20 εκατοστών από την κορυφή της σακούλας μέχρι την άκρη των πλοκαμιών. Αν βρείτε φρέσκους μοσχιούς, μπορείτε να ζητήσετε από τον ψαρά/ιχθυοπώλη να σας τα ετοιμάσει, καθαρίζοντας τις σακούλες τους από μέσα. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένους, που είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο, έχουν σχεδόν πάντοτε καθαρισμένες τις σακούλες τους. Θα σας δείξουμε πώς να κόψετε τα χταποδάκια στην προετοιμασία της συνταγής.


Όταν μαγειρεύουμε χταπόδι κατσαρόλας, όπως σε αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να αφιερώσουμε το χρόνο που χρειάζεται και να μη βιαζόμαστε. Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο τρυφερό θα είναι το αποτέλεσμα.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν να μαγειρεύουμε αυτό το υπέροχο πιάτο!


Συστατικά: 

Για το χταπόδι



- 400γρ χταποδάκια (μοσχοί 2-3 κομμάτια)
- 300γρ τριμμένη ντομάτα
- 35γρ  πελτές ντομάτας
- 200γρ κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κόκκοι μπαχάρι
- 2 δαφνόφυλλα
- 2 γαρύφαλλα
- 180ml (2/3 φλιτζ.) ελαιόλαδο
-500ml (2 φλιτζ.) νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- πιπέρι


Για το πιλάφι
- 1 φλυτζάνι μακρύκοκκο ρύζι
- 3 φλιτζάνια νερό
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 κύβος ζωμού βοδινό


 

Προετοιμασία: Κόβουμε το κάθε χταποδάκι στα δύο, στο τμήμα μεταξύ σακούλας και πλοκαμιών. Αφαιρούμε και πετάμε το μεσαίο τμήμα (ένα μικρό κομμάτι 3 εκ. περίπου), μεταξύ της σακούλας και των πλοκαμιών, όπου βρίσκονται τα μάτια και το στόμα του χταποδιού. Κρατάμε μόνο τη σακούλα και το τμήμα με τα πλοκάμια.



Στη συνέχεια κόβουμε τη σακούλα στα δύο και την καθαρίζουμε από τυχόν εσωτερικές μεμβράνες. Κόβουμε τα τμήμα με τα πλοκάμια στη μέση και στη συνέχεια ξανά στη μέση ώστε να έχουμε 4 ζευγάρια από πλοκάμια. 


Για τα χταποδάκια
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τα χταποδάκια χωρίς λάδι ή νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (εικ.1 παρακάτω). Ανακατεύουμε, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα νερά τους και να αλλάξουν χρώμα. Θα δούμε πως θα βγάλουν αρκετό νερό, και θα γίνουν έντονα ροζ στο χρώμα.



Μόλις φύγει το νερό, ρίχνουμε το λάδι (εικ. 2 παραπάνω), ανακατεύουμε, και προσθέτουμε το κρεμμύδι (εικ. 3 παραπάνω). Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς. Στο σημείο αυτό κάποιες φορές μπορεί ελαφρά να κολλήσει λίγο χταπόδι στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτό μη σας ανησυχεί, θα το ξεγλασάρουμε στη συνέχεια.

Ανακατεύουμε τον πελτέ μέσα στο μπωλάκι με την ντομάτα, και τα προσθέτουμε μαζί με τα δαφνόφυλλα, τους κόκκους μπαχάρι, τα γαρύφαλλα και το νερό στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, και με μια ξύλινη σπάτουλα αφαιρούμε αν τυχόν είχε κολλήσει, το υπόλειμμα από τον πάτο της κατσαρόλας (ξεγλασάρισμα). Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, μισοσκεπασμένο μέχρι να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας συχνά, ιδίως προς το τέλος που έχουν φύγει τα νερά. Μόλις δέσει η σάλτσα μας, τραβάμε από τη φωτιά.


Για το πιλάφι
Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπωλάκι με νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε.

Σε μια κατσαρολίτσα, ρίχνουμε το νερό, το ρύζι τον κύβο και το αλάτι και βάζουμε πάνω σε δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε προσεκτικά, για να μην τυχόν μας κολλήσει. Το ρύζι μας θα είναι έτοιμο όταν θα έχει πιει όλο του το νερό.


Σερβίρουμε τα χταποδάκια με τη σάλτσα τους μαζί με το πιλάφι. Καλή μας όρεξη!


Tips: 

1. Αν θέλουμε μια πιο ιδιαίτερη γεύση μπορούμε, μετά το σκόρδο να σβήσουμε με 1/4 φλιτζ. (125ml) ξύδι.
2. Καλύτερη σε αυτή τη συνταγή να χρησιμοποιήσουμε μια αντικολλητική κατσαρόλα, για να αποφύγουμε να μας κολλήσει το χταπόδι όσο γίνεται.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Ειδικά Χαρακτηριστικά: 
 

comments powered by Disqus