5 Παραδοσιακές, Υγιεινές Σούπες που πρέπει να δοκιμάσετε
Κείμενο και φωτογραφίες Μιρέλλα Καλόγλου & Πάνος Διώτης.
Ας κάνουμε εικόνα το εικόνα το παρακάτω…
Είναι μια κρύα ημέρα του χειμώνα και η οικογένεια έχει μαζευτεί γύρω από το τραπέζι για να απολαύσει ένα πιάτο γεμάτο φασολάδα, με λίγες σταγόνες φρεσκοστυμμένου λεμονιού για επιπλέον γεύση, όπως έκανε στην περίπτωσή μας πάντα η γιαγιά Μιμίκα. Πάνω στο τραπέζι υπάρχει φρέσκο σπιτικό ψωμί, αντζούγιες σε ελαιόλαδο και ελιές Καλαμών. Η μαμά φέρνει από την κουζίνα μια μεγάλη κατσαρόλα και ξεκινά να σερβίρει αυτή την ταπεινή αλλά τόσο νόστιμη σούπα. Στο βάθος ίσα που ακούγεται σιγανά μια μουσική αλλά κανείς δε δίνει ιδιαίτερη σημασία, καθώς όλοι είναι ενθουσιασμένοι και περιμένουν πως και πως να μοιραστούν τα νέα τους και το ζεστό φαγητό. Η φασολάδα είναι ένα τέλειο καθημερινό δείπνο μετά από μια μακριά και κοπιαστική ημέρα. Ζεσταίνει τη ψυχή μας και μας χαλαρώνει.
Οι παραδοσιακές σούπες έχουν τον τρόπο να μας γυρνάνε πίσω στο χρόνο και να μας φέρνουν γλυκές αναμνήσεις. Είναι το τέλειο comfort food. Αυτό συμβαίνει γιατί τις περισσότερες φορές οι συνταγές αυτές περνάνε από γενιά σε γενιά. Κοιτούσες τη γιαγιά σου ή τη μαμά σου ενώ μαγείρευαν και προσπαθούσες να απορροφήσεις σα σφουγγάρι όλα όσα έκαναν. Τα υλικά που χρησιμοποιούσαν , τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά που πρόσθεταν, τις τεχνικές τους. Ακόμα και τον τρόπο που κρατούσαν την κουτάλα καθώς ανακάτευαν το φαγητό στην κατσαρόλα.
Η παράδοση φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά και ζεσταίνει τις καρδιές τους. Ως υποστηρικτές της παράδοσης, αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε ένα άρθρο για τις Παραδοσιακές Ελληνικές Σούπες με τις οποίες μεγαλώσαμε. Αυτές οι 5 σούπες κατά τη γνώμη μας, είναι από τα καλύτερα φαγητά που κάποιος μπορεί να φτιάξει στο σπίτι του για να τα μοιραστεί με την οικογένειά του. Είναι χορταστικές, οικονομικές, υγιεινές και απίστευτα νόστιμες. Και μην ανησυχείτε για το πως θα τις φτιάξετε! Για αυτό είμαστε εδώ εμείς για να σας καθοδηγήσουμε βήμα-βήμα με φωτογραφίες ώστε να τις αναπαράγετε στην κουζίνας σας άνετα και εύκολα.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν αυτή την γευστική διαδρομή:
Για πολλούς η φασολάδα θεωρείται το εθνικό μας φαγητό, και δεν έχουν εντελώς άδικο. Για πάρα πολλά χρόνια τα φασόλια ήταν από τα καλύτερα υποκατάστατα του κρέατος στην Ελληνική διατροφή. Παλαιότερα το κρέας ήταν αρκετά ακριβό και τα φασόλια ήταν το επόμενο καλύτερο προϊόν για πρωτεΐνη. Αυτό έκανε τη φασολάδα αρκετά δημοφιλή, ιδιαίτερα στην επαρχία.
Υπάρχουν πολλές εκδοχές και συνδυασμοί για να φτιάξει κάποιος φασολάδα, αναλόγως την περιοχή. Η πιο κοινή εκδοχή είναι αυτή που περιέχει ντομάτα ή όπως αλλιώς λέγεται η «κόκκινη» φασολάδα. Σε αυτή τη συνταγή όμως που μοιραζόμαστε μαζί σας έχουμε την παλιότερη, απλούστερη και πιο παραδοσιακή εκδοχή, που δεν περιέχει ντομάτα ή πελτέ.
Άσχετα με το πως έχει φτιαχτεί όμως το πιάτο, το πιο σημαντικό είναι να καταφέρουμε το χύλωμα των φασολιών! Το χύλωμα στα φασόλια γίνεται μετά από αρκετή ώρα μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά και οφείλεται στο άμυλο που αυτά περιέχουν. Το μαγείρεμα επιτρέπει λοιπόν στο άμυλο να δέσει περισσότερο τη φασολάδα. Αυτό είναι αρκετά εμφανές την επόμενη ημέρα, αν υπάρχει περίσσευμα. Κατά τη γνώμη μας τότε είναι που η φασολάδα είναι στα καλύτερά της. Η φασολάδα είναι ένα πιάτο που εύκολα μαγειρεύεται από την προηγούμενη μέρα, είναι υγιεινό, θρεπτικό, είναι vegan από τη φύση του, και ιδανικό για την περίοδο οποιασδήποτε νηστείας.
Συμβουλή για τη φασολάδα:
Συνοδεύστε την με ένα από (ή και όλα) τα παρακάτω: φρεσκοψημένο ψωμί, ελιές Καλαμών, αντζούγιες ή οποιοδήποτε άλλο παστό ή καπνιστό ψάρι, φρέσκα κρεμμυδάκια, χωριάτικο λουκάνικο ή λαχανικά τουρσί.
Αυτή και αν είναι δημοφιλής σούπα, και μάλιστα διεθνώς!
Όταν ξεκινήσαμε το food blogging η πρώτη ερώτηση που μας έκανε αρκετός κόσμος από το Εξωτερικό ήταν «Έχετε τη συνταγή για την κοτόσουπα αυγολέμονο;». Μετά από λίγα χρόνια, αποφασίσαμε ότι ήταν καιρός να την προσθέσουμε και αυτή στον κατάλογο με τις συνταγές μας.
Τι το ιδιαίτερο έχει αυτή ή συνταγή; Είναι χορταστική, νόστιμη, κρεμώδης (χωρίς την προσθήκη κάποιας κρέμας) και πολύ υγιεινή. Επίσης ενίοτε τη χρησιμοποιούμε και σαν «γιατροσόφι» για διάφορες αδιαθεσίες. Το πιθανότερο είναι να βοηθά ο ζωμός του κοτόπουλου να ξεπεράσουμε οποιαδήποτε ασθένεια και σίγουρα η εμπειρία δείχνει ότι η κατανάλωσή της έχει αποτέλεσμα. Σε αυτό έχουν καταλήξει άλλωστε και επιστημονικές μελέτες των τελευταίων ετών.
Άσχετα όμως με το αν είμαστε ασθενείς ή όχι, αυτή η σούπα γίνεται εύκολα και είναι πεντανόστιμη, ειδικά για μια ημέρα που κάνει και κρύο.
Η κοτόσουπα αυγολέμονο είναι επίσης αρκετά δημοφιλής πρόταση ως πρώτο πιάτο για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σε αρκετά μέρη της χώρας μας, όπως για παράδειγμα στην Πελοπόννησο.
Στύψτε λίγο έξτρα χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετέ την. Σίγουρα θα σας ζητήσουν και δεύτερη μερίδα!
Συμβουλή για την κοτόσουπα:
Προσπαθήστε να αγοράσετε καλής ποιότητας κοτόπουλο γιατί αυτό είναι που θα σας δώσει έναν εξαιρετικής γεύσης ζωμό.
Οι φακές σούπα, είναι στην ίδια κατηγορία με τη φασολάδα. Είναι μια συνταγή άκρως παραδοσιακή και από τις βασικότερες συνταγές της Ελληνικής κουζίνας. Όπως και η φασολάδα, μαγειρεύεται καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, καθώς είναι πολύ εύκολο να μαγειρευτεί και είναι ταυτόχρονα και πολύ υγιεινή. Επίσης είναι ιδιαίτερα δημοφιλής κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.
Όπως και η φασολάδα, έτσι και οι φακές σούπα έχουν δύο εκδοχές. Μία εκδοχή με ντομάτα και μία χωρίς, αναλόγως την περιοχή. Στη δική μας περίπτωση έχουμε την εκδοχή με τη ντομάτα, αλλά αν θέλετε ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, τότε μπορείτε να αφαιρέστε εντελώς τη ντομάτα.
Η σούπα με φακές είναι ένα οικονομικό, ταπεινό φαγητό που είναι ταυτόχρονα γευστικό και θρεπτικό. Σημειώστε επίσης πως οι φακές είναι ένα υγιεινό όσπριο, πλούσιο σε φυτικές ίνες, αλλά και με σημαντική ποσότητα πρωτεϊνών.
Συμβουλή για τις φακές σούπα:
Σερβίρετέ τες με αντζούγιες, φρεσκοψημένο ψωμί και ελιές Καλαμών.
4. Μαγειρίτσα (Vegetarian εκδοχή με μανιτάρια)
Η μαγειρίτσα είναι η παραδοσιακή σούπα που σερβίρεται κυρίως το Μεγάλο Σάββατο μετά την Ανάσταση ως πρώτο πιάτο. Συνήθως φτιάχνεται με άνηθο ή μάραθο, μαρούλι και διάφορα χορταρικά, αρνίσιο συκώτι (ή και όλα τα εντόσθια) με σάλτσα αυγολέμονο.
Υπάρχει όμως και αυτή η χορτοφαγική εκδοχή που δημοσιεύσαμε μερικά χρόνια πριν και έχει γίνει αρκετά δημοφιλής όπως διαπιστώσαμε. Αυτό που κάναμε ήταν να αντικαταστήσουμε το συκώτι με μανιτάρια. Το αποτέλεσμα ήταν απολαυστικό και αρκετά πιο ελαφρύ σε σχέση με την παραδοσιακή εκδοχή, κάτι που το προτιμήσαμε καθώς η ώρα που σερβίρεται το πιάτο αυτό είναι αρκετά προχωρημένη.
Συμβουλή για τη μαγειρίτσα:
Σερβίρετέ την με φρεσκοψημένο ψωμί και βουτήξτε το στον φανταστικό ζωμό με το αυγολέμονο. Μην τον αφήσετε να πάει χαμένο!
5. Χοιρινό με σέλινο ή Χοιρινό φρικασέ
Ακόμα μια συνταγή με αυγολέμονο! Η αλήθεια είναι ότι στην Ελλάδα μας αρέσει πολύ το αυγολέμονο και δικαίως, σωστά;
Το χοιρινό με σέλινο ή χοιρινό φρικασέ είναι μια από εκείνες τις σούπες που συνήθως σερβίρεται και αυτή στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι ως πρώτο πιάτο σε αρκετά μέρη της χώρας μας. Είναι μια ιδανική σούπα όχι μόνο για τα Χριστούγεννα αλλά και για οποιοδήποτε άλλο δείπνο με καλεσμένους. Είναι χορταστική, απολαυστική και γεμάτη αρώματα. Ο συνδυασμός του χοιρινού με το σέλινο κάνει αυτή τη σούπα το τέλειο χειμερινό πιάτο. Είναι επίσης προσιτό και απλό.
Συμβουλή για το χοιρινό με σέλινο:
Το ίδιο με τη μαγειρίτσα παραπάνω. Μην αφήσετε αυτόν τον φανταστικό ζωμό με το αυγολέμονο να πάει χαμένος. Ελέγξτε πως έχετε κάπου στον πάγκο σας μια ζεστή φρατζόλα ψωμί πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, γιατί θα την χρειαστείτε!
Δεν είναι πολύ νόστιμες αυτές οι σούπες; Είναι παραδοσιακές, είναι οικονομικές και πάνω από όλα είναι υγιεινές! Συνδυάζουν ταπεινά, απλά συστατικά και είναι η επιτομή -κατά την ταπεινή μας γνώμη- του παραδοσιακού Ελληνικού φαγητού.
Ποια είναι η αγαπημένη σας Ελληνική παραδοσιακή σούπα; Είναι κάποια από τις παραπάνω; Θα χαρούμε να διαβάσουμε τις απόψεις σας!
Καλή σας όρεξη!
