Γλυκές Γαρίδες με σως Πορτοκαλιού και Κάρδαμου

Γλυκές Γαρίδες με σως Πορτοκαλιού και Κάρδαμου

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
244
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Μας άφησε τελικά και o φετινός χειμώνας, που ήταν όμως ηπιότερος από άλλες χρονιές. Ο Μάρτιος ήταν ένας μήνας αρκετά ζεστός και ανοιξιάτικος. Έτσι, είχαμε την ευκαιρία να πάμε μερικούς περιπάτους σε κοντινό μας άλσος και να απολαύσουμε τον καθαρό αέρα, και το άρωμα των πεύκων. Το περπάτημα μέσα στη φύση είναι πραγματικά μια ευκαιρία για χαλάρωση μέσα στην καθημερινότητα, και δίνει την ευκαιρία να μοιραστεί κανείς τις σκέψεις του και τα όνειρά του, είτε με τους φίλους του είτε με το άλλο του μισό:)



Είχαμε επίσης την ευκαιρία να επισκεφθούμε μια Αθηναϊκή παραλία, φωτογραφίες της οποίας μπορείτε να δείτε σε αυτή τη δημοσίευση. Ήμασταν λόγω εποχής μόνοι μας, και έτσι το μόνο που ακούγονταν ήταν ο ήρεμος ήχος της θάλασσας. Για να πάμε εκεί, ανεβήκαμε την Πεντέλη και έτσι απολαύσαμε και τη θέα της πόλης από τη μία πλευρά του βουνού, και της θάλασσας από την άλλη.



Ο καιρός αυτός είναι ιδανικός για το Πάσχα που πλησιάζει. Οι περισσότεροι επισκεπτόμαστε κάποιο χωριό αυτήν την περίοδο. Πέρυσι, δημοσιεύσαμε ένα αναλυτικό άρθρο με πασχαλιάτικες παραδόσεις στη συνταγή μας για τσουρέκι. Αν δεν το έχετε διαβάσει, νομίζουμε πως θα σας αρέσει. Επίσης, αν ψάχνετε για συνταγή για αρνάκι, αυτή εδώ για αρνάκι κλέφτικο θα σας φανεί πολύ χρήσιμη.


Κουζίνα fusion: χρησιμοποιώντας τα καλύτερα κάθε κουλτούρας

Τον περασμένο μήνα δοκιμάσαμε αρκετές νέες συνταγές. Θέλαμε να βρούμε νέους τρόπους με τους οποίους να φτιάξουμε κλασσικά πιάτα από διαφορετικές κουζίνες και να δούμε πως θα βγει το αποτέλεσμα. Δοκιμάσαμε έτσι διάφορες τεχνικές, μπαχαρικά και υλικά. Πολλές από τις συνταγές δεν ήταν απλώς νόστιμες, ήταν καταπληκτικές!

Φυσικά, ξέρουμε πως οι περισσότεροι φίλοι επισκέπτεστε το blog για Ελληνικές και Μεσογειακές συνταγές, και αυτό θα παραμείνει στο επίκεντρο. Κατά καιρούς όμως, θα μοιραστούμε κάποιες από αυτές τις fusion συνταγές. Είμαστε σίγουροι πως θα τις απολαύσετε όσο και εμείς!


Little Cooking Tips - Cardamon Orange Glaze Shrimp 1


Γλυκές Γαρίδες με σως Πορτοκαλιού και Κάρδαμου

Σε ένα από τα πειράματα αυτά, θέλαμε να δούμε αν μπορούμε να πάρουμε μια κλασσική ασιατικού τύπου συνταγή για γλυκές γαρίδες και να τη μαγειρέψουμε με μεσογειακά και μεσανατολίτικα/ινδικά υλικά. Το αποτέλεσμα μας εξέπληξε. Ήταν μια από τις νοστιμότερες και αρωματικότερες συνταγές για γαρίδες!

Η συνταγή περιλαμβάνει την τεχνική που χρησιμοποιείται διεθνώς για ένα γλυκό γλασάρισμα γαρίδας. Οι γεύσεις όμως είναι διαφορετικές λόγω των υλικών που χρησιμοποιήσαμε. Προσθέσαμε μπαλσάμικο, το οποίο προσθέτει βάθος και πολυπλοκότητα στο πιάτο. Το μπαλσάμικο εξισορρόπησε τη γλυκύτητα από το μέλι (που επίσης προσθέσαμε). Βάλαμε επίσης χυμό και ξύσμα από πορτοκάλι για το υπέροχο άρωμα και τη φρεσκάδα του. Και τα τρία αυτά υλικά, υπάρχουν στη Μεσογειακή κουζίνα.


Little Cooking Tips - Cardamon Orange Glaze Shrimp 2


Το μεσανατολίτικο/Ινδικό υλικό που προστέθηκε ήταν το κάρδαμο. Το κάρδαμο, γνωστό και ως κακουλέ, είναι ένα υπέροχο μπαχαρικό που υπήρχε στη χώρα μας στην αρχαία Ελλάδα, αλλά πλέον δεν χρησιμοποιείτε δυστυχώς παρά ελάχιστα στην κουζίνα μας. Στην Ινδία και τη Μέση Ανατολή όμως, υπάρχει σε αρκετά πιάτα. Το κάρδαμο προσθέτει ένα πλούσιο άρωμα, με μια μυρωδιά που φέρνει σε άνθη, πιπέρι και γαρύφαλλο μαζί! Αν δεν το έχετε χρησιμοποιήσει ξανά, θα το λατρέψετε. Είναι ιδανικό για σάλτσες με κοκκινιστά και χρησιμοποιείται και στη ζαχαροπλαστική, π.χ. σε κέικ και μπισκότα. Μπορείτε να το αγοράσετε σε λοβούς, να τους κοπανήσετε να ανοίξουν στο γουδί, και να τρίψετε τους σπόρους σε σκόνη.

Η διαδικασία είναι πολύ εύκολη και παίρνει λιγότερο από 1 λεπτό συνολικά. Είναι ο καλύτερος τρόπος να απολαύσετε το κάρδαμο. Μπορείτε να το βρείτε και τριμμένο ήδη σε σκόνη, αλλά νομίζουμε πως είναι λιγότερο αρωματικό έτσι.


Little Cooking Tips - Cardamon Orange Glaze Shrimp 3


Χρησιμοποιήσαμε γαρίδες για αυτή τη συνταγή, καθώς ήταν περίοδος νηστείας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια σως και με φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες ή κύβους. Οι γαρίδες είναι όμως σαφώς πιο υγιεινή επιλογή και νομίζουμε πως ταιριάζουν καλύτερα με τη συγκεκριμένη σως.


Little Cooking Tips - Cardamon Orange Glaze Shrimp 4


Με τη συνταγή αυτή μπορείτε να φτιάξετε τις γαρίδες είτε ως ορεκτικό, είτε να τις σερβίρετε ως κυρίως. Για κυρίως, βράστε πρώτα λίγο μπασμάτι, αφρατέψτε το με ένα πηρούνι, και μετά βάλτε τις γαρίδες από πάνω. Θα είναι ένα ιδανικό εύκολο και γρήγορο γεύμα για μια καθημερινή. Επίσης, αν το σερβίρετε ως κυρίως, και θέλετε παραπάνω σως, απλώς διπλασιάστε τα υλικά (εκτός από τις γαρίδες και το κορνφλάουρ).

Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνονται αυτές οι υπέροχες γαρίδες με σως πορτοκαλιού και κάρδαμου!


Συστατικά: 

Little Cooking Tips - Cardamon Orange Glaze Shrimp ingredients


- 500γρ γαρίδες, μόνο οι ουρές, καθαρισμένες
- 45γρ (6 κ.σ.) κορνφλάουρ
- 125ml (1/2 φλυτζ.) φρέσκος χυμός πορτοκάλι (1 μεγάλο πορτοκάλι)
- 30ml (2 κ.σ.) μπαλσάμικο
- 30ml (2 κ.σ.) μέλι
- 5-6 λοβοί κάρδαμο (ή 1/2 κ.γ. τριμμένο) *
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
- αλάτι, πιπέρι
- λάδι για το τηγάνισμα (κατά προτίμηση κάποιο σπορέλαιο)
* το κάρδαμο είναι γνωστό και ως κακουλέ


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία:

Ξεπλένουμε τις γαρίδες και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.


Σε γουδί σπάμε τους λοβούς του κάρδαμου (εικ. 1, εικ. 2). Βγάζουμε τους σπόρους (εικ. 3) και τους τρίβουμε μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη (εικ. 4), σαν πούδρα.


Προσθέτουμε το κορνφλάουρ (εικ. 5) σε ένα μεγάλο μπωλ, βάζουμε από πάνω τις γαρίδες και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι (εικ. 6). Ανακατεύουμε καλά για να καλυφθούν όλες οι πλευρές από τις γαρίδες με το κορνφλάουρ. Αν στη φάση αυτή, σας βγουν λίγο λασπωμένες, μην ανησυχείτε καθόλου, θα τηγανιστούν μια χαρά.


Βάζουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι (περίπου 1.5 εκ.) και το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αντικολλητικό τηγάνι για μεγαλύτερη ευκολία.  Μόλις ζεσταθεί καλά το λάδι, τηγανίζουμε τις γαρίδες, σε δόσεις (εικ. 7), για περίπου 2 λεπτά, τις γυρίζουμε (εικ. 8) και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για περίπου ενάμιση ακόμα λεπτό. Οι γαρίδες είναι έτοιμες όταν πάρουν χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές. Όταν τηγανιστούν όλες, τις αφήνουμε στην άκρη και προχωράμε με τη σως.


Για τη σως πορτοκαλιού:


Βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού σε ένα μέτριο τηγάνι (ή σωσιέρα ή μέτρια κατσαρόλα) και προσθέτουμε το μπαλσάμικο (εικ. 9). Προσθέτουμε το μέλι (εικ. 10).


Προσθέτουμε το κάρδαμο (εικ. 11) και το σκόρδο (εικ. 12), αλάτι και πιπέρι.


Με ένα σύρμα (αβγοδάρτη) ανακατεύουμε τα υλικά (εικ. 13) και βάζουμε το σκεύος σε μέτρια φωτιά, για 7-10 λεπτά (ανάλογα την ένταση του ματιού), ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μαγειρεύουμε μέχρι ο όγκος να μειωθεί, τουλάχιστον στο μισό. Μπορούμε γενικώς να βράσουμε τη σως ώστε να γίνει όσο πηχτή ή αραιή επιθυμούμε σε αυτό το στάδιο. Μόλις δέσει η σως, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού (εικ. 14) και ανακατεύουμε.


Το αποτέλεσμα θα είναι μια σιροπένια σως, όπως αυτή της εικόνας 15. Βουτάμε τις γαρίδες στη σως λίγες λίγες και τις σερβίρουμε με ρύζι, γαρνίροντας με επιπλέον ξύσμα πορτοκαλιού.
Καλή όρεξη!


Tips: 

1. Μπορούμε να κάνουμε αυτή τη σως όσο πηχτή ή αραιή επιθυμούμε. Την πρώτη φορά που θα τη δοκιμάσετε, προτείνουμε να τη βράσετε ώσπου να μειώσετε όμως τον αρχικό όγκο της τουλάχιστον στο μισό.
2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τριμμένο κάρδαμο, αλλά αν χρησιμοποιήσουμε λοβούς και τρίψουμε επί τόπου τους σπόρους, το αποτέλεσμα είναι πολύ ανώτερο.  
3. Αν το μείγμα των γαρίδων-κορνφλάουρ μας βγει υδαρό, αυτό δεν χρειάζεται να μας ανησυχήσει, οι γαρίδες θα τηγανιστούν μια χαρά.
4. Προτιμάμε να σερβίρουμε αυτές τις γαρίδες με ρύζι μπασμάτι ή τζάσμιν.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
 

comments powered by Disqus