Γεμιστές ντομάτες και πιπεριές με ρύζι
Τα γεμιστά είναι μια από τις πιο δημοφιλείς Ελληνικές συνταγές. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούμε όλοι περισσότερο για αυτό το πεντανόστιμο πιάτο είναι οι ντομάτες και οι πράσινες πιπεριές.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυσικά και άλλα λαχανικά για τα γεμιστά, όπως τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες.
Η γέμιση των λαχανικών, τις περισσότερες φορές αποτελείται απλά από ρύζι και μυρωδικά, σε συνδυασμό με την ψύχα των ίδιων των λαχανικών την οποία έχουμε αφαιρέσει.Υπάρχουν όμως και συνταγές που έχουν στα υλικά της γέμισης και κιμά (ιδίως στην Κεντρική και Βόρεια Ελλάδα). Στη συνταγή που σας προτείνουμε προτιμήσαμε τη γέμιση με ρύζι, η οποία είναι και η παραδοσιακή γέμιση για τα γεμιστά. Ο τύπος του ρυζιού που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι πλούσιος σε άμυλο. Έτσι, επιλέγουμε ένα ρύζι όπως το γλασέ ή το Καρολίνα. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε και Αρμπόριο ή Καρναρόλι, δύο τύπους ρυζιού που χρησιμοποιούνται και για το ριζότο.
Τα μυρωδικά που χρησιμοποιούμε για τη γέμιση είναι κυρίως ο δυόσμος ή ο μαϊντανός. Φυσικά μπορούμε να προσθέσουμε και τα δύο στη γέμισή μας, έχοντας ένα μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα. Αυτό θα κάνουμε και στη συνταγή αυτή.
Τα γεμιστά, είναι από τις αγαπημένες μας καλοκαιρινές συνταγές και μπορούμε να τα κατατάξουμε εύκολα στα Ελληνικά comfort foods. Είναι από εκείνα τα φαγητά που όλοι ανυπομονούν να βγεί το ταψί από το φούρνο για να σερβιριστεί, πάντα με τη συνοδεία φρέσκου ψωμιού και φέτας.
Είναι μια εύκολη συνταγή, που η μόνη της "δυσκολία" είναι το άδειασμα της ντομάτας, και αυτό μόνο μέχρι να αδειάσετε την πρώτη. Θα δείτε στη συνέχεια πως είναι καθαρά θέμα συνήθειας, και οι επόμενες θα ετοιμαστούν πολύ εύκολα. Επίσης είναι πολύ σημαντικό να σημειωσουμε ότι αυτή η συνταγή είναι πολύ υγιεινή και απόλυτα χορτοφαγική (ακόμα και vegan, αν δε συνοδεύσουμε με φέτα).
Ας ξεκινήσουμε να μαγειρεύουμε λοιπόν τα ωραία μας γεμιστά!
- 4 ντομάτες, περίπου 1kg*
- 4 πράσινες πιπεριές, περίπου 600γρ.
- 160γρ (1 μεγάλο) κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 90γρ μελιτζάνα, (1/2 μικρή μελιτζάνα φλάσκα), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
- 250γρ πατάτες (περίπου 2 μέτριες), κομμένες "κυδωνάτες"
- 100γρ, ( 8 κ.σ.) ρύζι γλασέ ή Καρολίνα**
- 2 σκελίδες σκόρδο (προεραιτικά)
- 1/4 ματσάκι (15γρ) μαϊντανός
- 7 φύλλα δυόσμου
- 80ml (1/3 φλιτζ.), εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τη γέμιση
- 180ml (3/4 φλιτζ.), εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το ψήσιμο
- αλάτι και πιπέρι
* Προτιμήστε φρέσκιες, ζουμερές και κυρίως ώριμες ντομάτες για αυτή τη συνταγή.
** Να υπολογίζετε 1 κουταλιά της σούπας ρύζι για κάθε γεμιστό.
Πλένουμε τις ντομάτες πολύ καλά και κόβουμε το επάνω μέρος τους, δημιουργώντας έτσι ένα "καπάκι". Αυτό θα το χρησιμοποιήσουμε πριν βάλουμε τα γεμιστά μας στο φούρνο. Προσπαθούμε να κρατήσουμε κάθε "καπάκι" με την αντίστοιχη ντομάτα ώστε να είμαστε έτοιμοι μετά το γέμισμα να τις καπακώσουμε.
Αφού κόψουμε το επάνω μέρος από τις ντομάτες, με ένα κουταλάκι του γλυκού, αφαιρούμε προσεκτικά την ψύχα μέσα από τις ντομάτες και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ.
Προσέχουμε να μην τρυπήσουμε κατά το άδειασμα τη φλούδα της ντομάτας. Θα πρέπει να αφήσουμε λίγη ψύχα μέσα σε κάθε ντομάτα (ένα στρώμα περίπου 1εκ.). Αφού αφαιρέσουμε την ψύχα, πασπαλίζουμε τις άδειες ντομάτες στο εσωτερικό τους, με λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη.
Αναποδογυρίζουμε τις ντομάτες (το άνοιγμα να κοιτάζει προς τα κάτω), και τις αφήνουμε να στραγγίξουν από τα ζουμιά τους, μέσα σε ένα μέτριο ταψί. (Καλό είναι να διλέξουμε ένα ταψί που να χωράει τα γεμιστά μας άνετα).
Αφού έχουμε τελειώσει με τις ντομάτες, προχωράμε να αδειάσουμε τις πιπεριές αφού τις έχουμε πλύνει πολύ καλά. Κόβουμε με τον ίδιο τρόπο το επάνω μέρος τους, τις αδειάζουμε από τα σπόρια τους, τις ξεπλένουμε και τοποθετούμε τις πιπεριές μέσα στο ταψί, μαζί με τα αντίστοιχα ¨καπάκια" τους.
Αδειάζουμε το μπωλ με την ψύχα της ντομάτας σε ένα μικρό μίξερ (μούλτι) και προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το δυόσμο. Πατάμε 1-2 φορές το κουμπί, για 1 δευτερόλεπτο περίπου, ώστε να κοπούν τα υλικά μας σε χοντρά κομμάτια. Δε θέλουμε να γίνουν πολτός.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπλέντερ, ξάνα μέσα στο μπωλ και προσθέτουμε το λάδι και το ρύζι, και αν θέλουμε, το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ελαφρά.
Γυρνάμε τις ντομάτες μέσα στο ταψί με το άνοιγμα προς τα επάνω. Με ένα κουτάλι της σούπας γεμίζουμε προσεκτικά τις ντομάτες και τις πιπεριές ισόποσα. Προσέχουμε η γέμιση να μην ξεχειλίζει από τα λαχανικά μας. Αφήνουμε ένα κενό περίπου 1εκ. από το χείλος τους, γιατί κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το ρύζι θα φουσκώσει.
Βάζουμε τα "καπάκια" στις ντομάτες και τις πιπεριές, προσθέτουμε μέσα στο ταψί μας τις πατάτες στα κενά που δημιουργούνται, προσθέτουμε το λάδι πάνω από τα γεμιστά και τις πατάτες, αλατίζουμε ελαφρά και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά στους 200 βαθμούς, μέχρι να ψηθούν οι πατάτες μας. Οι πατάτες πέρνουν συνήθως περισσότερη ώρα στο ψήσιμο. Έτσι, όταν οι πατάτες μας είναι έτοιμες, το φαγητό μας έιναι και αυτό έτοιμο για σερβίρισμα.
Σερβίρουμε τα γεμιστά μας με φρέσκο ψωμί και τυρί φέτα!
1. Θα ήταν προτιμότερο αυτό το φαγητό να μαγειρεύεται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, όταν οι ντομάτες είναι στην εποχή τους.
2. Επίσης προτιμάμε οι ντομάτες και οι πιπεριές (ή οτι λαχανικό επιλέξουμε), να είναι βιολογικές (για καλύτερη γεύση).
3. Ανάλογα με την αλμυρότητα της φέτας που θα επιλέξουμε κατά το σερβίρισμα, θα πρέπει να προσαρμόσουμε ανάλογα και το αλάτι στο φαγητό μας.
Print it!
Send it!