Φιλέτο ψαριού με σως αυγολέμονο

Προετοιμασία:

Πλένουμε το ψάρι και το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι ή μπωλ. Προσθέτουμε το χυμό του ενός λεμονιού, το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδου, τη μία σκελίδα από το σκόρδο και αλάτι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς διάφανα.

Προσθέτουμε το ψάρι (δεν το έχουμε ξεπλύνει από τη μαρινάδα), το νερό, το μαϊντανό, τον άνηθο και το υπόλοιπο σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη διαλύσουμε το ψάρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε το ψάρι μέχρι να μείνει με λίγο από το ζουμί του και το λάδι. Κατά διαστήματα γυρνάμε προσεκτικά τα υλικά μας ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο:
Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα 2 αυγά και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό από το δεύτερο λεμόνι ενώ τα χτυπάμε. Με ένα κουτάλι (της σούπας), προσθέτουμε σιγά σιγά ζουμί από το ψάρι, χτυπώντας συνέχεια τα αυγά, μέχρι η θερμοκρασία του αυγολέμονου να πλησιάσει αυτή του ψαριού. Θα προσθέσετε σχεδόν όλο το ζουμί που θα έχει μείνει.

Προσθέτουμε το αυγολέμονο στο ψάρι και ανακατεύουμε, κουνώντας ελαφρά το σκεύος, ώστε να πάει παντού. Σερβίρουμε με τη συνοδεία τηγανητής πατάτας. Καλή όρεξη!