Χυλοπιτάκι με γαρίδες και φινόκιο (μαραθόριζα)

Χυλοπιτάκι με γαρίδες και φινόκιο (μαραθόριζα)

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
783
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Το χυλοπιτάκι είναι ένα υπέροχο Ελληνικό ζυμαρικό που τα τελευταία χρόνια δε μαγειρεύουμε όσο παλαιότερα. Στο "παραπονεμένο" λοιπόν χυλοπιτάκι αυτή τη φορά σκεφτήκαμε να δώσουμε πρωταγωνιστικό ρόλο.

Το μαγειρέψαμε με την τεχνική του ριζότο και του προσθέσαμε γαρίδες και φινόκιο.

 

Το αποτέλεσμα τελικά μας δικαίωσε! Σίγουρα μια πολύ νόστιμη και ελαφριά συνταγή για ζυμαρικά με γαρίδες και ένα πάντρεμα της Ιταλικής με την Ελληνική κουζίνα!

 

Συστατικά: 

- 1 κιλό γαρίδες μεσαίο ή μεγάλο μέγεθος
- 250γρ χυλοπιτάκι
- 1,2lt ζωμός από τις γαρίδες (βλ. Προετοιμασία)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (80-100γρ), ψιλοκομμένο
-  2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 
- 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο (125ml)
- 250γρ φινόκιο σε ψιλοκομμένες ροδέλες
- 1 φλιτζ. λευκό κρασί 
- 2 ντομάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια 
- αλάτι και πιπέρι

 

Προετοιμασία: Στη συνταγή αυτή χρησιμοποιήσαμε κατεψυγμένες γαρίδες, μεσαίου μεγέθους και αφού τις ξεπαγώσαμε τις καθαρίσαμε κόβοντας τα κεφάλια, τα οποία κρατήσαμε στην άκρη. Από το σώμα αφαιρούμε κέλυφος, και στη συνέχεια το εντεράκι, ανοίγοντας ελαφρά τη ράχη τους σε μια τομή κατά μήκος, με ένα πολύ καλό μαχαίρι. 

 

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 1,2lt νερό ελαφρά αλατισμένο και το βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε σε μέτριο προς δυνατό και ρίχνουμε τα κεφάλια και τα σώματα από τις γαρίδες και τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά (Προσοχή: κατά τη διάρκεια ξαφρίζουμε όσο μπορούμε το ζωμό). 

 

Μετά το ζεμάτισμα, τραβάμε το ζωμό από τη φωτιά και τον σουρώνουμε. Τον αφήνουμε στην άκρη και τον κρατάμε για να μαγειρέψουμε το χυλοπιτάκι. Από τις γαρίδες, κρατάμε τα σώματα και πετάμε τα κεφάλια.

 

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το φινόκιο, μέχρι να απορροφηθούν τα νερά τους. Ρίχνουμε το σκόρδο, το γυρνάμε για πολύ λίγο και σβήνουμε με το κρασί.

 

Όταν εξατμιστεί το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, ρίχνουμε το χυλοπιτάκι και ανακατεύουμε. Σιγά σιγά αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζωμό, ακολουθώντας την ίδια τεχνική με αυτή του ριζότο (δηλ. 1/2 φλυτζάνι ζωμό κάθε φορά μέχρι σχεδόν να απορροφηθεί) και ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει.

 

Όταν το χυλοπιτάκι αρχίσει να χυλώνει (όταν σχεδόν έχουμε χρησιμοποιήσει όλο το ζωμό) προσθέτουμε τις ντομάτες μαζί με 1 φλυτζάνι ακόμα ζωμό. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά μέχρι να χυλώσει (προσοχή όχι να στεγνώσει τελείως!).

 

Aλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τις γαρίδες, κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε. Καλή σας όρεξη!

 

Tips: 

1. Μπορείτε αντί για φινόκιο να χρησιμοποιήσετε κλωναράκια από μάραθο. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο νόστιμο!
2. Αν βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκιες γαρίδες. Η διαδικασία είναι ακριβώς η ίδια.
3. Συνοδεύετε άψογα με ένα λευκό κρασί από τη Λήμνο ή ένα ιταλικό Frascati.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Κουζίνα: 
Εποχές: 
Ειδικά Χαρακτηριστικά: 
 

comments powered by Disqus