Εύκολα λεμονάτα σουβλάκια κοτόπουλου με σκορδάτη σως γιαουρτιού και δυόσμου

 

Μετά από ένα σχετικά δροσερό Μάιο, το καλοκαίρι φαίνεται πως ήρθε για τα καλά, με συχνούς καύσωνες πλέον. Πλέον τα σαββατοκύριακα γίνεται το αδιαχώρητο στις παραλίες της Αττικής, καθώς πολλοί προσπαθούν να βρουν λίγες στιγμές δροσιές δίπλα στη θάλασσα. Εμείς πάντως, όταν το τολμάμε, πηγαίνουμε νωρίς, ώστε να προλάβουμε να χαρούμε λίγη ηρεμία και τον ήχο της θάλασσας, μετά το κολύμπι.

Τον καιρό αυτό κοιτάμε και μέρη που θα μπορούσαμε να εξερευνήσουμε στις φετινές καλοκαιρινές διακοπές. Την περσινή χρονιά πήγαμε στα Κύθηρα, που είναι λιγότερο τουριστικά σε σχέση με άλλα νησιά, και δεν το μετανιώσαμε. Τα Κύθηρα είναι ένα πολύ όμορφο νησί που σας συστήνουμε, με υπέροχες παραλίες, καλό φαγητό και μια ατμόσφαιρα χαλάρωσης και ηρεμίας. Θα επανέλθουμε σε επόμενη δημοσίευση με φωτογραφίες και σχόλια από την επίσκεψή μας στο νησί. Το καλό με τη χώρα μας είναι πως έχει πολλά όμορφα μέρη για να επισκεφθεί κανείς, τόσο στα νησιά, όσο και στην ηπειρωτική Ελλάδα.

Ταξίδι στα Καλάβρυτα και το Χελμό: μέρος 2ο

Στην τελευταία μας δημοσίευση με τα μαυρομάτικα φασόλια είχαμε ξεκινήσει να αφηγούμαστε την επίσκεψή μας στην ορεινή περιοχή των Καλαβρύτων. Επειδή είχαμε αρκετά να μοιραστούμε μαζί σας, σας υποσχεθήκαμε πως θα συνεχίζαμε τη διήγηση αυτή στην επόμενη δημοσίευση (δηλαδή αυτήν).

Για τους φίλους που δεν είχαν διαβάσει την προηγούμενη δημοσίευση (που τη συνιστούμε και για την υγιεινή και νόστιμη συνταγή για μαυρομάτικα), τα Καλάβρυτα είναι μια πολύ όμορφη κωμόπολη στο όρος Χελμός στην ορεινή Αχαΐα. Πρόκειται για ένα μέρος πλούσιο σε ιστορία και για έναν από αγαπημένους προορισμούς όσων μένουμε στην Αθήνα, λόγω απόστασης, ακόμα και για ημερήσια εκδρομή. Χωρίς να πολυλογούμε περαιτέρω λοιπόν, συνεχίζουμε με τις εμπειρίες μας από τα Καλάβρυτα.

Το Ολοκαύτωμα των Καλαβρύτων

Ένας από τους λόγους για τους οποίους είναι γνωστά τα Καλάβρυτα, είναι η Σφαγή ή Ολοκαύτωμα των Καλαβρύτων: η ολοκληρωτική καταστροφή της πόλης από το γερμανικό στρατό στις 13 Δεκεμβρίου του 1943. Μαζί με το Δίστομο, το Κατίν, το Οραντούρ σουρ Γκλαν, και άλλα μαρτυρικά μέρη, τα Καλάβρυτα είναι ένα από τα μέρη όπου διαπράχθηκαν φρικτά γεγονότα.  

Τι συνέβη λοιπόν το Δεκέμβριο του 1943; Ο γερμανικός στρατός, αφού έκαψε τα χωριά της περιοχής και πέταξε τους μοναχούς των μοναστηριών από γκρεμούς, μπήκε στα Καλάβρυτα. Εκεί, κλείδωσε τις γυναίκες και τα παιδιά στο σχολείο, και του έβαλε φωτιά για να τους κάψει  ζωντανούς. Στη συνέχεια πήρε όλους τους άντρες και τα αγόρια, ακόμα και από 12 ετών, σε έναν λόφο στην άκρη της πόλης και τους εκτέλεσε με πολυβόλα. Το έγκλημα δεν σταμάτησε εκεί: έβαλαν φωτιά σε όλα τα σπίτια και τα κτίρια, αφού τα λεηλάτησαν πρώτα, και έφυγαν για τη μονή της Αγίας Λαύρας, για να συνεχίσουν τους φόνους. Σαν από θαύμα, οι γυναίκες και τα παιδιά κατάφεραν να δραπετεύσουν από το καιγόμενο σχολείο, για να αντικρύσουν όμως στη συνέχεια, τους δολοφονημένους πατέρες, αδερφούς και γιους τους, και την πόλη τους κατεστραμμένη. 

Στο ίδιο σημείο που έγινε η εκτέλεση, στον λόφο έξω από την πόλη, υπάρχει σήμερα ένα μνημείο το οποίο επισκεφθήκαμε, με έναν μεγάλο λευκό σταυρό, αφιερωμένο στα θύματα του εγκλήματος, μαζί με μερικούς ακόμα σταυρούς με συγκεκριμένα ονόματα. Υπάρχει επίσης μία κατακόμβη-εκκλησάκι, με αναμμένα καντηλάκια με μερικά ονόματα των θυμάτων επάνω τους και σε πλάκες στον τοίχο είναι αναρτημένες οι πλήρεις λίστες των ονομάτων των εκτελεσθέντων.

Το πέτρινο άγαλμα που βλέπετε στις φωτογραφίες είναι αφιερωμένο στις μανάδες που επέζησαν από τη φωτιά, και έγιναν μάρτυρες της φρίκης. Στα Καλάβρυτα, στο σχολείο που έκαψαν τότε οι Γερμανοί και ξαναχτίστηκε στη συνέχεια, υπάρχει σήμερα το Μουσείο Ολοκαυτώματος των Καλαβρύτων, το οποίο αξίζει να επισκεφθεί κανείς, ώστε να μην ξεχνάμε αυτά τα εγκλήματα, για να αποτρέψουμε να ξανασυμβούν στο μέλλον. Αν επισκεφθείτε την πόλη και θα δείτε επίσης πως το αριστερό ρολόι στην εκκλησία είναι σταματημένο στις 14:34: σηματοδοτεί την ώρα που ξεκίνησε το έγκλημα. Η εμπειρία της επίσκεψης αυτής ήταν συναισθηματικά φορτισμένη αλλά απαραίτητη, τόσο ως φόρος τιμής και μνήμης όσο και για ως υπενθύμιση του μεγέθους των εγκλημάτων αυτών. 

Τα μοναστήρια στην περιοχή

Στη συνέχεια επισκεφθήκαμε τα μοναστήρια της περιοχής, την Αγία Λαύρα, όπου κηρύχθηκε η επανάσταση του 1821 και όπου είδαμε και το λάβαρο της Επανάστασης από κοντά, και το Μέγα Σπήλαιο. Το λάβαρο δεν επιτρέπονταν να το φωτογραφίσουμε, και έτσι οι φωτογραφίες που βλέπετε είναι μόνο από το άλλο μοναστήρι, το Μέγα Σπήλαιο. Το μοναστήρι είναι χτισμένο σε μια απότομη πλαγιά, με υπέροχη θέα προς όλη την περιοχή. Χτίστηκε αρχικά το 382 μ.Χ. και έκτοτε ξαναχτίστηκε και επισκευάστηκε αρκετές φορές, μετά από καταστροφικές φωτιές μέσα στους αιώνες. Είναι ένα πραγματικά όμορφο μοναστήρι με υπέροχες νωπογραφίες και σημαντικά κειμήλια, μέσα σένα καταπράσινο περιβάλλον. Περπατήσαμε σε ένα όμορφο μονοπάτι που οδηγεί από τη μία άκρη του μοναστηριού στην άλλη, ανάμεσα στα φυτά και απολαμβάνοντας την ηρεμία που υπήρχε στο χώρο. Στη συνέχεια, ανάψαμε ένα κεράκι στην εκκλησία κοντά στην είσοδο που κοσμείται από δύο όμορφα αγάλματα λεόντων.

Το χιονοδρομικό κέντρο των Καλαβρύτων

Μετά την επίσκεψη στο μοναστήρι, κατευθυνθήκαμε στο δεύτερο λόγο για τον οποίο επίσης είναι γνωστά τα Καλάβρυτα: το χιονοδρομικό κέντρο στο Χελμό. Φυσικά όταν πήγαμε, όπως βλέπετε και στις φωτογραφίες, δεν ήταν χειμώνας, επομένως δεν υπήρχαν χιόνια και σκιέρ. Παρ’ όλα αυτά, η περιοχή γύρω από το χιονοδρομικό ήταν πανέμορφη. Γεμάτη έλατα και νερά να αναβλύζουν από πηγές, με όμορφα μονοπάτια και υπέροχη θέα στη γύρω περιοχή!

Αν κανείς επισκεφθεί βέβαια το χιονοδρομικό κατά τη διάρκεια του χειμώνα, το σκηνικό είναι εντελώς διαφορετικό. Τα Σαββατοκύριακα υπάρχουν εκατοντάδες αυτοκίνητα στο πάρκινγκ του χιονοδρομικού με χιλιάδες επισκέπτες. Το χιονοδρομικό διαθέτει ένα μεγάλο σαλέ με καφετέρια και εστιατόριο, καταστήματα ενοικίασης εξοπλισμού για σκι και σχολές για σκι. Με 14 πίστες συνολικού μήκους 25χλμ, μεγάλο πάρκινγκ και προσιτή απόσταση από την Αθήνα, είναι επόμενο να είναι ένας από τους δημοφιλείς προορισμούς για σκιέρ όλων των επιπέδων όταν ξεκινά να χιονίζει.

Οι πηγές στο Πλανητέρο

Μετά το περπάτημα στο δάσος γύρω από το χιονοδρομικό, μπήκαμε εκ νέου στο αυτοκίνητο για να επισκεφθούμε ένα ακόμα από τα αξιοθέατα της περιοχής: τις πηγές στο χωριό Πλανητέρο. Το Πλανητέρο είναι ένα μικρό χωριό στις πηγές του Αροάνιου ποταμού. Με το που φτάσαμε στην είσοδό του, το αγαπήσαμε. Πρόκειται για ένα πανέμορφο μέρος, με ένα δάσος από πλατάνια, νερά να τρέχουν ανάμεσα και μικρούς καταρράκτες. 

Μικρά μονοπάτια μέσα στο πράσινο, ξύλινα γεφυράκια, ένα πέτρινος μύλος και εκτροφεία πέστροφας που φυσικά επίσης σερβίρουν φρέσκο ψάρι κάνουν το Πλανητέρο να αξίζει την επίσκεψη. Από τις πιο όμορφες αναμνήσεις της εκδρομής αυτής ήταν το να περπατάμε ανάμεσα στα πλατάνια, δίπλα στο ποτάμι, ακούγοντας τα νερά. 

Στο χώρο υπάρχουν επίσης μικροί πάγκοι με τοπικά προϊόντα από το χωριό, όπως γλυκά του κουταλιού: κυδώνια, καρύδια, βερίκοκα και πολλές άλλες χειροποίητες λιχουδιές. Επίσης εκεί βρήκαμε ένα από τα πιο ποιοτικά μέλια, σε λογική τιμή. Αν επισκεφθείτε την περιοχή, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τα προϊόντα. Πραγματικά άξιζαν.

Έχοντας περπατήσει πλέον αρκετά, επιστρέψαμε στα Καλάβρυτα, για να επισκεφθούμε τις ταβέρνες για φαγητό. Το φαγητό που προσφέρεται σε αυτές είναι τόσο μαγειρευτό, σε στυλ σπιτικό, όσο και νόστιμα ψητά της ώρας.

Ένα από τα αγαπημένα ψητά όλων, που υπήρχε φυσικά και στα Καλάβρυτα, είναι το σουβλάκι.

Κλείνοντας λοιπόν με την περιήγηση στα Καλάβρυτα, ας μιλήσουμε για το σουβλάκι και ας δούμε μια συνταγή που θέλαμε από καιρό να μοιραστούμε μαζί σας.

Το σουβλάκι

Το σουβλάκι είναι απλό φαγητό, κρέας περασμένο σε μικρές σούβλες. Πρόκειται για ένα είδος μαγειρέματος που υπάρχει στη χώρα μας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αρχαιολόγοι έχουν βρει πως στη Σαντορίνη, κοντά στο 2000 π.Χ., ήδη οι κάτοικοι έψηναν κρέας σε μικρές σούβλες. Ανάλογες ανακαλύψεις έχουν γίνει και σε αρχαιολογικούς χώρους της Μυκηναϊκής εποχής στην ηπειρωτική Ελλάδα. 

Άλλωστε αυτό το είδος μαγειρέματος αναφέρεται και σε αρχαία κείμενα, όπως του Ομήρου, του Αριστοτέλη, του Ξενοφώντα και άλλων. Είναι λοιπόν αναμενόμενο και σήμερα, το σουβλάκι να παραμένει ένα από τα δημοφιλέστερα ελληνικά φαγητά (και ειδικά ως πρόχειρο φαγητό / ελληνικό fast food), και να είναι διαθέσιμο σε όλη τη χώρα.

Το σουβλάκι στην πιο απλή του μορφή, μπορεί κανείς να το απολαύσει μόνο του, μαζί με λίγο ψωμάκι ή με πίτα. Και είναι πεντανόστιμο και μόνο του αν το κρέας έχει μαριναριστεί σωστά.
Αρκεί λίγο λεμόνι και είναι έτοιμο να το απολαύσει κανείς. 
Σε ότι αφορά το τυλιχτό σε πίτα, το προτείνουμε με τζατζίκι, μία-δύο φέτες ντομάτας και λίγο κρεμμύδι. Επίσης όταν τα φτιάχνουμε σπίτι, προσθέτουμε πάντα και πάπρικα και μαϊντανό, που δεν είναι πάντα διαθέσιμα σε σουβλατζίδικα. Σε ότι αφορά τις τηγανιτές πατάτες, συμφωνούμε πως ταιριάζουν, αλλά σερβιρισμένες ξεχωριστά και όχι μέσα στο τυλιχτό σουβλάκι. Όταν προστίθενται στο τυλιχτό συνήθως μαλακώνουν από τη ντομάτα και από την πίεση και δεν είναι καθόλου ευχάριστες. 

Σουβλάκια Κοτόπουλου

Όπως ξέρουμε όλοι, το δημοφιλέστερο σουβλάκι στην Ελλάδα, είναι αυτό που φτιάχνεται με χοιρινό. Το δεύτερο πιο δημοφιλές είναι με κοτόπουλο. Συνήθως οι σως που το συνοδεύουν, ειδικά αν πρόκειται για τυλιχτό είναι μείγματα μαγιονέζας-μουστάρδας. 

Καθώς είμαστε στο καλοκαίρι, θέλαμε να μοιραστούμε μια συνταγή για σως με πιο δροσερή γεύση. Έτσι, αντί για σως μαγιονέζας, προτείνουμε μία με γιαούρτι, σκόρδο, λεμόνι και δυόσμο. Η σως αυτή είναι εξαιρετική τόσο με το κοτόπουλο όσο και με χοιρινό κρέας. Μπορείτε επίσης να τη σερβίρετε με ψωμί ή πίτες στη σχάρα, με ψητά ή τηγανητά λαχανικά και κεφτέδες (όπως π.χ. κολοκυθοκεφτέδες) και πολλά άλλα. 

Η ποσότητα των υλικών στη συνταγή παρακάτω, είναι αρκετή για ένα μικρό μπωλ, ως συνοδευτικό ντιπ για τις πίτες ή τα σουβλάκια. Αν θέλετε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα, απλά διπλασιάστε ή τριπλασιάστε τα υλικά (για παράδειγμα βάλτε ενάμισι φλυτζάνι γιαούρτι αντί για 3/4 του φλυτζανιού που είναι η κλασσική συσκευασία με το κεσεδάκι, και διπλασιάστε και τα υπόλοιπα υλικά).

Η μαρινάδα

Το μυστικό για ένα νόστιμο σουβλάκι είναι η ποιότητα του κρέατος και το μαρινάρισμά του. Για τα σουβλάκια κοτόπουλου, προτιμάμε πάντα τα μπούτια αντί του στήθους, και τα μαρινάρουμε για τουλάχιστον 3 ώρες (στο ψυγείο). Τα έχουμε μαρινάρει έως και 5 ώρες για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα. Αν δεν έχετε αρκετό χρόνο, τουλάχιστον αφήστε τα να μαριναριστούν κατ’ ελάχιστο για μία ώρα. Έτσι θα προλάβει η μαρινάδα να δώσει γεύση και αρώματα στο κρέας.

Προτείνουμε όπως είπαμε τα μπούτια αντί του στήθους κοτόπουλου, καθώς δεν στεγνώνουν το ίδιο εύκολα. Επιπλέον τα μπούτια έχουν και λίγο λίπος και έτσι είναι κατά πολύ γευστικότερα. Μπορείτε βέβαια αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή παρακάτω και με στήθος κοτόπουλου αν προτιμάτε.

Η μαρινάδα είναι μια μεσογειακή μαρινάδα με ρίγανη, ελαιόλαδο, σκόρδο, λεμόνι και λίγη μουστάρδα. Το μυστικό συστατικό όμως, που καθορίζει τη γεύση και το άρωμα και πραγματικά κάνει τα σουβλάκια αυτά ξεχωριστά από τα άλλα, είναι το τσιμένι.

Μια από τις αγαπημένες μας συνταγές με τσιμένι (τριγωνέλλα) στο blog μας, είναι αυτή με τα κεφτεδάκια στο φούρνο με πατάτες. Την είχαμε δημοσιεύσει τότε που ανακαλύψαμε το τσιμένι και το χρησιμοποιούσαμε ενθουσιασμένοι στη μαγειρική μας:) Αν αναρωτιέστε πως μυρίζει, μοιάζει με τον παστουρμά, δηλαδή έχει μια μυρωδιά που μοιάζει κάπως με κάρυ και σιρόπι σφένδαμου. Το άρωμα του συγκεκριμένου μπαχαρικού είναι δυνατό, επομένως και λίγο να βάλουμε στο φαγητό μας είναι αρκετό για να δώσει γεύση. Προτείνουμε να το δοκιμάσετε, αγοράζοντας μια μικρή ποσότητα (μπορείτε να το παραγγείλετε και online αν δεν τον βρείτε στην περιοχή σας) και να το χρησιμοποιήσετε σε μαρινάδες και σε ψητά κρέατα και λαχανικά. Μπορείτε επίσης να βάλετε λίγο τσιμένι και σε φαγητά κατσαρόλας, για παράδειγμα σε ρεβύθια ή φακές. Ταιριάζει εξαιρετικά!

Στη συνταγή αυτή προσθέσαμε και μερικές πιπεριές καθώς και κρεμμύδι στα σουβλάκια μας. Αυτό το κάναμε και για πιο ενδιαφέρουσα γεύση αλλά και γιατί έτσι δείχνουν πιο όμορφα. Μπορείτε φυσικά να τα παραλείψετε και να φτιάξετε τα σουβλάκια μόνο με το κοτόπουλο, καθώς η χρήση τους είναι εντελώς προαιρετική. Μάλιστα προτείνουμε την πρώτη φορά που θα δοκιμάσετε την συνταγή παρακάτω, να μη βάλετε λαχανικά, για να εκτιμήσετε καλύτερα τις γεύσεις της μαρινάδας και να διαπιστώσετε πόσο νόστιμο είναι το αποτέλεσμα!

Ψήνοντας τα σουβλάκια

Μπορείτε να ψήσετε τα σουβλάκια αυτά στο μπάρμπεκιου, στο φούρνο, σε γκριλιέρα στο μάτι της κουζίνας ή στο γκριλ του φούρνου. Από όλες τις μεθόδους, η αγαπημένη μας είναι η πρώτη. Η γεύση που έχουν τα σουβλάκια όταν ψήνονται στο μπάρμπεκιου δεν συγκρίνεται. Η δεύτερη προτιμώμενη μέθοδος για μας, είναι στο γκριλ του φούρνου, καθώς είναι μια γρήγορα μέθοδος που δεν στεγνώνει το κρέας αν έχουμε το νου μας. Θα περιγράψουμε παρακάτω στη συνταγή πως μπορούμε να ψήσουμε στο γκριλ του φούρνου. Η χρήση γκριλιέρας δεν προτείνεται για αυτή τη συνταγή, εκτός και αν ψήσετε μόνο λίγα από τα σουβλάκια και καταψύξετε τα υπόλοιπα για μελλοντική χρήση. Ο λόγος που δεν προτείνεται η γκριλιέρα είναι πως η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια για να ψηθούν καλά τα σουβλάκια ως το εσωτερικό τους (καθότι κοτόπουλο) οπότε θέλει αρκετή ώρα και επειδή δεν χωρά πολλά η καθεμία δε βολεύει για ποσότητα. 

Η συνταγή αυτή είναι για περίπου 20 σουβλάκια, ανάλογα με το πόσο κρέας θα βάλουμε στο καθένα. Τα ψήνουμε σε δόσεις, αφήνοντας κάποιο κενό ανάμεσά τους, ώστε να ψηθούν σωστά. Μόλις κάθε δόση είναι έτοιμη (το κρέας του κοτόπουλου θα πρέπει να μην είναι πλέον σκούρο ροζ στο παχύτερο σημείο του σουβλακιού), τα τοποθετούμε σε κλειστό δοχείο (πχ τάπερ) για να τα κρατήσουμε ζουμερά όσο συνεχίζουμε με το ψήσιμο της επόμενης δόσης.

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε τα σουβλάκια μας πάνω σε πίτες που μπορούμε επίσης να ψήσουμε, κομμένες στα 4, ή σε ψημένες φέτες από ψωμάκι. Για να ψήσουμε τις πίτες, απλά τις περνάμε με ελάχιστο ελαιόλαδο με ένα πινέλο και τις ψήνουμε για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά, είτε στο μπάρμπεκιου είτε στο γκριλ, όπως ψήσαμε δηλαδή και τα σουβλάκια μας. 

Σερβίρουμε τη σως σε ένα μικρό μπωλ στο πλάι, ώστε να βουτά κανείς αν θέλει το σουβλάκι ή την πίτα του και αν θέλουμε σερβίρουμε και μια Χωριάτικη μαζί ή πατάτες τηγανιτές. Και φυσικά, το σουβλάκι ταιριάζει εξαιρετικά με μια παγωμένη μπύρα, ειδικά τώρα το καλοκαίρι!

Ας δούμε λοιπόν πως μπορούμε να φτιάξουμε πεντανόστιμα σουβλάκια κοτόπουλου: