Τηγανητός Μπακαλιάρος σε τραγανές μπουκιές!

Τηγανητός Μπακαλιάρος σε τραγανές μπουκιές!

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
353
Μερίδες: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Μια υπέροχη συνταγή για ψάρι που όλοι την έχουμε συνδέσει με την 25η Μαρτίου, όπου παραδοσιακά στο τραπέζι μας υπάρχει τηγανητός μπακαλιάρος με σκορδαλιά.

Ποιος μας λέει όμως πως δεν μπορούμε να απολάυσουμε την υπέροχη αυτή γεύση όλο το χρόνο; Μπορεί κανείς να αντισταθεί σε τραγανές τηγανητές μπουκιές μπακαλιάρου, αρωματισμένες με δυόσμο

 

Συστατικά: 

Για το μείγμα
- 350γρ μπακαλιάρος φιλέτο
- 2 κ.σ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος (ή 3 κ.σ. ξηρός)
- 1 κ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι, πιπέρι (χρησιμοποιούμε το αλάτι μόνο αν ο μπακαλιάρος δεν είναι παστός)

 

Για το χυλό
- 170ml μπύρα (1/2 κουτάκι)
- 7 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 400ml (1,5 φλυτζ.) ελαιόλαδο(κατά προτίμηση)  ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

 

Προετοιμασία: Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο πολύ καλά και τον ξεψαχνίζουμε σε χοντρές νιφάδες με τα χέρια μας. Προσέχουμε να βγάλουμε όλα τα κόκαλα. Στίβουμε όσο μπορούμε τα κομμάτια του ψαριού να φύγουν τα πολλά νερά (καλό είναι να τα πιέσετε και ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας για να τραβήξει ακόμα περισσότερο τα νερά).

 

Βάζουμε τα υλικά μας για το μείγμα ψαριού σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Αλατίζουμε ελαφρά (αν δεν είναι παστός-υγράλατος ο μπακαλιάρος). Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Παράλληλα ετοιμάζουμε το χυλό μας, ανακατεύοντας σε ένα μπολ αντίστοιχα τη μπύρα και το αλεύρι κοσκινισμένο.
Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο. Το αφήνουμε για λίγο να πάρει θερμοκρασία δωματίου.

 

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει σε  μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι της σούπας, παίρνουμε μέρος από το μείγμα του ψαριού, το τοποθετούμε στο χυλό να βραχεί καλά και το βάζουμε στο τηγάνι. Το πάχος από κάθε κροκέτα θέλουμε να είναι περίπου 2-3 εκατοστά. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά κάθε μεριά, μέχρι να ροδίσουν. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ώσπου να τελειώσει το μείγμα μας.

 

Τις μπουκίτσες πριν τις σερβίρουμε τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει τα λάδια. Τις σερβίρουμε με χυμό λεμονιού και ιδανικά μια σκορδαλιά, την οποία συστήνουμε ανεπιφύλακτα.
Καλή σας όρεξη!

 

Tips: 

1. Αν ο μπακαλιάρος που θα χρησιμοποιήσετε είναι σε παστός-υγράλατος, θα πρέπει να τον ξαλμυρίσετε τουλάχιστον 24 ώρες πριν το μαγείρεμα, αλλάζοντας νερό τακτικά για να φύγει το πολύ αλάτι (ιδανικά ανά μία ώρα την ημέρα που θα μαγειρευτεί).
2. Στη συνταγή αυτή δεν βάζετε καθόλου αλάτι αν ο μπακαλιάρος που χρησιμοποιήσετε είναι παστός.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Κουζίνα: 
Εποχές: 
Βασικά Συστατικά: 
Ειδικά Χαρακτηριστικά: 
 

comments powered by Disqus