Παραδοσιακή λευκή φασολάδα

Φασολάδα: Ένα υπέροχο ελληνικό πιάτο, που δυστυχώς είναι ελάχιστα γνωστό εκτός των συνόρων μας. Από τα χαρακτηριστικότερα ελληνικά comfort foods, δεν είναι τυχαίο που η φασολάδα αποκαλείται το Εθνικό φαγητό μας φαγητό.

Αυτό το ταπεινό σε υλικά αλλά πλούσιο σε γεύση πιάτο, είναι από τα δημοφιλέστερα της ελληνικής κουζίνας, και υπάρχει στα περισσότερα ελληνικά τραπέζια τουλάχιστον μια φορά το μήνα (αν όχι περισσότερες).

Φαίνεται πως αντίστοιχα πιάτα είναι δημοφιλή όμως και παγκοσμίως, καθώς αρκετές χώρες έχουν παρόμοια πιάτα με φασόλια. Μάλιστα με έκπληξη ανακαλύψαμε πως το Εθνικό φαγητό της Βραζιλίας είναι επίσης ένα είδος φασολάδας (με μαύρα φασόλια), το οποίο ονομάζεται Feijoada (φεϊζοάντα), μοιάζει δηλαδή και στην προφορά με το δικό μας πιάτο! Η ελληνική φασολάδα όμως, σε αντίθεση με τα περισσότερα αντίστοιχα πιάτα της διεθνούς κουζίνας, δεν περιλαμβάνει κάποιο κρέας, κάνοντας το συγκεκριμένο πιάτο ιδανικό για τους χορτοφάγους.

Στη φασολάδα, βάζουμε πάντα τα φασόλια αποβραδίς στο νερό για να φουσκώσουν και να μαλακώσουν, και τα μαγειρεύουμε την επόμενη ημέρα σιγά σιγά, μαζί καρότα, σέλινο και κρεμμύδια, ώσπου να χυλώσει η σούπα μας από το άμυλο των φασολιών. Αυτή η απλή εκδοχή της φασολάδας, είναι η λευκή -ή αλλιώς άσπρη- φασολάδα. Πολύ συχνά στα υλικά της φασολάδας προστίθενται τριμμένη ντομάτα και πελτές, αλλάζοντας το αποτέλεσμα, και δημιουργώντας την περίφημη κόκκινη φασολάδα.

Η εκδοχή με τη ντομάτα είναι εξίσου υπέροχη, και μπορούμε εύκολα να μετατρέψουμε μια λευκή φασολάδα σε κόκκινη, απλά προσθέτοντας τη ντομάτα και τον πελτέ μαζί με το σέλινο και τα καρότα κατά το μαγείρεμα. Η κόκκινη φασολάδα τείνει να είναι η δημοφιλέστερη εκδοχή της φασολάδας, αλλά αφού η λευκή φασολάδα είναι η βασική συνταγή και μπορείτε όπως περιγράψαμε να την μετατρέψετε εύκολα σε κόκκινη, θα παρουσιάσουμε τη συνταγή για τη λευκή φασολάδα. Περισσότερες οδηγίες θα βρείτε στα Tips της συνταγής.

Η λευκή φασολάδα σερβίρεται με μια κουταλιά ωμό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε κάθε πιάτο, λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βεβαιωθείτε πως έχετε αρκετό καλό φρέσκο ψωμί για να συνοδεύσετε τη φασολάδα σας πριν ξεκινήσετε!

Η φασολάδα καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες από το φθινόπωρο έως και την άνοιξη (ειδικά κατά τη Σαρακοστή καθώς είναι νηστίσιμη) και είναι ιδανική για κάθε μέρα που έχει λίγη ψύχρα. Σερβίρεται ζεστή το χειμώνα, ή σε θερμοκρασία δωματίου αν η μέρα είναι πιο ζεστή. Συνήθως τη συνοδεύουμε με κάποιο καπνιστό ψάρι, όπως τη ρέγκα, με αντζούγιες, ή ακόμα και με ταπεινά φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα και αλατισμένα. Ένα ακόμα δημοφιλές συνοδευτικό είναι οι ελιές και σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας, το χωριάτικο λουκάνικο.

Σε κάθε περίπτωση, η φασολάδα είναι μια από τις νοστιμότερες Ελληνικές συνταγές. Έχει απλά υλικά, είναι εύκολο να τη φτιάξουμε, και το αποτέλεσμα μας βάζει πάντα σε πειρασμό να βάλουμε και δεύτερο πιάτο!