Ψητό Αρνάκι Μαριναρισμένο

Ψητό Αρνάκι Μαριναρισμένο

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
93
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

Το αρνάκι είναι ένα από τα δημοφιλέστερα σε κατανάλωση κρέατα στην Ελλάδα. Συχνά μαγειρεύεται στο φούρνο για αρκετές ώρες, ώστε το κρέας του να γίνει τρυφερό και να μπορεί να αφαιρεθεί από τα κόκκαλα εύκολα ακόμα και με πιρούνι.


Ένας ακόμα δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος για το αρνάκι ή το κατσικάκι είναι σε παϊδάκια, τα οποία είναι εξαιρετικά για μπάρμπεκιου. Φυσικά υπάρχει και ο παραδοσιακός τρόπος, που είναι το ψήσιμο στη σούβλα, και προτιμάται από τους περισσότερους το Πάσχα ή σε άλλες εορταστικές εκδηλώσεις.

Εμείς προτιμούμε να μαρινάρουμε πάντα καλά το αρνίσιο ή το κατσικίσιο κρέας, και να το ψήνουμε αργά στο φούρνο, συνοδεύοντάς το με λεμονάτες πατάτες φούρνου και μια πράσινη σαλάτα ή μια χωριάτικη. Αυτή η συνταγή για μαρινάδα είναι φανταστική τόσο με το αρνίσιο όσο και με το κατσικίσιο κρέας. Πρόκειται για μια μεσογειακή μαρινάδα με έντονες τις γεύσεις της ρίγανης και της μουστάρδας.

Σε αυτή τη συνταγή, καλύπτουμε καλά το αρνάκι με μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες. Είναι καλύτερα όμως να το αφήσουμε στο ψυγείο όλη νύχτα ή και για 24 ώρες. Σκεπάζουμε καλά το ταψί στο οποίο το έχουμε τοποθετήσει με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο πάνω ράφι του ψυγείου μας.

Όπως είπαμε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μαρινάδα για οποιοδήποτε κομμάτι αρνιού ή κατσικιού («χεράκια», μπούτια, παϊδάκια, ωμοπλάτη κλπ). Ένα από τα αγαπημένα μας κομμάτια είναι η ωμοπλάτη και τα «χεράκια», καθώς διαθέτουν αρκετό λίπος και είναι έτσι εξαιρετικά για αργό ψήσιμο στο φούρνο.

Η συνταγή αυτή είναι ιδιαίτερα απλή, καθώς το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανακατέψετε τα υλικά της μαρινάδας με ένα σύρμα (αβγοδάρτης) και να περιχύσετε τη μαρινάδα πάνω στο κρέας, αφήνοντάς το να μαριναριστεί καλά. Όταν είναι έτοιμο, απλά το βάζετε στο φούρνο, αρχικά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, και το ψήνετε για 3 με 4 ώρες. Αν δεν χρησιμοποιήσετε ωμοπλάτη, ο χρόνος ψησίματος είναι συνήθως λιγότερος. Ανά μία ώρα, παίρνετε λίγο από το ζουμί και τη μαρινάδα από το ταψί και το περιχύνετε πάνω στο κρέας.

Τόσο απλά! Για να δούμε τώρα πιο αναλυτικά πως φτιάχνουμε τη μαριναρισμένη αρνίσια ωμοπλάτη.

*Οι θερμίδες που αναφέρονται ανά μερίδα, αφορούν τη μαρινάδα.


Συστατικά: 

(Ανά κιλό κρεάτος):

- 2-3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε τέταρτα κατά μήκος (βλέπε φωτό 1)
- 3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου μισό λεμόνι)
- 1 1/2 κ.σ. ξύδι 
- 1 1/2 κ.σ. ξερή ρίγανη  
- μια πρέζα ξερό θυμάρι (1/8 κ.γ.)
- 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- 2 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
- χοντρό αλάτι


-Advertisement-: 

Preparation

Κόβουμε το σκόρδο στη μέση κατά μήκος. Βάζουμε την κομμένη πλευρά να πατά στην επιφάνεια κοπής και ξανακόβουμε κατά μήκος, ώστε να σχηματίσουμε μικρές σφήνες (εικ.1). Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, ανοίγουμε μικρές τρύπες στο κρέας και βάζουμε τις «σφήνες» του σκόρδου (εικ.2).

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο μπολ, και ανακατεύοντας με ένα σύρμα (αβγοδάρτης) προσθέτουμε ένα ένα όλα τα υπόλοιπα υλικά.(εικ.3)

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα κεραμικό ταψί ή πυρέξ και το καλύπτουμε με τη μαρινάδα (εικ.4). Βεβαιωνόμαστε ότι η μαρινάδα έχει πάει σε όλο το κρέας (ανακατεύουμε με τα χέρια σας). Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τοποθετούμε το ταψί στο πάνω ράφι του ψυγείου μας.

Όταν είμαστε έτοιμοι για το ψήσιμο (κατά προτίμηση την επόμενη μέρα): προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. 
Αφαιρούμε τη μεμβράνη και την αντικαθιστούμε με αλουμινόχαρτο. 

Βάζουμε το ταψί στη μεσαία σχάρα/θέση του φούρνου.
Ψήνουμε για 2 ώρες.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, και χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, παίρνουμε ζουμί μαζί με τη μαρινάδα και περιχύνουμε το κρέας (φροντίζουμε να πάει παντού).
Ψήνουμε για μία ώρα, γυρνάμε το κρέας, και περιχύνουμε και πάλι το κρέας με το ζουμί και τη μαρινάδα. 
Ψήνουμε για μια ώρα ακόμα, ανάλογα και με το πόσο ψημένο προτιμάμε το κρέας μας. 

Όταν είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από το φούρνο, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά να «ξεκουραστεί» πριν το κόψουμε

Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου, πατάτες τηγανιτές, πράσινη σαλάτα ή Χωριάτικη.
Καλή όρεξη!


Tips: 

1. Όπως αναφέραμε, αυτή η μαρινάδα είναι κατάλληλη τόσο για αρνάκι όσο και για κατσικάκι. Ανάλογα με το κομμάτι του κρέατος που θα αγοράσετε (μπούτι, ωμοπλάτη κλπ), ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει.;
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξερό δενδρολίβανο αντί για ρίγανη και θυμάρι.
3. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και πικάντικη μουστάρδα, αν επιθυμείτε.


Μέθοδος: 
Κουζίνα: 
Εποχές: 
Βασικά Συστατικά: 
 

comments powered by Disqus