Απολαυστική Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Πόσο γρήγορα περνάει ο καιρός! Με όλα αυτά τα δυσάρεστα που συμβαίνουν γύρω μας, σχεδόν δεν καταλάβαμε για πότε ήρθε η Μεγάλη Εβδομάδα και οι «διακοπές» του Πάσχα.
Το να είμαστε όλη τη μέρα στο σπίτι, αυτό το διάστημα, μας έδωσε την ευκαιρία να περάσουμε χρόνο με την οικογένειά μας και να πειραματιστούμε περισσότερο στη μαγειρική και στο ψήσιμο.

Μας αρέσει να ψήνουμε το δικό μας ψωμί, και με αυτό τον τρόπο αποφεύγουμε να βγαίνουμε και για να πάμε στο φούρνο, αυτό το διάστημα. Άλλωστε είναι τόσο εύκολη διαδικασία, ειδικά αφού υπάρχουν και συνταγές που δεν απαιτούν και ζύμωμα. Έτσι ψήνουμε κάθε Σαββατοκύριακο το ψωμί της εβδομάδας. Συνήθως ψήνουμε 2 φρατζόλες. Τη μια την καταναλώνουμε άμεσα και τη δεύτερη την βάζουμε στην κατάψυξη για χρήση κατά τις επόμενες ημέρες.
Σας είπαμε επίσης για την κηπουρική; Σωστά διαβάσατε, την κηπουρική, με την οποία ασχολούμαστε τελευταία. Το βρίσκουμε αρκετά διασκεδαστικό και ιδιαίτερα χαλαρωτικό.

Οι γονείς του Πάνου ευγενικά μας παραχώρησαν ένα μικρό κομμάτι του κήπου, για να φυτέψουμε ότι μας αρέσει. Έτσι ξεκινήσαμε να φυτεύουμε, και μέχρι στιγμής έχουμε φυτέψει θυμάρι, μερικά μαρούλια, δυόσμο, κόλιανδρο, σκόρδο και μερικά σποράκια καλαμποκιού.
Το καλαμπόκι είναι η τελευταία προσθήκη στο κηπάκι μας. Η ιδέα μας ήρθε πριν μερικές ημέρες που είχαμε φτιάξει ποπ-κόρν για να δούμε ταινία. Σκεφτήκαμε λοιπόν, «δε φυτεύουμε μερικά σποράκια να δούμε αν θα μεγαλώσουν;». Και γιατί όχι;  
Φυσικά δεν έχουμε σταματήσει να τραβάμε φωτογραφίες. Φωτογραφίζουμε σχεδόν τα πάντα, αλλά περισσότερο μας αρέσει να φωτογραφίζουμε λουλούδια και μέλισσες αυτόν τον καιρό. Κάνουμε «Παρατήρηση μελισσών»! Αυτό είναι το πιο πρόσφατο χόμπυ μας! lol

Πίνουμε τσάι στη βεράντα, νωρίς το απόγευμα, σχολιάζουμε και χαζεύουμε τις μέλισσες που πάνε στα λουλούδια τριγύρω μας.
Τα ανθισμένα λουλούδια, οι μέλισσες και η κηπουρική είναι έντονα συνυφασμένα με την άνοιξη. Και συνειρμικά η άνοιξη μας θυμίζει και το Πάσχα. Το Πάσχα είναι η κορυφαία θρησκευτική μας γιορτή φυσικά συνδεδεμένη με πολλές παραδόσεις, ειδικά τη Μεγάλη Εβδομάδα.  Βέβαια φέτος το Πάσχα θα είναι διαφορετικό, παρ’ όλα αυτά όμως παραμένει μια από τις αγαπημένες μας περιόδους του χρόνου.

Η Μαγειρίτσα

Ένα από τα πιο κλασσικά πιάτα της Μεγάλης Εβδομάδας, είναι η μαγειρίτσα, που παραδοσιακά σερβίρεται το Μεγάλο Σάββατο το βράδυ, μετά την Ανάσταση. Μια τυπική μαγειρίτσα περιέχει άνηθο ή μάραθο, χόρτα (κυρίως μαρούλια), αρνίσιο συκώτι ή  και μέρος από τα υπόλοιπα εντόσθια του αρνιού, και αυγολέμονο.

Παλαιότερα, ο βασικός λόγος που χρησιμοποιούνταν το μεγαλύτερο μέρος των εντόσθιων ήταν ότι δεν ήθελαν να πετάξουν στα σκουπίδια μέρος του ζώου που είχε «θυσιαστεί» για να ταΐσει την οικογένεια. Όλα μαγειρεύονταν με κάποιο τρόπο. Οι παλαιότεροι ήταν αρκετά οικονόμοι και αξιοποιούσαν όλα τα μέρη του ζώου. Τίποτα δεν πετιόταν! Εκείνες τις εποχές δεν ήταν μόδα αυτό, αλλά τρόπος ζωής.

Στην εποχή μας όμως, οι περισσότεροι (ημών συμπεριλαμβανομένων), χρησιμοποιούν κυρίως το συκώτι για πρωτεΐνη στη σούπα, γιατί είναι πιο νόστιμο και οπτικά πιο ευχάριστο. Παρόλα αυτά, καταλαβαίνουμε ότι αρκετοί δεν αρέσκονται στα εντόσθια και στα συκωτάκια. Απόλυτα κατανοητό! Για το λόγο αυτό δοκιμάσαμε να φτιάξουμε μια χορτοφαγική εκδοχή της σούπας αυτής, χρησιμοποιώντας μανιτάρια αντί για εντόσθια. Το αποτέλεσμα ήταν μια ευχάριστη γευστική έκπληξη. Ακόμα και αν δεν είστε χορτοφάγοι, σας προτείνουμε να τη δοκιμάσετε.

Η χορτοφαγική έκδοση (Μαγειρίτσα 2.0)

Η συνταγή που μοιραζόμαστε μαζί σας, είναι μια από τις παλαιότερες συνταγές του blog μας. Τη δημοσιεύσαμε για πρώτη φορά λίγο πριν το Πάσχα του 2013. Εκείνη τη χρονιά θέλαμε μια διαφορετική μαγειρίτσα που θα ήταν ελαφριά για το στομάχι, θα είχε όμως τη νοστιμιά και τις γεύσεις τις παραδοσιακής εκδοχής. Διαλέξαμε λοιπόν να αντικαταστήσουμε το συκώτι με μανιτάρια, καθώς για τους χορτοφάγους, τα μανιτάρια είναι μια βασική πηγή πρωτεΐνης. Όπως αναφέραμε και πιο πάνω το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό. Η φωτογραφία όμως του πιάτου…χμμμμ…όχι και τόσο!!

Η φωτογράφιση αυτή ήταν από τις πρώτες μας απόπειρες να δημοσιεύσουμε συνταγή ως food bloggers. Τα μέσα που είχαμε στη διάθεσή μας ήταν σχεδόν ανύπαρκτα και η ποιότητα των φωτογραφιών δεν ήταν η καλύτερη. Σκεφτήκαμε ότι η σούπα αυτή αξίζει καλύτερη μεταχείριση. Γιατί; Ο λόγος είναι ότι την αγαπάμε τόσο που τη μαγειρεύουμε όλο το χρόνο. Είμαστε δε σίγουροι ότι όταν τη δοκιμάσετε θα μπει στη λίστα με τα αγαπημένα σας πιάτα.
Έτσι, δεν περιμένουμε το Μεγάλο Σάββατο για να τη γευτούμε. Είναι μια χορταστική, υγιεινή και νόστιμη σούπα που είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε σε κάθε εποχή.
Μπορείτε να τη δοκιμάσετε με αυγολέμονο ή εναλλακτικά αν δεν θέλετε ή δεν σας αρέσουν τα αυγά τότε απλά προσθέστε χυμό λεμονιού. Ακόμα και έτσι, μόνο με λεμόνι είναι απίστευτα νόστιμη. Άρα αν είστε vegan, μπορείτε με αυτό τον τρόπο να απολαύσετε τη σούπα.

Για τη σούπα αυτή επιλέξαμε τα κοινά άσπρα μανιτάρια (σαμπινιόν) και τα κόψαμε σε τεταρτάκια. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε όποιο τύπο μανιταριών σας αρέσει ή ακόμα και μίγμα μανιταριών για μια πιο πλούσια γεύση.
Επειδή λοιπόν αγαπάμε τη σούπα αυτή, αποφασίσαμε να την ξαναφτιάξουμε, να της κάνουμε ένα μικρό «λίφτινγκ» με νέο κείμενο και φωτογραφίες.
Επίσης ενημερώσαμε και προσαρμόσαμε μερικές από τις ποσότητες των συστατικών. Τα υπόλοιπα είναι η ίδια παλιά, αγαπημένη και δοκιμασμένη συνταγή για χορτοφαγική μαγειρίτσα.
Ας πάμε λοιπόν να την ξανά-μαγειρέψουμε!