Μπιφτέκια με ελιές και φέτα

 

Στην Ελλάδα αγαπάμε πολύ τα μπιφτέκια. Τα Ελληνικά μπιφτέκια δεν έχουν καμία σχεδόν σχέση με τα αντίστοιχα Αμερικάνικα, που χρησιμοποιούνται κυρίως στα hamburgers. Στα hamburgers χρησιμοποιείται σκέτος μοσχαρίσιος κιμάς με ελάχιστο ζύμωμα, αλάτι και πιπέρι.

Επειδή θα σερβιριστούν μαζί με μαγιονέζες, σως, πίκλες και άλλα συνοδευτικά, αρκεί λοιπόν ένα απλό μπιφτέκι. Στα Ελληνικά μπιφτέκια όμως, που σερβίρονται χωρίς ψωμί του hamburger, αναμειγνύουμε πάντα τον κιμά με φρέσκα αρωματικά φυτά, μπαχαρικά, κρεμμύδι, ψωμί και ελαιόλαδο.

Φυσικά, όπως συμβαίνει με πολλές Ελληνικές συνταγές, και εδώ έχουμε αμέτρητες παραλλαγές. Κάθε οικογένεια, εστιατόριο, ταβέρνα, σερβίρει και διαφορετική εκδοχή για το μπιφτέκι. Παρ’ όλα αυτά, τα υλικά που αναφέραμε σχεδόν πάντα περιλαμβάνονται στη συνταγή! Ο κιμάς είναι συνήθως μοσχαρίσιος, αν και χρησιμοποιούνται συχνά και μίγματα μοσχαρίσιου-χοιρινού κιμά ή μοσχαρίσιου-αρνίσιου.

Η πιο δημοφιλής έκδοση των μπιφτεκιών, περιλαμβάνει λοιπόν μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι, ψωμί, ελαιόλαδο και κάποιο αρωματικό φυτό όπως το μαϊντανό, τη ρίγανη ή το δυόσμο (ή και όλα αυτά μαζί!). Αυτή είναι και η έκδοση που θα βρείτε σε κάθε ταβέρνα που μπορεί τυχόν να επισκεφθείτε, ιδιαίτερα το καλοκαίρι. Συνήθως τα μπιφτέκια θα συνοδεύονται από φρεσκοκομμένες πατάτες τηγανιτές. Συνήθως βέβαια όλοι θα παραγγείλουμε και τζατζίκι και χωριάτικη σαλάτα για να συνοδεύσουμε το πιάτο μας!

Τα Ελληνικά μπιφτέκια είναι πιο μεγάλα από το Αμερικάνικά μπιφτέκια των hamburgers και σχεδόν ποτέ δε συνοδεύονται από τα αντίστοιχα μαλακά ψωμάκια. Συχνά μπορεί να συνοδευτούν από φέτες φρέσκου ψωμιού, ραντισμένες με ελαιόλαδο, πασπαλισμένες με ρίγανη και ψημένες στα κάρβουνα. Επίσης αρκετές φορές σερβίρονται με πίτες για σουβλάκι!

Φυσικά τα μπιφτέκια μπορεί να ψηθούν και στο φούρνο αντί του μπάρμπεκιου. Είναι ο τρόπος που τα έψηναν οι μαμάδες μας, ειδικά τους χειμερινούς μήνες, όπου το μπάρμπεκιου είναι εκτός κάθε συζήτησης. Τα μπιφτέκια, στην περίπτωση αυτή, σερβίρονται μαζί με πατάτες φούρνου και μια απλή πράσινη σαλάτα με μαρούλι, φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο.

Όταν ψήνουμε μπιφτέκια στο φούρνο, μπορούμε είτε να τα ψήσουμε στη σχάρα του φούρνου (βάζοντας ένα ταψάκι από κάτω για τα υγρά που θα στάξουν), είτε να τα ψήσουμε σε λαδωμένο ή καλυμμένο με λαδόκολλα ταψί. Είναι καθαρά θέμα προτίμησης.

Όταν ζητήσαμε πριν 10 μέρες από όλους εσάς τους φίλους μας, μέσα από τα social media, να επιλέξετε ποιες συνταγές θέλετε να μαγειρέψουμε στη συνέχεια για το blog, δεν περιμέναμε να βγει με τέτοια διαφορά πρώτη αυτή η συνταγή για μπιφτέκια με φέτα και ελιές! Σχεδόν οι μισοί (44%) ψήφισαν αυτή τη συνταγή και οι υπόλοιπες ψήφοι μοιράστηκαν στις υπόλοιπες 4 συνταγές!

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για μπιφτέκια γεμιστά με φέτα και ο συνδυασμός είναι πραγματικά εξαιρετικός. Υπάρχουν επίσης και κάποιες συνταγές για μπιφτέκια με ελιές. Η δική μας συνταγή προέκυψε όταν μια μέρα αποφασίσαμε να συνδυάσουμε τόσο τις ελιές όσο και τη φέτα. Το αποτέλεσμα είναι τόσο γευστικό που τελικά φτιάξαμε αυτή τη συνταγή ξανά και ξανά! Έτσι, μια μέρα καταγράψαμε τα υλικά και τα μετρήσαμε ώστε να μοιραστούμε τη συνταγή μέσα από το blog μας! Θα ήταν κρίμα να μην το κάνουμε άλλωστε!

Τα μπιφτέκια μας περιλαμβάνουν: αρκετό δυόσμο, ο οποίος κατά τη γνώμη μας είναι το πλέον κατάλληλο αρωματικό φυτό για τα μπιφτέκια, κρεμμύδι, ψωμί και ελαιόλαδο (όπως σε κάθε συνταγή για μπιφτέκια), λίγο σκόρδο (αυτό μπορείτε και να το παραλείψετε αν δεν το προτιμάτε) και ένα αυγό, που βοηθά τα μπιφτέκια να κρατήσουν το σχήμα τους και προσθέτει επιπλέον γεύση. Επιπλέον προσθέσαμε λίγο ξύδι. Το ξύδι συνηθίζεται στην Ελληνική κουζίνα τόσο στα μπιφτέκια όσο και στα κεφτεδάκια. Βοηθά τον κιμά να γίνει λίγο πιο αφράτος. Επιπλέον, τόσο το ξύδι όσο και ο δυόσμος βοηθούν στην αποφυγή επιζήμιων ενώσεων που δημιουργούνται κατά το ψήσιμο του κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες.

Και φυσικά, προσθέσαμε τα δύο συστατικά που κάνουν αυτή τη συνταγή διαφορετική: ελιές Καλαμών και φέτα! Προτιμάμε τις ολόκληρες ελιές και αφαιρούμε το κουκούτσι μόνοι μας, καθώς έχουν έτσι καλύτερη γεύση. Στις έτοιμες, καθαρισμένες και κομμένες ελιές, η σάρκα τους έρχεται απευθείας σε επαφή με την άλμη, και κατά τη γνώμη μας δεν είναι το ίδιο γευστική. Τη φέτα την κόβουμε σε κυβάκια, αλλά κάλλιστα μπορείτε επίσης να τη σπάσετε σε κομμάτια με τα χέρια σας. Αρκεί να μην είναι πολύ λιωμένη και τα κομμάτια να μην είναι υπερβολικά μικρά.

Ένας άλλος τρόπος σερβιρίσματος των μπιφτεκιών, είναι με ανακατεμένο κρεμμύδι και φρέσκο μαϊντανό, και λίγη φρεσκοκομμένη ντομάτα. Προσθέστε μερικές πίτες και τζατζίκι και το αποτέλεσμα θα είναι φανταστικό!
Ας δούμε λοιπόν πόσο εύκολο και απλό είναι το να φτιάξουμε τα μπιφτέκια με φέτα και ελιές!