Μουσακάς: Συνταγή για να φτιάξετε ένα υπέροχο Ελληνικό πιάτο

Ο Μουσακάς είναι απο τα πιο δημοφιλή πιάτα της Ελληνικής κουζίνας, σε διεθνές επίπεδο. Είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο φούρνου και το πλέον ενδεικτικό Ελληνικό comfort food.

Παρόλο που θεωρείται ένα παραδοσιακό Ελληνικό πιάτο, η ιστορία του είναι σχετικά πρόσφατη, καθώς "πατέρας" της συνταγής με τη μορφή που την ξέρουμε σήμερα είναι ο Νίκος Τσελεμεντές, ο οποίος πάντρεψε τα υλικά του μουσακά σε ένα πιάτο μαζί με τη μπεσαμέλ σαν επικάλυψη περίπου στα 1920.

Δυστυχώς στις περισσότερες τουριστικές περιοχές, ο μουσακάς που είναι ο κυριότερος πρεσβευτής της Ελληνικής κουζίνας, σερβίρεται -ας μας επιτραπεί η έκφραση- κακοποιημένος, με κακής ποιότητας υλικά και πρόχειρα μαγειρεμένος. Ελπίζουμε αυτό κάποια στιγμή να αλλάξει και να αντιληφθούμε όσοι ασχολούμαστε με τη γαστρονομία πόσο σημαντικό είναι για τη χώρα μας να αξιοποιήσει σωστά τη δύναμη της κουζίνας της. Τους νοστιμότερους πάντως μουσακάδες, τους έχουμε γευτεί σε σπίτια φίλων ή στο πατρικό μας. Γι’ αυτό σας προτείνουμε –αν δεν το έχετε δοκιμάσει- να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό, πεντανόστιμο μουσακά!

Η λέξη "μουσακάς", έχει πιθανότατα αραβικές ρίζες, καθώς στις αραβικές χώρες προϋπήρχε ένα πιάτο με ομοιότητες με τον Ελληνικό μουσακά, αλλά σερβίρονταν κρύο. Υπάρχουν δε πολλές εκδοχές του μουσακά σε όλα τα Βαλκάνια, καθώς και την Τουρκία. Η Ελληνική εκδοχή όμως είναι αυτή που έγινε πιο γνωστή και αποτελεί την πιο δημοφιλή σε όλο τον κόσμο, έχοντας επικρατήσει σε σχέση με τις υπόλοιπες.

Έτσι, όταν σήμερα μιλάμε για μουσακά μιλάμε για αυτό το Ελληνικό πιάτο, που περιέχει 3 επίπεδα (στρώσεις): φέτες από τηγανητές μελιτζάνες, κιμά και Ελληνική μπεσαμέλ. Υπάρχουν όμως πολλές διαφορετικές εκδοχές, ανάλογα με την περιοχή ή με τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας. Έτσι, σε αρκετές περιοχές όμως χρησιμοποιούνται και πατάτες στη βάση εκτός από μελιτζάνες ή ακόμα και κολοκύθια. Ο κιμάς μπορεί να είναι αρνίσιος, μοσχαρίσιος, χοιρινός ή και μίξεις αυτών. Η μπεσαμέλ μπορεί να περιέχει κρόκους αυγών ή τυρί τριμμένο.

Η εκδοχή που εμείς μαγειρέψαμε και σας παρουσιάζουμε, είναι η αγαπημένη μας και περιέχει τηγανισμένες πατάτες και μελιτζάνες για βάση. Στον κιμά έχουμε προσθέσει μια ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, και αυτό είναι το μικρό μας «μυστικό» που θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας. Στη μπεσαμέλ δεν έχουμε προσθέσει κρόκους αυγών, για να γίνει πιο ελαφριά και από πάνω έχουμε πασπαλίσει με τριμμένη γραβιέρα Νάξου για να μας δώσει το τυρένιο, τραγανό αποτέλεσμα που θέλαμε.

Είναι ένα φαγητό που σίγουρα χρειάζεται χρόνο και υπομονή για να μαγειρευτεί, αλλά το αποτέλεσμα είναι τόσο νόστιμο που θα ανταμειφθούμε για την προσπάθεια. Καλή επιτυχία!