Αρωματικά Μάφινς (Muffins) με Κάρδαμο, Κανέλλα και Κράνμπερις

Αρωματικά Μάφινς (Muffins) με Κάρδαμο, Κανέλλα και Κράνμπερις

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
343
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Καλή Χρονιά σε όλους! Ευχόμαστε το νέο έτος να φέρει Υγεία, Χαρά, και Ειρήνη σε όλον τον κόσμο! Μας φαίνεται λίγο απίστευτο πως έχει ήδη έρθει το 2019. Οι γιορτές πέρασαν όμορφα, με καλό φαγητό και οικογενειακές στιγμές, με διάβασμα, και βλέποντας τις αγαπημένες μας σειρές και ταινίες! Ο καιρός ήταν κατάλληλος για την εποχή, με κρύο και με χιονισμένα τα βουνά, ακόμα και γύρω από την Αθήνα.


Littlecookingtips-Oreini-Korinthia-Zeiria-Mnt


Τους περασμένους μήνες, μας δόθηκε η δυνατότητα να επισκεφθούμε μερικούς υπέροχους χειμερινούς προορισμούς της χώρας μας. Η Ελλάδα έχει άλλωστε υπέροχα βουνά που είναι όμορφα τόσο το φθινόπωρο όσο και το χειμώνα, με πυκνά δάση που αν δεν τα δεις από κοντά δε θα το πιστεύεις πως βρίσκονται σε μια μεσογειακή χώρα, όπως η δική μας.

Βουνά διάσπαρτα με γραφικά χωριουδάκια, με πανέμορφες λίμνες και ποτάμια. Με ντόπιους παραγωγούς εκπληκτικών προϊόντων, όπως βότανα και ροφήματα, γλυκά του κουταλιού, μαρμελάδες, μέλι, χειροποίητα ζυμαρικά, τυριά, λουκάνικα και πολλές άλλες λιχουδιές. Με σύγχρονες μορφές χειμερινού τουρισμού, όπως κανό-καγιάκ, ράφτινγκ και περιηγήσεις με άλογα. Με χιονοδρομικά κέντρα που βελτιώνονται με τα χρόνια.

Όπως είπαμε λοιπόν, μπορέσαμε και επισκεφθήκαμε μερικά από αυτά τα όμορφα μέρη το περασμένο διάστημα. Συγκεκριμένα, πήγαμε στα πανέμορφα βουνά της Πελοποννήσου, τα οποία εύκολα μπορεί κανείς να επισκεφθεί αν μένει στην Αθήνα, καθώς βρίσκονται μόλις 2,5 ώρες από αυτήν. Μπορεί λοιπόν κανείς να πάει στο Χελμό, τη Ζήρεια ή το Μαίναλο ακόμα και για ένα Σαββατοκύριακο. Με μεγάλη χαρά λοιπόν θα μοιραστούμε μαζί σας τις εμπειρίες μας αυτές, ξεκινώντας με την παρούσα δημοσίευση. Και θα αρχίσουμε με το ταξίδι μας στην ορεινή Κορινθία.


Littlecookingtips_Oreini-Korinthia-Zeiria-Mnt1


Ταξίδι στα Τρίκαλα Κορινθίας

Επισκεφθήκαμε την ορεινή Κορινθία το τελευταίο Σαββατοκύριακο του Νοεμβρίου. Για τη διαμονή μας, επιλέξαμε να μείνουμε στα Τρίκαλα, το πιο δημοφιλές από τα χωριά του όρους Ζήρεια. Τα Τρίκαλα αναφέρονται πάντα φυσικά ως «Τρίκαλα Κορινθίας» για να τα ξεχωρίζει κανείς από τα γνωστότερα Τρίκαλα της Θεσσαλίας. Το χωριό αποτελείται από 3 συνοικίες: τα Κάτω, τα Μεσαία και τα Άνω Τρίκαλα. Επιλέξαμε να μείνουμε στα Κάτω, που είναι η μικρότερη και πιο ήσυχη από τις συνοικίες, και δεν απογοητευτήκαμε

Τα δάση, καθώς οδηγεί κανείς από τα Τρίκαλα προς το χωριό Καρυά, και την γύρω περιοχή, είναι απλά μοναδικά! Οδηγούσαμε αργά, για να προλαβαίνουν τα μάτια μας να χορτάσουν με τις εικόνες από τις κατάφυτες πλαγιές, γεμάτες με μαύρα έλατα και κέδρους, τα οροπέδια με τα πλούσια πράσινα λιβάδια, τα μικρά κοπάδια με πρόβατα ή κατσικάκια δίπλα στο δρόμο. Και ανάμεσα στα δάση, οι μεγαλοπρεπείς κορυφές της Ζήρειας, λευκές με τα πρώτα χιόνια που είχαν πέσει τις προηγούμενες ημέρες.


Littlecookingtips_Oreini-Korinthia-Zeiria-Mnt2


Μερικές από τις πιο όμορφες αναμνήσεις μας, είναι από την επίσκεψη σε αυτές ακριβώς τις κορυφές. Φύγαμε προς αυτές νωρίς το πρωί, πριν αρχίσει η κίνηση που υπάρχει τις Κυριακές στην περιοχή. Ο καιρός ήταν κρύος αλλά δεν χιόνιζε ούτε είχε ομίχλη. Ήταν συνεπώς ο ιδανικός καιρός για να απολαύσουμε το τοπίο και να βγάλουμε και τις σχετικές φωτογραφίες :) 

Πρώτα πήγαμε στο μικρό χιονοδρομικό κέντρο της Ζήρειας. Πρόκειται για ένα όμορφο, μικρό χιονοδρομικό, που αποτελείται από ένα λιφτ και μια ομαλή μικρή πλαγιά. Είναι το ιδανικό θα λέγαμε κέντρο για κάποιον αρχάριο που θέλει να μάθει να κάνει σκι ή για παιδιά. Δίπλα στην πίστα υπάρχει ένα σαλέ, για να πιει κανείς έναν καφέ ή ένα τσάι απολαμβάνοντας τη θέα. Όταν επισκεφθήκαμε το χώρο, φυσικά το χιονοδρομικό ήταν ακόμα κλειστό λόγω εποχής, καθώς δεν υπήρχε χιόνι, αλλά και πάλι απολαύσαμε την απίστευτη θέα με τις καταπράσινες πλαγιές, που δεσπόζουν δίπλα στο χώρο του σαλέ


Littlecookingtips_Oreini-Korinthia-Zeiria-horses


Λίμνη Δασίου

Αφήνοντας το χιονοδρομικό, κατευθυνθήκαμε προς τη Λίμνη Δασίου. Πρόκειται για μια μικρή ορεινή λίμνη που τους καλοκαιρινούς μήνες αποξηραίνεται λόγω της ζέστης και ξαναγεμίζει με νερό από το φθινόπωρο έως την άνοιξη. Ο δρόμος προς τη λίμνη είναι χωματόδρομος, αλλά βατός, αν πηγαίνει κανείς σιγά και προσεκτικά.

Πριν φθάσουμε στη λίμνη, υπάρχει ένα οροπέδιο με μια μεγάλη ευθεία. Καθώς το διασχίζαμε, είδαμε κάτι αναπάντεχο: 20 περίπου άλογα, να βόσκουν ελεύθερα, χωρίς σέλες ή να είναι δεμένα, στο λιβάδι δίπλα στο δρόμο. Σταματήσαμε φυσικά και θαυμάζαμε για ώρα τα μεγαλοπρεπή αυτά ζώα.

Μετά από αυτήν την όμορφη εμπειρία, συνεχίσαμε προς τη λίμνη. Το τοπίο ήταν πραγματικά υπέροχο, με βαθιά πράσινα χρώματα, και μια ατμόσφαιρα απόλυτης ηρεμίας. Φθάνοντας στη λίμνη, εκπλαγήκαμε από την ομορφιά που είχε το μέρος. Η λίμνη Δασίου είναι ένα μέρος απόλυτα ήρεμο, περιτριγυρισμένο από δάση. Οι λευκές κορυφές της Ζήρειας φαίνονταν ανάμεσα από τα δέντρα, και νιώθαμε πως βρισκόμασταν σε κάποιο παραμύθι.


Littlecookingtips_Oreini-Korinthia-Zeiria-Dasiou-lake


Τρίκαλα Κορινθίας

Μετά την επίσκεψη στη λίμνη, επιστρέψαμε στα Τρίκαλα, και περπατήσαμε και στις 3 συνοικίες. Η δημοφιλέστερη είναι η Μεσαία, που έχει και τις περισσότερες ταβέρνες και καταστήματα. Όλες οι συνοικίες όμως είναι όμορφες και αξίζει κανείς να τις περπατήσει.

Είχαμε ρωτήσει φίλους και είχαμε διαβάσει κάποιες κριτικές για το που να πάμε για φαγητό ή καφέ. Μία από τις ταβέρνες που ευχαριστηθήκαμε περισσότερο (σας το προτείνουμε γιατί αξίζει), ήταν η Ψητοσυνάντηση, μια ψησταριά που βρίσκεται στην άκρη των Μεσαίων Τρικάλων, πηγαίνοντας προς τα Άνω. Πρόκειται για μια όμορφη μικρή ταβέρνα με τζάκι. Δοκιμάσαμε το ημίγλυκο κρασί τους και ήταν από τα καλύτερα που έχουμε πιει. Έχουν μεγάλη ποικιλία από κρέατα, αλλά σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τη χοιρινή σταβλίσια και τα χοιρινά μπριζολάκια, που τα δοκιμάσαμε και ήταν πραγματικά πεντανόστιμα. Οι μερίδες τους είναι μεγάλες, οπότε λάβετέ το αυτό υπ’ όψη όταν παραγγέλνετε! Για κέρασμα, μας έφεραν μια υπέροχη, καλά σιροπιασμένη πορτοκαλόπιτα.


Littlecookingtips_Oreini-Korinthia-lunch


Τα επιδόρπια της περιοχής είναι παραδοσιακά: πορτοκαλόπιτα, γαλακτομπούρεκο, και καρυδόπιτα. Όλα φρέσκα και καλοφτιαγμένα, αξίζει κανείς να τα δοκιμάσει.
Φυσικά, γυρνώντας στην Αθήνα, και με τις γιορτές να πλησιάζουν, ο μαραθώνιος των γλυκών συνεχίστηκε με μελομακάρονα, δίπλες και κουραμπιέδες :) Φτιάξαμε επίσης ένα από τα νεότερα αγαπημένα μας γλυκάκια: Μάφινς (Muffins) με Κάρδαμο, Κανέλλα και Κράνμπερις!


Μάφινς (Muffins) με Κάρδαμο, Κανέλλα και Κράνμπερις 

Τα συγκεκριμένα μάφινς τα φτιάξαμε για πρώτη φορά περίπου πέρσι, ως μια εναλλακτική για τα μελομακάρονα. Πως μπορεί ένα μάφιν να αποτελεί εναλλακτική για το μελομακάρονο, δικαίως θα μας ρωτήσετε. Η απάντηση είναι πως και τα δύο περιέχουν τον φανταστικό συνδυασμό της κανέλλας με το γαρύφαλλο, τα αγαπημένα μας χειμερινά μπαχαρικά. Προσθέσαμε ένα ακόμα μπαχαρικό, το μοσχοκάρυδο, που στην Ελλάδα συνήθως δεν το βάζουμε στα γλυκά, αλλά ταιριάζει υπέροχα με την κανέλλα και το γαρύφαλλο.


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranbberies


Το μείγμα των τριών αυτών μπαχαρικών συνήθως αναφέρεται σε διεθνείς συνταγές ως μείγμα κολοκύθας (pumpkin spice), καθώς αρωματίζει τις γλυκές κολοκυθόπιτες που φτιάχνονται με την πορτοκαλί κολοκύθα. Ένα ακόμα συστατικό του μείγματος αυτού, είναι πολλές φορές και το τριμμένο αποξηραμένο τζίντζερ (πιπερόριζα). Εμείς δεν είμαστε και πολύ φίλοι με το τζίντζερ και θέλαμε κάποιο άλλο μπαχαρικό για να το αντικαταστήσουμε. Είμαστε λοιπόν πολύ φίλοι με το κάρδαμο, το οποίο και χρησιμοποιήσαμε τελικά στη συνταγή αυτή!

Ίσως θυμάστε αυτή τη συνταγή για γαρίδες με το κάρδαμο που είχαμε δημοσιεύσει την άνοιξη. Το κάρδαμο έχει μια γλυκιά μυρωδιά από άνθη και είναι ταυτόχρονα κάπως πιπεράτο. Ήταν λοιπόν η τέλεια εναλλακτική, αντί για το τζίντζερ. Όταν δοκιμάσαμε τη συνταγή, διαπιστώσαμε πως όντως δίνει την πολυπλοκότητα που χρειάζεται στα αρώματα.


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries


Αν δεν έχετε κάρδαμο και αναρωτιέστε τι θα το κάνετε το υπόλοιπο αν αγοράσετε, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να το προσθέσετε σε κέηκ, σε μπισκότα, ακόμα και σε φαγητά (όπως πχ κοκκινιστά). Δε θα μετανιώσετε για την αγορά του, και μάλλον θα το αγοράσετε ξανά και ξανά :)

Θέλαμε επίσης να προσθέσουμε μια ενδιαφέρουσα υφή στα μάφινς. Μετά από λίγη σκέψη, καταλήξαμε στα αποξηραμένα κράνμπερις. Προτιμήσαμε αυτά που είναι διατηρημένα με χυμό μήλου και όχι με προσθήκη ζάχαρης. Είναι πιο φυσικά, και δεν έχουν κάποια έντονη υπόξινη γεύση, αν αυτό σας προβληματίζει. Είναι τα ιδανικά κράνμπερις για προσθήκη σε γλυκά.


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries


Αφού δοκιμάσαμε τα μάφινς, πρώτα χωρίς και κατόπιν μαζί με γλάσο, καταλήξαμε στο να το υιοθετήσουμε. Το γλάσο κάνει φυσικά τα μάφινς πιο νόστιμα, αλλά επιπλέον τα βοηθά να παραμείνουν και πιο ζουμερά. Διατηρούνται άνετα έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Αν δεν χρησιμοποιήσετε γλάσο, τότε στα υλικά θα βρείτε και την αναλογία ζάχαρης για αυτήν την περίπτωση. Προτείνουμε όμως να το δοκιμάσετε, καθώς είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε και θα σας πάρει μόνο ένα λεπτό. 

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε απλό γλάσο με γάλα (ή νερό), βανίλια και ζάχαρη άχνη. Εμείς θα σας δώσουμε εδώ τη συνταγή για το αγαπημένο μας, που φτιάχνεται με λιωμένο βούτυρο. Το λιωμένο βούτυρο δίνει περισσότερη γεύση και κάνει το γλάσο πιο πλούσιο και απολαυστικό :)


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries


Θα πρέπει όμως να λάβουμε υπόψη δύο πράγματα. Το πρώτο είναι πως όταν προσθέτουμε βούτυρο στο γλάσο δεν επιτρέπονται όξινα συστατικά, όπως χυμός πορτοκάλι ή ξύσμα. Αυτό, το μάθαμε μετά από σχετική δοκιμή: ενώ είχαμε ένα υπέροχο βουτυρένιο γλάσο, ρίξαμε μέσα λίγο ξύσμα, και το γλάσο μας έγινε σαν άμμος με γάλα! Όσο και αν προσπαθήσαμε μετά με ανακάτεμα, με ζέσταμα του γλάσου, δεν επανέρχονταν. Επομένως, σε γλάσο με βούτυρο ποτέ λεμόνι, πορτοκάλι, μανταρίνι. Τίποτα το όξινο.

Το δεύτερο που πρέπει να λάβουμε υπόψη είναι πως το λιωμένο βούτυρο κρυώνοντας θα στερεοποιηθεί και πάλι. Αυτό σημαίνει πως πρέπει να το προσθέσουμε στο γλάσο όσο είναι ζεστό και υγρό, για να έχουμε ένα λείο αποτέλεσμα. Δε μπορούμε συνεπώς να φτιάξουμε το γλάσο από πριν, πρέπει να το φτιάξουμε ακριβώς πριν το χρησιμοποιήσουμε. Αυτό βέβαια δεν αποτελεί πρόβλημα, καθώς όπως αναφέραμε, παίρνει μόνο ένα λεπτό για να φτιαχτεί.


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries


Αν προτιμάμε μια πλούσια κρούστα από γλάσο, μπορούμε να βουτήξουμε σε αυτό τα μάφινς μας δύο φορές. Τα βουτάμε την μία φορά, βάζοντας τα καπάκια τους μέσα στο γλάσο και γυρνώντας τα αριστερά δεξιά, αφήνουμε μετά το επιπλέον γλάσο να στάξει πίσω στο μπωλ και τα γυρνάμε όρθια σε μια σχάρα. Μόλις το γλάσο στερεοποιηθεί, σε 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ζεστή ή κρύα είναι η κουζίνα μας, τότε ξαναζεσταίνουμε το γλάσο, για να γίνει πάλι υγρό το βούτυρο (δευτερόλεπτα θα πάρει), ανακατεύουμε με το σύρμα για λίγο, και ξαναβουτάμε μέσα τα μάφινς. Τα αφήνουμε και πάλι στη σχάρα να στερεοποιηθεί το δεύτερο στρώμα γλάσου, και είμαστε έτοιμοι να τα σερβίρουμε.


Μερικά ακόμα tips και πληροφορίες

Μπορούμε να σερβίρουμε αυτά τα μάφινς ως ένα γλυκό στο πρωινό μας, ή ως ένα αρωματικό επιδόρπιο. Είναι επίσης ιδανικά σαν δεκατιανό ή απογευματινό σνακ, που μπορούμε μάλιστα να το πάρουμε και μαζί μας εκτός σπιτιού. Τέλος, είναι υπέροχα μαζί με τον καφέ μας ή με γάλα.

Ένα πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι πως μπορείτε να φτιάξετε τα μάφινς την τελευταία στιγμή, καθώς φτιάχνονται πολύ εύκολα και δεν θέλουν πολύ ώρα για την προετοιμασία και το ψήσιμό τους.

Όταν φτιάχνουμε μάφινς, ένα από τα πιο χρήσιμα εργαλεία είναι το εργαλείο του παγωτού με το ελατήριο. Είναι επίσης το τέλειο εργαλείο για τα μπισκότα. Και αυτό γιατί σε κάθε «κουταλιά» με το εργαλείο, έχουμε πάνω-κάτω την ίδια ποσότητα ζύμης, και έτσι τα μάφινς (ή τα μπισκότα) βγαίνουν όλα στο ίδιο μέγεθος. Επιπλέον, το ελατήριο μας βοηθά να αφήνουμε τη ζύμη μέσα στις χάρτινες θηκούλες των μάφινς, χωρίς να χρειάζεται να τις αγγίζουμε με τη ζύμη. Γιατί όλοι έχουμε βρεθεί στη θέση που η ζύμη ακουμπούσε σε χάρτινη θηκούλα, κολλούσε σε αυτή, και αρνούνταν να φύγει από το κουτάλι μας!


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries


Προτείνουμε επίσης όταν φτιάχνετε μάφινς ή καπκέικς να χρησιμοποιείτε χάρτινες θηκούλες ή αντίστοιχες από σιλικόνη. Έτσι δε θα χρειάζεστε επιπλέον βούτυρο για να αλείψετε στο ταψάκι, και έξτρα κοσκινισμένο αλεύρι, για να μην σας κολλήσουν τα μάφινς. Με τις θηκούλες, και τα μάφινς μας θα βγαίνουν εύκολα από τα ταψάκι και το ταψάκι μας θα παραμένει αρκετά καθαρό, κάνοντας το πλύσιμό του πολύ εύκολο.

Μπορείτε να δοκιμάσετε πολλές παραλλαγές των μάφινς, πχ προσθέτοντας σταφίδες αντί για τα κράνμπερις, ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα! Μπορείτε να βάλετε ξηρούς καρπούς, όπως καρύδια για μια πιο υγιεινή εκδοχή τους. Μπορείτε επίσης να βάλετε ψιλοκομμένα ψητά ή βραστά κάστανα (βγαίνουν πολύ νόστιμα!) αντί για κράνμπερις.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε επιπλέον άρωμα βάζοντας και ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη, μαζί με τα κράνμπερις. Ο συνδυασμός είναι πολύ νόστιμος. Για επιπλέον άρωμα μπορείτε επίσης να βάλετε μία (ή και δύο) κουταλιές της σούπας από λικέρ ή ποτό στη ζύμη, όπως Amaretto, τσέρι ή κονιάκ, αν τα μάφινς προορίζονται να καταναλωθούν από ενήλικες.

Ας δούμε λοιπόν πόσο εύκολα φτιάχνουμε αυτές τις υπέροχες λιχουδιές!


Συστατικά: 

Για τα μάφινς:


littlecookingtips_cardamom-cinnamon-cranberry-muffins


- 250γ (2 φλυτζ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 100γ (1/2 φλυτζ.) καστανή ζάχαρη*
- 1 κ.σ. μπέηκιν πάουντερ
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 5 λοβοί κάρδαμο (ή 1/2 κ.γ. τριμμένο) **
- 1/2 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
- 1/2 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κ.γ. τριμμένη κανέλλα
- 115γ βούτυρο, λιωμένο
- 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
- 180ml (3/4 φλυτζ.) γάλα
- 150γ (1 1/4 φλυτζ.) αποξηραμένα κράνμπερις

* εάν δεν χρησιμοποιήσετε το γλάσο τότε χρησιμοποιήστε 150γ (3/4 φλυτζ.) καστανή ζάχαρη  
** το κάρδαμο είναι γνωστό και ως κακουλέ


Για το γλάσο: (εύκολο, προτείνουμε να το φτιάξετε)


littlecookingtips_cardamom-cinnamon-cranberry-muffins

- 225γ (1φλυτζ.), ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- 45ml (3 κ.σ.) γάλα, θερμοκρασίας δωματίου ή χλιαρό
- 45g (3 κ.σ.) βούτυρο, λιωμένο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας


 

Προετοιμασία

Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries-steps

Σε γουδί σπάμε τους λοβούς του κάρδαμου (εικ. 1, εικ. 2). 


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries-steps


Βγάζουμε τους σπόρους (εικ. 3) και τους τρίβουμε μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη (εικ. 4), σαν πούδρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C (στον αέρα).


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries-steps


Προσθέτουμε όλα τα στεγνά υλικά (αλεύρι, ζάχαρη, μπέηκιν, αλάτι, τριμμένο κάρδαμο, κανέλλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο) σε ένα μεγάλο μπωλ (εικ. 5). Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα (αβγοδάρτη).  Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά (εικ. 6) ή στα μικροκύματα.
Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, για λίγα λεπτά. 


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries-steps


Σε ένα άλλο μπωλ, χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το γάλα (εικ. 7). Προσθέτουμε και το βούτυρο ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα (εικ. 8).


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries-steps


Μόλις τα υγρά υλικά ανακατευθούν καλά (εικ. 9), το ρίχνουμε στο μπωλ με τα στεγνά υλικά (εικ. 10).


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries-steps


Με μια μαριζ (σπάτουλα σιλικόνης) βρέχουμε τα στεγνά υλικά με τα υγρά και ανακατεύουμε (εικ. 11). Προσέχουμε να μην ανακατέψουμε όμως πολύ. Αυτό είναι και το μυστικό για πετυχημένα μάφινς. Πρέπει να ανακατευθούν ίσα ίσα ώστε να γίνει ένα μείγμα, συνεπώς δε μας πειράζει αν η ζύμη μας έχει σβώλους.  Προσθέτουμε τα κράνμπερις (εικ. 12) και τα διπλώνουμε μέσα στη ζύμη.


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries-steps


Η ζύμη δεν δείχνει τέλεια ανακατεμένη (εικ. 13), αλλά αυτό είναι το επιθυμητό αποτέλεσμα όταν φτιάχνουμε μάφινς. Τοποθετούμε τις χάρτινες θηκούλες των μάφινς, σε ένα κλασσικό ταψάκι για μάφινς βάθους 3.5εκ (εικ. 14). Προτείνουμε να χρησιμοποιείτε τις θήκες για μάφινς, καθώς έτσι το ταψάκι σας θα μένει καθαρό και τα μάφινς θα βγαίνουν άθικτα. Επίσης, προτιμήστε θηκούλες που είναι λίγο πιο ακριβές, καθώς θα μπορείτε να τις ξεκολλάτε πιο εύκολα από τα μάφινς πριν τα φάτε. Αν δεν έχετε θηκούλες, μπορείτε φυσικά να αλείψετε γενναιόδωρα τις θήκες στο ταψάκι με βούτυρο και στη συνέχεια να κοσκινίσετε λίγο αλεύρι σε αυτές.


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries-steps


Με το εργαλείο για το παγωτό (εικ. 15), βάζουμε ζύμη σε κάθε θηκούλα. Αυτή είναι η πιο εύκολη μέθοδος για να φτιάχνουμε μάφινς που να είναι σε μέγεθος ίδια μεταξύ τους. Αν δεν έχετε το εργαλείο αυτό, μπορείτε να μοιράσετε τη ζύμη στις θηκούλες με 2 κουτάλια της σούπας. Ρίχνουμε τη ζύμη (από κοντινή απόσταση) στις θήκες, γεμίζοντας την κάθε μία περίπου ως τα 3/4 (εικ. 16). 
Δοκιμάστε να βάλετε τη ζύμη όπως δείχνουμε στην εικόνα 15. Όταν δηλαδή λέμε ρίχνουμε τη ζύμη, το εννοούμε, τη ρίχνουμε. Δεν την ακουμπάμε πρώτα στη χάρτινη θήκη και μετά προσπαθούμε να την αφήσουμε σε αυτήν, γιατί θα μας κολλάει και θα μας κάνει τα πράγματα δύσκολα.

Βάζουμε το ταψάκι στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 20 λεπτά, γυρνώντας το μία φορά το μέσα-έξω, στη μέση του ψησίματος. Τα μάφινς είναι έτοιμα όταν βάλουμε οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους και βγαίνει καθαρή.


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries-steps


Αφαιρούμε το ταψάκι από το φούρνο και αφήνουμε τα μάφινς να κρυώσουν ελαφρά για 3-5 λεπτά το πολύ (εικ. 17). Δεν τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί για ώρα, γιατί θα πανιάσουν. Μόλις κρυώσουν λίγο, ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε, τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα (εικ. 18) και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.


Για το γλάσο

Μόλις τα μάφινς έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου (θα χρειαστούν 45 λεπτά με μία ώρα) τότε φτιάχνουμε το γλάσο. Δεν φτιάχνουμε το γλάσο από πριν, καθώς περιέχει βούτυρο. Το βούτυρο κάνει το γλάσο μας πιο νόστιμο, αλλά το κακό είναι πως στερεοποιείται επίσης όταν κρυώνει. Έτσι, πρέπει να φτιάξουμε το γλάσο την τελευταία στιγμή, πριν το χρησιμοποιήσουμε για να είναι ζεστό και λιωμένο το βούτυρο. 


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries-steps


Λιώνουμε το βούτυρο. Σε ένα μεγάλο μπωλ, βάζουμε τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, το γάλα και το εκχύλισμα της βανίλιας (εικ. 19). Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα (αβγοδάρτη), για τουλάχιστον 1 λεπτό, και φτιάχνουμε ένα υπέροχο γλάσο (εικ. 20).


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries-steps


Βουτάμε στο γλάσο το πάνω μέρος του κάθε μάφιν (εικ. 21) και το στριφογυρίζουμε αριστερά-δεξιά για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια σηκώνουμε το μάφιν και αφήνουμε το γλάσο να στραγγίξει, και πάλι για μερικά δευτερόλεπτα (εικ. 22).

Βάζουμε ξανά το κάθε μάφιν πίσω στη σχάρα. Αφήνουμε το γλάσο να στερεοποιηθεί, για περίπου 10-15 λεπτά και σερβίρουμε.


Littlecookingtips-CardamomCinnamonMuffins-Cranberries


Καλή όρεξη! Θα χαρούμε πολύ να μας πείτε αν χρησιμοποιήσατε κάποιο από τα παρακάτω tips για να φτιάξετε δικές σας εκδοχές των μάφινς!


Tips: 

1. Μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα μάφινς σε δοχείο που κλείνει καλά, έως και 3 ημέρες, εκτός ψυγείου.
2. Μπορούμε να φτιάξουμε πάρα πολλές διαφορετικές εκδοχές, προσθέτοντας τα αγαπημένα μας αποξηραμένα φρούτα, ή ξηρούς καρπούς.
3. Μπορούμε να προσθέσουμε κάνα-δυο επιπλέον κράνμπερις πάνω σε κάθε μάφιν, ακριβώς πριν τα ψήσουμε. Αυτά τα κράνμπερις θα γίνουν τραγανά και καραμελωμένα. 
4. Ποτέ δεν αναμειγνύουμε τη ζύμη υπερβολικά. Με το που ενωθούν τα υλικά (στεγνά με υγρά), σταματάμε το ανακάτεμα.
5. Δεν γεμίζουμε τις θηκούλες ως επάνω.
6. Χρησιμοποιούμε το εργαλείο για το παγωτό, με το ελατήριο, για να μοιράσουμε τη ζύμη στις θήκες. Έτσι θα βγουν τα μάφινς μας ομοιόμορφα. Το εργαλείο αυτό είναι αρκετά οικονομικό και είναι κατάλληλο και για να φτιάχνουμε ομοιόμορφα σπιτικά μπισκότα!
7. Όταν βάζουμε και γλάσο στα μάφινς, έχουμε παρατηρήσει πως είναι το ίδιο νόστιμα και την επόμενη μέρα.
8. Φτιάχνουμε το γλάσο μας, ακριβώς πριν το χρησιμοποιήσουμε.
9. Μπορούμε να βουτήξουμε τα μάφινς στο γλάσο δύο φορές. Μόλις το πρώτο στρώμα κρυώσει και στερεοποιηθεί, ζεσταίνουμε το γλάσο μας σε χαμηλή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα, το ανακατεύουμε το σύρμα, και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με δεύτερο βούτηγμα των μάφινς σε αυτό. Έτσι τα μάφινς βγαίνουν με ένα πιο πλούσιο στρώμα γλάσου.
10. Μπορούμε να προσθέσουμε έως και 10 λοβούς κάρδαμου (1 κ.γ. τριμμένο), αν θέλουμε μια πιο έντονη ανατολίτικη γεύση.

 

Αυτή η δημοσίευση δεν είναι χορηγία του εστιατορίου που αναφέρουμε ή κάποιου δήμου ή περιφέρειας, δεν αποτελεί πληρωμένη καταχώρηση ή μέρος προωθητικής ενέργειας. Δηλαδή: Πραγματικά απολαύσαμε τα συγκεκριμένα μέρη και το εστιατόριο και γράφουμε την προσωπική μας άποψη για αυτά, χωρίς κάποια αμοιβή.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
 

comments powered by Disqus