Γραβιέρα Πιτταρά: Μια εξαιρετική γραβιέρα από τη Νάξο!

 

Κείμενο και φωτογραφίες Μιρέλλα Καλόγλου & Πάνος Διώτης.

Ένα από τα αγαπημένα Ελληνικά τυριά και το δεύτερο σε κατανάλωση στην Ελλάδα, είναι η γραβιέρα.

Η Ελληνική γραβιέρα, διαφέρει πολύ από τη διεθνώς γνωστή Ελβετική γραβιέρα (Gruyère), και υπάρχει σε πολύ μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Ανάλογα με την περιοχή παρασκευής της χρησιμοποιείται πρόβειο, γίδινο ή και αγελαδινό γάλα. Λόγου του ιδιαίτερου τρόπου παρασκευής του τυριού σε κάθε περιοχή, κάποιες γραβιέρες έχουν πιο πικάντικη γεύση, άλλες πιο αλμυρή και άλλες πιο γλυκιά ή υπόγλυκη. Οι πιο ώριμες γραβιέρες έχουν συνήθως πιο έντονη γεύση και είναι πιο αρωματικές.

Οι χρήσεις της είναι πάρα πολλές. Τη χρησιμοποιούμε τριμμένη πάνω από ζυμαρικά, την προσθέτουμε σε φαγητά φούρνου όπως το παστίτσιο και ο μουσακάς, τη βάζουμε μέσα και πάνω από τη μπεσαμέλ.
Μπορούμε ακόμα και να την φτιάξουμε σαγανάκι, ελαφρώς αλευρωμένη, ή να την προσθέσουμε, κομμένη σε κύβους, μέσα σε σαλάτες.
Κυρίως όμως μπορούμε να την απολαύσουμε, με τη συνοδεία καλού ψωμιού (κυρίως φρέσκου και ζυμωτού), παξιμαδιών ή φρούτων, ώστε να εκτιμήσουμε καλύτερα τη γεύση της.

Μια από τις δημοφιλέστερες γραβιέρες, και μια από τις αγαπημένες μας, είναι η περίφημη γραβιέρα της Νάξου.  Η Νάξος και οι Κυκλάδες παράγουν εξαιρετικής ποιότητας γραβιέρα και έχουν μια μεγάλη παράδοση σε αυτό.

Έτσι, όταν πρόσφατα μια φίλη μας, με καταγωγή από τη Νάξο επισκέφθηκε το νησί, της ζητήσαμε να μας προμηθεύσει με μια ξεχωριστή, ιδιαίτερη γραβιέρα. Εμπιστευθήκαμε το γούστο της, και μας δικαίωσε με την επιλογή της.

Η γραβιέρα που μας έφερε, είναι από το τυροκομείο Πιτταρά, φτιαγμένη με αγελαδινό γάλα που έχει ωριμάσει χωρίς βιασύνη.
Τη δοκιμάσαμε με Κρητικά παξιμάδια και φρούτα και πραγματικά απολαύσαμε την εξαιρετική γεύση της! Πρόκειται για μια ελαφρώς πιο κίτρινη γραβιέρα, που μας άφησε μια βουτυρένια γεύση και μια επίγευση ξηρών καρπών.
Αποφασίσαμε λοιπόν να τη φωτογραφίσουμε, να γράψουμε τις εντυπώσεις μας και να τις μοιραστούμε μαζί σας.

Όπως ενημερωθήκαμε, ο κος Νικόλαος Πιτταράς, έχει δημιουργήσει στο νησί μια φάρμα, στην οποία παράγει την εξαιρετική γραβιέρα του, καθώς και ποικιλία άλλων τυριών.

Είναι πολύ σημαντικό να αναφέρουμε, πως ο κ. Πιτταράς, παράγει τα προϊόντα του χρησιμοποιώντας για τα ζώα του, ζωοτροφές που παράγει ο ίδιος!
Έτσι, είναι βέβαιος πως δεν έχουν χρησιμοποιηθεί Γενετικά Τροποποιημένοι Οργανισμοί (GMO-free), δηλ. μεταλλαγμένες ζωοτροφές στην εκτροφή των αγελάδων του.
Τέτοιες προσπάθειες πιστεύουμε ότι πρέπει να επιβραβεύονται και να γίνονται παράδειγμα προς μίμηση.

Αν θέλετε περισσότερες πληροφορίες , τα στοιχεία επικοινωνίας του τυροκομείου του κ. Πιτταρά είναι:
e-mail: [email protected] και τηλ.: 22850-62223.

Αυτό το άρθρο δεν αποτελεί πληρωμένη καταχώρηση, χορηγία ή διαφήμιση.