Αρνίσιο μπούτι στη λαδόκολλα (Κλέφτικο)

 

Τη συνταγή αυτή μας τη ζητήσατε κατά καιρούς πολλοί φίλοι: Αρνάκι κλέφτικο στη λαδόκολλα. Φυσικά και έχουμε τη δική μας εκδοχή της συνταγής, που είναι παραδοσιακή, αυθεντική, εύκολη και χωρίς πολλά υλικά.

Το Πάσχα που μας πέρασε δημοσιεύσαμε τη συνταγή μας για το Τσουρέκι, το παραδοσιακό μας Πασχαλινό γλυκάκι. Φυσικά το τσουρέκι δεν ήταν το μόνο που ψήσαμε κατά τη διάρκεια του Πάσχα. Φτιάξαμε και ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα, που δεν ήταν άλλο από το αρνάκι Κλέφτικο, τραβώντας και τις σχετικές φωτογραφίες για αυτή τη δημοσίευση. 

Κατά τις σύντομες πασχαλινές μας διακοπές, όπως οι περισσότεροι, βρήκαμε την ευκαιρία να επισκεφθούμε την ύπαιθρο, απολαμβάνοντας το μοναδικό ανοιξιάτικο καιρό που είχε τις ημέρες εκείνες. Με τη φύση καταπράσινη, τις θερμοκρασίες να έχουν πάρει την ανιούσα και τη διάρκεια της ημέρας να έχει μεγαλώσει, τι θα ήταν καλύτερο άλλωστε, από το να επισκεφθεί κανείς κάποιο χωριό και να απολαύσει το μαγευτικό σκηνικό; Τι καλύτερο από να περπατήσει σε μονοπάτια που ενώνουν δάση με χωριά και λιβάδια που καταλήγουν σε γαλήνιες παραλίες!

Εκτός από το να απολαμβάνουμε τη φύση, μαγειρέψαμε και μια πλειάδα νέων συνταγών, δοκιμάζοντας διάφορες ιδέες, κάποιες εκ των οποίων θα δείτε σε μερικές από τις επόμενες δημοσιεύσεις. Ψήσαμε τα δικά μας ψωμιά, και μάλιστα με αλεύρι ζέας, φτιάξαμε χειροποίητα ζυμαρικά, και επιβεβαιώσαμε πως η γνώση, που αποκτά κανείς με την εξάσκηση στο ζύμωμα, είναι πραγματικά ανεκτίμητη. Δεν υπάρχει καλύτερο από το να γεύεσαι το φρέσκο, τραγανό ψωμάκι που έφτιαξες με τα χέρια σου και έψησες στο σπίτι σου. 

Όπως είπαμε λοιπόν, ένα από τα πιάτα που μαγειρέψαμε κατά τη διάρκεια του Πάσχα ήταν το Κλέφτικο. Η συνταγή για το Κλέφτικο που δημοσιεύουμε εδώ είναι αυθεντική, που σημαίνει πως δεν περιλαμβάνει κάποια λαχανικά μαζί με το κρέας. Είναι μια συνταγή που παράγει ένα λαχταριστό, τρυφερό αρνίσιο μπουτάκι. Μπορείτε να το σερβίρετε με μια χωριάτικη, πατάτες φούρνου, τζατζίκι και φρέσκο ψωμί. Η αυθεντική συνταγή δεν περιλαμβάνει πατάτες. Άλλωστε οι πατάτες δεν χρησιμοποιούνταν στην Ελληνική κουζίνα μέχρι την Επανάσταση του 1821 (πλην ελαχιστότατων εξαιρέσεων στα Ιόνια). Σήμερα, πολλοί προσθέτουν τόσο πατάτες, όσο και πιπεριές, κρεμμύδια και φέτα ή κεφαλοτύρι στο Κλέφτικο. Το αποτέλεσμα βέβαια είναι πολύ γευστικό και πλούσιο. Κατά την ταπεινή μας άποψη, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε πρώτα αυτή τη βασική συνταγή και στη συνέχεια να την προσαρμόσετε όπως επιθυμείτε, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας υλικά. 

Το όνομα Κλέφτικο, βγαίνει φυσικά από τους Κλέφτες, τους αντάρτες που πολεμούσαν τον Οθωμανικό ζυγό καθ’ όλη τη διάρκειά του. Οι Κλέφτες, ζώντας στα βουνά και σε απομονωμένα μέρη, έπρεπε να βρουν τρόπους να μαγειρεύουν το κρέας χωρίς να προδίδονται στον εχθρό. Η μέθοδος με την οποία μαγείρευαν το κρέας (κατά κύριο λόγο αρνί και κατσίκι), είχε ως εξής: πρώτα έσκαβαν ένα λάκκο στο έδαφος. Ακολούθως άναβαν φωτιά, και μόλις δημιουργούνταν μια θράκα με αναμμένα κάρβουνα, έβαζαν το κρέας από πάνω, σκεπασμένο σε πακέτο (πχ ραμμένο μέσα σε κοιλιά). Στη συνέχεια, σκέπαζαν τα πάντα (κρέας και κάρβουνα) με χώμα, και τα άφηναν, συχνά φεύγοντας εντελώς από την περιοχή.  

Έτσι, το κρέας σιγοψήνονταν για ώρες και το αποτέλεσμα ήταν τρυφερό και πεντανόστιμο! Αυτή λοιπόν η μέθοδος συνεχίζεται έως και σήμερα, καθώς το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Μπορεί κανείς να βρει περιοχές στην Ελλάδα όπου αυτή η παραδοσιακή μέθοδος χρησιμοποιείται κάποιες φορές ακόμα, πχ στην Κρήτη ή στη Ρούμελη. Οι περισσότεροι όμως φυσικά, χρησιμοποιούν την ταπεινή λαδόκολλα και το φούρνο τους σπιτιού τους:) Μια άλλη μέθοδος για να μαγειρέψει κανείς Κλέφτικο, είναι μέσα σε μια πήλινη ή μαντεμένια (εμαγιέ) γάστρα.

Στη συνταγή που δημοσιεύουμε εδώ, χρησιμοποιούμε τη λαδόκολλα, που είναι πιο κοντά στην αρχική ιδέα του «πακέτου» στο οποίο μαγειρεύεται το κρέας, όπως έκαναν και οι Κλέφτες. Είναι πραγματικά εύκολο να την αναπαράγετε στο σπίτι σας και το αρνάκι θα βγει τόσο τρυφερό που θα ξεκολλά μόνο του από τα κόκκαλα. Το μπουτάκι από το αρνί θα μαγειρευτεί τόσο, ώστε να μπορείτε να το ξεψαχνίσετε εύκολα ακόμα και με ένα πιρούνι. 

Μαγειρεύουμε λοιπόν το αρνάκι μας με κρασί, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, θυμάρι και σκόρδο. Και το αφήνουμε αρκετές ώρες ώστε να βγει όπως πρέπει. Όταν θα γευτούμε την πρώτη πιρουνιά, θα λιώνει στο στόμα μας!