Απολαυστική Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Απολαυστική Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
650
Μερίδες: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

Πόσο γρήγορα περνάει ο καιρός! Με όλα αυτά τα δυσάρεστα που συμβαίνουν γύρω μας, σχεδόν δεν καταλάβαμε για πότε ήρθε η Μεγάλη Εβδομάδα και οι «διακοπές» του Πάσχα.
Το να είμαστε όλη τη μέρα στο σπίτι, αυτό το διάστημα, μας έδωσε την ευκαιρία να περάσουμε χρόνο με την οικογένειά μας και να πειραματιστούμε περισσότερο στη μαγειρική και στο ψήσιμο.

LIttle Cooking Tips Σπιτικό ψωμί με βρώμη

Μας αρέσει να ψήνουμε το δικό μας ψωμί, και με αυτό τον τρόπο αποφεύγουμε να βγαίνουμε και για να πάμε στο φούρνο, αυτό το διάστημα. Άλλωστε είναι τόσο εύκολη διαδικασία, ειδικά αφού υπάρχουν και συνταγές που δεν απαιτούν και ζύμωμα. Έτσι ψήνουμε κάθε Σαββατοκύριακο το ψωμί της εβδομάδας. Συνήθως ψήνουμε 2 φρατζόλες. Τη μια την καταναλώνουμε άμεσα και τη δεύτερη την βάζουμε στην κατάψυξη για χρήση κατά τις επόμενες ημέρες.
Σας είπαμε επίσης για την κηπουρική; Σωστά διαβάσατε, την κηπουρική, με την οποία ασχολούμαστε τελευταία. Το βρίσκουμε αρκετά διασκεδαστικό και ιδιαίτερα χαλαρωτικό.

LIttle Cooking Tips Λουλούδια και μέλισσες

Οι γονείς του Πάνου ευγενικά μας παραχώρησαν ένα μικρό κομμάτι του κήπου, για να φυτέψουμε ότι μας αρέσει. Έτσι ξεκινήσαμε να φυτεύουμε, και μέχρι στιγμής έχουμε φυτέψει θυμάρι, μερικά μαρούλια, δυόσμο, κόλιανδρο, σκόρδο και μερικά σποράκια καλαμποκιού.
Το καλαμπόκι είναι η τελευταία προσθήκη στο κηπάκι μας. Η ιδέα μας ήρθε πριν μερικές ημέρες που είχαμε φτιάξει ποπ-κόρν για να δούμε ταινία. Σκεφτήκαμε λοιπόν, «δε φυτεύουμε μερικά σποράκια να δούμε αν θα μεγαλώσουν;». Και γιατί όχι;  
Φυσικά δεν έχουμε σταματήσει να τραβάμε φωτογραφίες. Φωτογραφίζουμε σχεδόν τα πάντα, αλλά περισσότερο μας αρέσει να φωτογραφίζουμε λουλούδια και μέλισσες αυτόν τον καιρό. Κάνουμε «Παρατήρηση μελισσών»! Αυτό είναι το πιο πρόσφατο χόμπυ μας! lol

LIttle Cooking Tips Λουλούδια και μέλισσες

Πίνουμε τσάι στη βεράντα, νωρίς το απόγευμα, σχολιάζουμε και χαζεύουμε τις μέλισσες που πάνε στα λουλούδια τριγύρω μας.
Τα ανθισμένα λουλούδια, οι μέλισσες και η κηπουρική είναι έντονα συνυφασμένα με την άνοιξη. Και συνειρμικά η άνοιξη μας θυμίζει και το Πάσχα. Το Πάσχα είναι η κορυφαία θρησκευτική μας γιορτή φυσικά συνδεδεμένη με πολλές παραδόσεις, ειδικά τη Μεγάλη Εβδομάδα.  Βέβαια φέτος το Πάσχα θα είναι διαφορετικό, παρ’ όλα αυτά όμως παραμένει μια από τις αγαπημένες μας περιόδους του χρόνου.


Η Μαγειρίτσα

Ένα από τα πιο κλασσικά πιάτα της Μεγάλης Εβδομάδας, είναι η μαγειρίτσα, που παραδοσιακά σερβίρεται το Μεγάλο Σάββατο το βράδυ, μετά την Ανάσταση. Μια τυπική μαγειρίτσα περιέχει άνηθο ή μάραθο, χόρτα (κυρίως μαρούλια), αρνίσιο συκώτι ή  και μέρος από τα υπόλοιπα εντόσθια του αρνιού, και αυγολέμονο.

Little Cooking Tips Απολαυστική Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Παλαιότερα, ο βασικός λόγος που χρησιμοποιούνταν το μεγαλύτερο μέρος των εντόσθιων ήταν ότι δεν ήθελαν να πετάξουν στα σκουπίδια μέρος του ζώου που είχε «θυσιαστεί» για να ταΐσει την οικογένεια. Όλα μαγειρεύονταν με κάποιο τρόπο. Οι παλαιότεροι ήταν αρκετά οικονόμοι και αξιοποιούσαν όλα τα μέρη του ζώου. Τίποτα δεν πετιόταν! Εκείνες τις εποχές δεν ήταν μόδα αυτό, αλλά τρόπος ζωής.

Little Cooking Tips Απολαυστική Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Στην εποχή μας όμως, οι περισσότεροι (ημών συμπεριλαμβανομένων), χρησιμοποιούν κυρίως το συκώτι για πρωτεΐνη στη σούπα, γιατί είναι πιο νόστιμο και οπτικά πιο ευχάριστο. Παρόλα αυτά, καταλαβαίνουμε ότι αρκετοί δεν αρέσκονται στα εντόσθια και στα συκωτάκια. Απόλυτα κατανοητό! Για το λόγο αυτό δοκιμάσαμε να φτιάξουμε μια χορτοφαγική εκδοχή της σούπας αυτής, χρησιμοποιώντας μανιτάρια αντί για εντόσθια. Το αποτέλεσμα ήταν μια ευχάριστη γευστική έκπληξη. Ακόμα και αν δεν είστε χορτοφάγοι, σας προτείνουμε να τη δοκιμάσετε.


Η χορτοφαγική έκδοση (Μαγειρίτσα 2.0)

Η συνταγή που μοιραζόμαστε μαζί σας, είναι μια από τις παλαιότερες συνταγές του blog μας. Τη δημοσιεύσαμε για πρώτη φορά λίγο πριν το Πάσχα του 2013. Εκείνη τη χρονιά θέλαμε μια διαφορετική μαγειρίτσα που θα ήταν ελαφριά για το στομάχι, θα είχε όμως τη νοστιμιά και τις γεύσεις τις παραδοσιακής εκδοχής. Διαλέξαμε λοιπόν να αντικαταστήσουμε το συκώτι με μανιτάρια, καθώς για τους χορτοφάγους, τα μανιτάρια είναι μια βασική πηγή πρωτεΐνης. Όπως αναφέραμε και πιο πάνω το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό. Η φωτογραφία όμως του πιάτου…χμμμμ…όχι και τόσο!!

Little Cooking Tips Απολαυστική Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Η φωτογράφιση αυτή ήταν από τις πρώτες μας απόπειρες να δημοσιεύσουμε συνταγή ως food bloggers. Τα μέσα που είχαμε στη διάθεσή μας ήταν σχεδόν ανύπαρκτα και η ποιότητα των φωτογραφιών δεν ήταν η καλύτερη. Σκεφτήκαμε ότι η σούπα αυτή αξίζει καλύτερη μεταχείριση. Γιατί; Ο λόγος είναι ότι την αγαπάμε τόσο που τη μαγειρεύουμε όλο το χρόνο. Είμαστε δε σίγουροι ότι όταν τη δοκιμάσετε θα μπει στη λίστα με τα αγαπημένα σας πιάτα.
Έτσι, δεν περιμένουμε το Μεγάλο Σάββατο για να τη γευτούμε. Είναι μια χορταστική, υγιεινή και νόστιμη σούπα που είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε σε κάθε εποχή.
Μπορείτε να τη δοκιμάσετε με αυγολέμονο ή εναλλακτικά αν δεν θέλετε ή δεν σας αρέσουν τα αυγά τότε απλά προσθέστε χυμό λεμονιού. Ακόμα και έτσι, μόνο με λεμόνι είναι απίστευτα νόστιμη. Άρα αν είστε vegan, μπορείτε με αυτό τον τρόπο να απολαύσετε τη σούπα.

Little Cooking Tips Απολαυστική Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Για τη σούπα αυτή επιλέξαμε τα κοινά άσπρα μανιτάρια (σαμπινιόν) και τα κόψαμε σε τεταρτάκια. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε όποιο τύπο μανιταριών σας αρέσει ή ακόμα και μίγμα μανιταριών για μια πιο πλούσια γεύση.
Επειδή λοιπόν αγαπάμε τη σούπα αυτή, αποφασίσαμε να την ξαναφτιάξουμε, να της κάνουμε ένα μικρό «λίφτινγκ» με νέο κείμενο και φωτογραφίες.
Επίσης ενημερώσαμε και προσαρμόσαμε μερικές από τις ποσότητες των συστατικών. Τα υπόλοιπα είναι η ίδια παλιά, αγαπημένη και δοκιμασμένη συνταγή για χορτοφαγική μαγειρίτσα.
Ας πάμε λοιπόν να την ξανά-μαγειρέψουμε!


Συστατικά: 

Little Cooking Tips Απολαυστική Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια

- 250ml (1 φλυτζ.) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο μαρούλι (περίπου 400γρ), κομμένο σε φαρδιές λωρίδες
- 1 ματσάκι άνηθο (περίπου 120γρ.), ψιλοκομμένο
- 3 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
- 500-600γρ. κλασικά μανιτάρια (σαμπινιόν), σε χοντρές φέτες ή τεταρτάκια*
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι (150γρ.), κομμένο
- 250ml (1 φλυτζ.) λευκό κρασί
- 1,5lt / 6 φλυτζ. ζεστό νερό
- αλάτι και πιπέρι


Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά (χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια)
- χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι

*Μπορείτε να επιλέξετε όποιο τύπο μανιταριών εσείς θέλετε.

 

Προετοιμασία

Little Cooking Tips Απολαυστική Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Βάζουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τα ξερό κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά (εικ.1). Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να αρχίσουν να σοτάρονται (εικ.2). Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο.

Little Cooking Tips Απολαυστική Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Προσθέτουμε το κρασί και ξεγλασάρουμε (εικ.3). Προσθέτουμε το ζεστό νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς χαμηλό (εικ.4).

Little Cooking Tips Απολαυστική Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Σιγοβράζουμε με την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη για 10 λεπτά περίπου (εικ.5). Προσθέτουμε τα λαχανικά (άνηθο, μαρούλι και φρέσκα κρεμμυδάκια) και μαγειρεύουμε για άλλα 35 λεπτά (εικ.6).  Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και ξεκινάμε να φτιάχνουμε το αυγολέμονο.


Για το αυγολέμονο

Little Cooking Tips Απολαυστική Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ με μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα (εικ.7). Με προσοχή προσθέτουμε το χυμό λεμονιού ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε (εικ.8).


Το επόμενο βήμα απαιτεί την προσοχή μας:

Little Cooking Tips Απολαυστική Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, παίρνουμε λίγο από το ζωμό της σούπας και ξεκινάμε να το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο αυγολέμονο, ενώ χτυπάμε το μείγμα γρήγορα (εικ.9).
Προσοχή: Προσθέτουμε το ζωμό σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο καθώς αυτό που θέλουμε είναι να αυξήσουμε τη θερμοκρασία του αυγολέμονου και να φτάσει στη θερμοκρασία της σούπας. Αν δεν το προσέξουμε τότε τα αυγά θα μαγειρευτούν και το αυγολέμονο μας θα «κόψει». Για τη διαδικασία αυτή θα χρειαστεί να προσθέσετε στο αυγολέμονο περίπου 3 κουταλιές ζωμού από τη σούπα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια κιτρινωπή αφράτη σάλτσα.
Μόλις το αυγολέμονο είναι έτοιμο (ζεσταθεί δλδ όσο και η σούπα), το προσθέτουμε στην κατσαρόλα (εικ.10).

Little Cooking Tips Απολαυστική Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Πιάνουμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και με γρήγορες κυκλικές κινήσεις ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Η σούπα είναι έτοιμη για σερβίρισμα (εικ.11).
Καλή όρεξη!

 

Tips: 

1. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυγά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αυγολέμονο, χρησιμοποιώντας μόνο χυμό του λεμονιού στο τέλος του μαγειρέματος. Για ένα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα μπορείτε να διαλύσετε μερικές κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ μέσα στο χυμό λεμονιού και μετά να το προσθέσετε στη σούπα. Σε αυτή την περίπτωση, ξαναβάζετε τη σούπα στη φωτιά και τη φέρνετε σε βρασμό, ανακατεύετε και την αφαιρείτε στη συνέχεια από τη φωτιά.
2. Όταν ρίξετε το αυγολέμονο στη σούπα, προσέξτε να μην είναι πάνω στην εστία -όπως ήδη είπαμε- γιατί τα αυγά θα βράσουν και θα γίνουν ομελέτα.
3. Μπορείτε να φτιάξετε τη σούπα από πριν και αφού τη ζεστάνετε, να φτιάξετε το αυγολέμονο λίγο πριν τη σερβίρετε. Το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου καλό.

 

Αν σας άρεσε η Χορτοφαγική Μαγειρίτσα με μανιτάρια, τότε σας προτείνουμε να επισκεφθείτε τη σελίδα μας με μερικές ακόμα υπέροχες συνταγές για σούπες.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Κουζίνα: 
Εποχές: 
Βασικά Συστατικά: 
 

comments powered by Disqus