Αρωματικοί κεφτέδες στο φούρνο με πατάτες
Τι όμορφη εποχή που είναι το φθινόπωρο! Μια εποχή που γεμίζει με έμπνευση τον καθένα που μαγειρεύει, με όλα τα υπέροχα λαχανικά του. Μια αφθονία από κολοκύθες και καρότα, λάχανα και παντζάρια, μπρόκολα και κουνουπίδια , μαρούλια και κρεμμυδάκια, πράσα και πατάτες. Τα φρέσκα αρωματικά, όπως ο άνηθος και το σέλινο επιστρέφουν δυναμικά στο τραπέζι, τις κατσαρόλες και τα τηγάνια μας, και προσθέτουν χρώμα και γεύση.
Το περπάτημα στη φύση αυτήν την περίοδο είναι μαγικό. Μια έκρηξη χρωμάτων σε πάρκα και δάση, δημιουργεί μια απολαυστική πανδαισία για τις αισθήσεις. Μας αναζωογονεί και μας κάνει πιο χαμογελαστούς και αισιόδοξους, παρά τον επερχόμενο χειμώνα.
Φυσικά δε θα μπορούσαμε να μην επισκεφθούμε το αγρόκτημα των γονιών του Πάνου στην Εύβοια για να έρθουμε και πάλι σε επαφή με τη φύση. Το να ακουμπά κανείς το χώμα και να μυρίζει τη βροχή δεν ανταλλάσσεται με τίποτα στον κόσμο.
Ήταν τόσο όμορφο να βλέπει κανείς τα νέα φυτά να μεγαλώνουν. Να βλέπει τα φρούτα να ωριμάζουν στα κλαδιά. Να βλέπει τις ελιές, έτοιμες να μαζευτούν για το καινούριο λάδι της χρονιάς.
Καθώς η φύση ετοιμάζεται για τη νέα χειμερινή σεζόν, ήρθε η ώρα και για εμάς να επιστρέψουμε στο blogging, μετά από την ολιγόμηνη απουσία μας. Μας λείψατε, μας έλειψε να μοιραζόμαστε μαζί σας το πάθος μας για αυθεντική μαγειρική.
Μια από τις πρώτες συνταγές που θα θέλαμε να μοιραστούμε μαζί σας με την επιστροφή μας, είναι ένα φαγητό που αποτελεί την ιδανική επιλογή για ένα κυριακάτικο γεύμα με την οικογένειά σας. Την περασμένη σεζόν, είχαμε δημοσιεύσει μια παραδοσιακή συνταγή για κεφτεδάκια τηγανητά, τα οποία συνοδεύονται υπέροχα από πατάτες φούρνου, χωριάτικη σαλάτα και τζατζίκι. Η συνταγή αυτή δούλεψε πολύ καλά για πολλούς από τους αναγνώστες μας και σύντομα έγινε μια από τις δημοφιλέστερες στο blog.
Λαμβάνοντας αυτό υπόψη, ξέραμε πως έπρεπε σίγουρα να μοιραστούμε μια ακόμα από τις συνταγές που έχουμε για τους κεφτέδες, αυτή τη φορά ψημένους όμως στο φούρνο μαζί με πατάτες. Η έμπνευση για αυτή τη συνταγή προήλθε από ένα περιστατικό πριν δύο χρόνια. Έως τότε, απολαμβάναμε και εκτιμούσαμε την τριγωνέλλα ως ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε ινδικά πιάτα και φυσικά στον παστουρμά.
Παρ’ όλο που διεθνώς αποκαλείται «fenugreek», περιλαμβάνοντας τον όρο «-greek» ως συνθετικό του ονόματός της, δε συναντούσαμε την τριγωνέλλα σε σύγχρονες ελληνικές συνταγές ή σε φαγητά τα οποία μαγείρευαν οι μαμάδες μας. Ούτε τη συναντούσαμε σε πιάτα που τρώγαμε σε εστιατόρια.
Πριν δύο χρόνια λοιπόν, ήταν χειμώνας και η γιαγιά του Πάνου ενώ κάθονταν δίπλα στο τζάκι μοιράζονταν μαζί του τις αναμνήσεις τις από παλιές συνταγές και υλικά μιας άλλης εποχής. Μεταξύ άλλων, ανέφερε ξαφνικά το τσιμένι, μια λέξη που είχαμε ξανακούσει αλλά δεν ξέραμε τι είναι. Άρχισε να περιγράφει λοιπόν πως χρησιμοποιούνταν το τσιμένι σε παλιές συνταγές και κατέληξε πως είναι το βασικό συστατικό που δίνει το άρωμα στον παστουρμά!
Αρχίσαμε λοιπόν να ψάχνουμε τι είναι το τσιμένι. Ο όρος λοιπόν χρησιμοποιείται κυρίως για να αποδώσει ένα μείγμα μπαχαρικών, με κυρίαρχο εξ αυτών...την τριγωνέλλα! Η τριγωνέλλα (γνωστή και ως μοσχοσίταρο εξαιτίας του έντονου αρώματός της) λοιπόν όπως μάθαμε είναι ένα φυτό, του οποίου τα φύλλα και οι σπόροι χρησιμοποιούνται στην νοτιοανατολική Ευρώπη εδώ και χιλιετίες. Επομένως, υπήρχε όντως τελικά κάτι το ελληνικό («-greek») στο «fenugreek»!
Δυστυχώς, ίσως λόγω του έντονου αρώματός της(;), τις τελευταίες δεκαετίες η τριγωνέλλα σταδιακά εγκαταλείφτηκε στις ελληνικές συνταγές, σε σημείο που οι περισσότεροι (ημών συμπεριλαμβανομένων) δεν έχουμε καν ιδέα τι είναι. Έτσι, αρχίσαμε να την δοκιμάζουμε σε πολλές και διάφορες συνταγές. Το τελικό αποτέλεσμα ήταν μια νέα ποικιλία από υπέροχα πιάτα και μαρινάδες. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να βάλετε λίγη τριγωνέλλα σε μια λεμονάτη μαρινάδα για κοτόπουλο, μαζί με ρίγανη. Θα εκπλαγείτε από το πεντανόστιμο αποτέλεσμα!
Ας επιστρέψουμε όμως στη συνταγή μας. Όπως αναφέραμε, θέλαμε να μοιραστούμε μαζί σας μια νέα συνταγή για κεφτέδες. Ε λοιπόν, μια από τις πιο επιτυχημένες εφαρμογές της τριγωνέλλας ήταν στους κεφτέδες. Όπως και τα μπιφτέκια που είχαμε δημοσιεύσει στο παρελθόν, οι κεφτέδες αυτοί ψήνονται στο φούρνο και είναι μια συνταγή κατάλληλη για κάθε κυριακάτικο τραπέζι. Όλοι έχουμε λίγο πολύ αναμνήσεις από ένα ηλιόλουστο κυριακάτικο γεύμα, συνοδεία καλού κρασιού και καλής παρέας, και αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για να ανεβάσει τη γεύση σε άλλα επίπεδα.
Στη συνταγή αυτή, οι κεφτέδες ψήνονται μαζί με τις πατάτες. Οι πατάτες είναι κομμένες κυδωνάτες, και ψήνονται αργά μαζί με το ελαιόλαδο, αρωματισμένες με τη λεμονάτη γεύση του κόλιανδρου, την πικάντικη γεύση του κύμινου και την απαλή γεύση του κουρκουμά. Αν διαβάζετε το blog μας συχνά, θα ξέρετε ήδη πόσο αγαπάμε αυτό το μπαχαρικό. Ο κουρκουμάς προσθέτει υπέροχο χρώμα και ενισχύει τη γεύση των φαγητών στα οποία προστίθεται. Αν δεν έχετε κουρκουμά, μπορείτε να βάλετε εναλλακτικά μουστάρδα, για ένα διαφορετικό αλλά εξίσου νόστιμο αποτέλεσμα.
Οι πατάτες αυτές στη συνταγή αυτή ψήνονται αργά, μέχρι να μαλακώσουν στο εσωτερικό τους και να γίνουν τραγανές στην επιφάνεια και η γεύση τους είναι μοναδική. Ακόμα και αν δε θέλετε να φάτε κεφτέδες, μπορείτε να ψήσετε τις πατάτες της συνταγής μόνες τους, και να τις σερβίρετε με φέτα και τζατζίκι.
Οι κεφτέδες με πατάτες σερβίρονται ιδανικά με φρέσκια σαλάτα. Για να τους απολαύσετε καλύτερα, συνοδέψτε τους με μια μαρουλοσαλάτα ή μια σαλάτα με λάχανο και καρότο. Και μην παραλείψετε το τζατζίκι, ο συνδυασμός είναι απλά μοναδικός!
Αν θέλετε να το σερβίρετε σε μια ποιο ιδιαίτερη περίσταση που θα έχετε καλεσμένους, το πιάτο αυτό ταιριάζει και με έναν αρωματικό πουρέ καρότου για μια πιο διαφορετική γεύση.
Οι αρωματικοί αυτοί κεφτέδες είναι ένα από τα πιο νόστιμα comfort foods που θα μπορούσατε να δοκιμάσετε. Επιπλέον, είναι ένα φαγητό που μπορείτε εύκολα να το προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας, αφαιρώντας και προσθέτοντας μπαχαρικά και φτιάχνοντας έτσι τις δικές σας παραλλαγές.
Ένα πλεονέκτημα ακόμα αυτής της συνταγής, είναι πως μπορείτε να την ετοιμάσετε από την προηγούμενη ημέρα. Αφήνετε το φαγητό να κρυώσει μόλις βγει από το φούρνο, το σκεπάζετε καλά με διαφανή μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο. Την επομένη, απλά αφαιρέστε τη μεμβράνη και βάλτε το στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς. Μην το ζεστάνετε στα μικροκύματα όμως, γιατί οι ψητές πατάτες είναι πολύ καλύτερες (και πιο τραγανές) αν ζεσταθούν σε κλασσικό φούρνο
Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνουμε τους πεντανόστιμους αυτούς κεφτέδες!
Για τους κεφτέδες:
- 500γρ μοσχαρίσιος κιμάς*
- 100γρ (2 φέτες) ψωμί
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κ.σ. μουστάρδα (μπορείτε να βάλετε και πικάντικη εάν θέλετε)
- 1.5-2 κ.γ. τριμμένη τριγωνέλλα (τσιμένι)
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
*Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κιμά γαλοπούλας για λιγότερα λιπαρά, ή αρνίσιο κιμά αν θέλετε πιο έντονη γεύση.
Για τις πατάτες:
- 1- 1κιλό μέτριου μεγέθους πατάτες, ξεφλουδισμένες
- 2 κ.γ. κουρκουμά*
- 2 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
- 2 κ.γ. κύμινο
- 1/2 κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 375ml (3/4 φλυτζ.) ελαιόλαδο
*Αν δεν έχετε κουρκουμά, μπορείτε εναλλακτικά να βάλετε 1 κ.σ. μουστάρδα.
Προετοιμασία:
Κόβουμε τις πατάτες στη μέση κατά μήκος (εικ.1), και κάνουμε το ίδιο στα 2 κομμάτια που θα προκύψουν (εικ.2). Στη συνέχεια της κόβουμε οριζόντια, ώστε να βγουν κυδωνάτες (εικ.3).
Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μέτριο σε μέγεθος ταψί και προσθέτουμε το ελαιόλαδο (εικ. 4) και τα μπαχαρικά (κουρκουμά, κόλιανδρο, κύμινο, πιπέρι, αλάτι). Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια στις πατάτες με ελαιόλαδο και μπαχαρικά (εικ. 5). Τοποθετούμε στην άκρη.
Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και το κόβουμε σε κομμάτια (εικ. 6). Το μπαγιάτικο, σφιχτό ψωμί είναι το καλύτερο για αυτό το βήμα. Προσθέτουμε τα κομμάτια του ψωμιού σε ένα μούλτι και τα κάνουμε ψίχουλα (εικ. 7). Μερικές φορές (ανάλογα με το ψωμί), ίσως χρειαστεί να ανακινήσετε λίγο το μούλτι στο ξεκίνημα για να αρχίσει να θρυμματίζει το ψωμί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (πάνω κάτω σχάρα).
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ: το ψωμί, τον κιμά, το αυγό, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και την τριγωνέλλα (εικ. 8). Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, για 2-3 λεπτά (ζυμώνουμε). Όταν ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά, σχηματίζουμε μεγάλους κεφτέδες με τα χέρια μας (εικ. 9). Δεν χρειάζεται να έχουν τέλειο σχήμα, μη σας ανησυχεί αυτό. Αυτή είναι μια από τις κλασσικές σπιτικές συνταγές, που οι ατέλειες είναι απλά...τέλειες!
Μοιράζουμε τους κεφτέδες στο ταψί με τις πατάτες και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε για 1 ώρα στη μεσαία σχάρα.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμα(ανάλογα με το πόσο ξεροψημένες προτιμάμε τις πατάτες μας).
Καλή όρεξη!
1. Σερβίρουμε με χωριάτικη σαλάτα, τζατζίκι ή παντζαροσαλάτα
2. Μπορούμε να διαλέξουμε και άλλα είδη κρέατος για τον κιμά μας, όπως αρνί ή γαλοπούλα (ή κάποιο μείγμα κιμάδων).
3. Αν θέλουμε περισσότερες από τέσσερις μερίδες, τότε προσαρμόζουμε τις ποσότητες αναλόγως.
4. Αν ετοιμάσουμε το φαγητό αυτό από την προηγούμενη μέρα, τότε το βάζουμε στο ψυγείο καλύπτωντάς το με μεμβράνη. Την εππομενη μέρα το ζεσταίνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά (στους 200 βαθμούς).
Print it!
Send it!