Μακαρονάδα με μελιτζάνες, πιπεριές και φέτα
Μια από τις αγαπημένες μας συνταγές με ζυμαρικά είναι η μακαρονάδα με σπαγγέτι και σάλτσα από μελιζάνες και πιπεριές. Οι μελιτζάνες μαζί με τις πιπεριές και το ελαιόλαδο, παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη Μεσογειακή διατροφή.
Οι μελιτζάνες πολύ συχνά συνδυάζονται με τη φέτα, η οποία προσθέτει αλμυρότητα αλλά και μαλακώνει την έντονη γεύση της μελιτζάνας και της πιπεριάς.
Η συνταγή που σας προτείνουμε είναι μια υγιεινή συταγή, ιδανική για όσους είναι χορτοφάγοι. Αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή ακόμα πιο θρεπτική είναι ότι χρησιμοποιήσαμε ζυμαρικά ολικής αλέσεως. Ιδανικότερο για τη συνταγή αυτή είναι το σπαγγετίνι ολικής αλέσεως Νο.3, που αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο την κόκκινη σάλτσα με τις μελιτζάνες και την πιπεριά.
Η σάλτσα ντομάτας που θα ενώσει τα λαχανικά μας σε ένα νόστιμο αποτέλεσμα, είναι μια κλασική κόκκινη σάλτσα για σπαγγέτι, φτιαγμένη με τριμμένη φρέσκια ντομάτα, ελαιόλαδο, σκόρδο και κρεμμύδι. Επίσης προσθέσαμε και λίγο κουρκουμά ο οποίος ενισχύει το γευστικό αποτέλεσμα και είναι επίσης αντιοξειδωτική τροφή με πολλά οφέλη.
Αυτή η συνταγή είναι μια από τις αγαπημένες μας καλοκαιρινές συνταγές, για μερικούς ακόμα λόγους: πρόκειται για μία εύκολη και γρήγορη συνταγή, με απλά υλικά που μπορούμε να τα βρούμε παντού.
Ας τη μαγειρέψουμε λοιπόν!
Για το σπαγγετίνι
- 250γρ. σπαγγετίνι ολικής αλέσεως Νο.3
- 1λίτρο νερό
- 1 κ.σ. μαργαρίνη
- αλάτι
Για τη σάλτσα
- 400γρ. μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια
- 250γρ. πράσινες πιπεριές, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
- 160γρ κρεμμύδι ( 1 μεγάλο κρεμμύδι), ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 300γρ. φρέσκια ντομάτα, τριμμένη
- 70γρ. (3 κ.σ.), πελτέ ντομάτας
- 1 κ.σ. κουρκουμά
- 125γρ. φέτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 180ml (3/4 φλιτζ.) ελαιόλαδο
- 250ml (1 φλιτζ.) νερό
- αλάτι και πιπέρι
Για το σπαγγετίνι
Βράζουμε τα μακαρόνια στο νερό (προσθέτουμε και αλάτι), μέχρι του σημείου που είναι al dente. Θέλουμε δηλαδή να είναι μαλακά, αλλά ελαφρώς να κολλάνε στο δόντι. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε ελαφρά για να λιώσει και να πάει παντού.
Για τη σάλτσα
Βάζουμε σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγανι (ή μεσαία κατσαρόλα) το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και σοτάρουμε για 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 8-10 λεπτά. Μόλις τα λαχανικά μας μαλακώσουν, ρίχνουμε τη ντομάτα, το νερό και τον κουρκουμά. Μειώνουμε την θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή και αφήνουμε να σιγοβράσει, μέχρι το νερό να εξατμιστεί και να δέσει η σάλτσα μας. Αλατοπιπερώνουμε.
Σερβίρουμε προσθέτοντας τα κυβάκια φέτας . Καλή όρεξη!
1. Μπορούμε τη φέτα αντί να την προσθέσουμε σε κυβάκια, να την τρίψουμε πάνω από τα μακαρόνια μας.
2. Καλό θα ήταν να επιλέξουμε μια φέτα που να μην είναι πολύ αλμυρή. Αν είναι αρκετά αλμυρή τότε θα πρέπει να μειώσουμε το αλάτι που θα χρησιμοποιήσουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Print it!
Send it!