Πεντανόστιμο λαδερό με πιπεριές Φλωρίνης και αρώματα Ινδίας

Πεντανόστιμο λαδερό με πιπεριές Φλωρίνης και αρώματα Ινδίας

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
982
Μερίδες: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

Η Άνοιξη είναι επιτέλους εδώ! Μετά από ένα πιο ζεστό από το αναμενόμενο χειμώνα, με πολύ λίγα χιόνια (τουλάχιστον σε Κεντρικά και Νότια) , και λίγες μέρες κρύου συνολικά, μας επισκέφθηκε και πάλι. Στο μεγαλύτερο μέρος του, ο Φεβρουάριος ήταν αρκετά ζεστός και ηλιόλουστος, αλλά ο Μάρτιος ήταν με τη σειρά του βροχερός, επιβεβαιώνοντας το ρητό περί Μάρτη-γδάρτη.


Πλέον όμως είμαστε στον Απρίλιο, και οι μέρες είναι γεμάτες με ήλιο! Ήρθε και η θερινή ώρα,  να μας χαρίσει μια επιπλέον ώρα λιακάδας κάθε μέρα, και αυτό μας βοηθά όλους να είμαστε σε καλύτερη διάθεση! 



Αφού γιορτάσαμε τις απόκριες, ξεκίνησε και η Σαρακοστή τον περασμένο μήνα. Την Καθαρά Δευτέρα, τη γιορτάσαμε όπως πάντα με ένα τραπέζι που είχε την πατροπαράδοτη ταραμοσαλάτα, τουρσιά, φασολάδα, και φυσικά θαλασσινά και χαλβά! Ακολούθησε η 25η Μαρτίου, όπου μπορέσαμε για ένα τριήμερο να πάμε στην Εύβοια, να ξεφύγουμε για λίγο από την καθημερινότητα και να απολαύσουμε τον παραδοσιακό τηγανητό μπακαλιάρο με τη σκορδαλιά.    



Το καλό με τη Σαρακοστή είναι πως αποτελεί μια εξαιρετική ευκαιρία για αποτοξίνωση από τα κρέατα καθώς και τα γαλακτοκομικά. Τα όσπρια γίνονται αυτό το διάστημα οι πρωταγωνιστές, και μαζί τους και τα λαχανικά σε αμέτρητες λαδερές εκδοχές. Δε σημαίνει όμως αυτό, πως οι εκδοχές αυτές πρέπει να είναι βαρετές ή αδιάφορες. Μαγειρεμένα σωστά, με καλό ελαιόλαδο, αρωματικά χόρτα και συνήθως ντοματούλα, τα λαδερά μπορούν να αποτελέσουν ένα πολύ νόστιμο κυρίως πιάτο.



Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, υπάρχουν πολλά λαδερά που συνδυάζουν διάφορα λαχανικά μεταξύ τους. Για παράδειγμα το μπριάμ, το οποίο υπάρχει σε πολλές εκδοχές.
Δεν είχαμε κάποιο αντίστοιχο πιάτο της Άνοιξης όμως, που να συνδυάζει λαχανικά που να μπορούμε να τα βρούμε εύκολα αυτήν την εποχή. Το καλοκαίρι είναι ακόμα 2 μήνες μακριά. Αντί να περιμένουμε λοιπόν, δοκιμάσαμε έναν διαφορετικό συνδυασμό, με λαχανικά που είναι άφθονα αυτήν την εποχή: μανιτάρια, πατάτες, κρεμμύδι και φρέσκα κρεμμυδάκια και πιπεριές Φλωρίνης. 



Αντί όμως να μαγειρέψουμε το πιάτο αυτό σαν ένα κλασσικό Ελληνικό λαδερό, με λαδάκι και ντοματούλες (και ίσως λίγο άνηθο), επιλέξαμε ένα διαφορετικό τρόπο αυτή τη φορά. Όπως ίσως έχετε προσέξει από άλλες μας συνταγές, όπως αυτή ή ετούτη,λατρεύουμε τα Ινδικά αρώματα. Αυτό το ταπεινό αλλά νόστιμο πιάτο λαχανικών ήθελε κάτι να το ενισχύσει. Και τι καλύτερο από λίγο κουρκουμά και λίγο γκαράμ μασάλα! Αν δεν έχετε δοκιμάσει αυτά τα μπαχαρικά κατά το παρελθόν δεν ξέρετε τι χάνετε! Πραγματικά απογειώνουν κάθε όσπριο, κοκκινιστό ή λαδερό! Επιπλέον είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία μας.



Epsilon;ιδικά ο κουρκουμάς, ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τη ρίζα του φυτού κουρκουμά, έχει απίστευτες ιδιότητες που ωφελούν την υγεία μας: έχει αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις, αντικαταθλιπτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες , είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό και επιπλέον βοηθά στη μείωση της χοληστερίνης! Δεν είναι όντως καταπληκτικό; Ψάξτε το και ρωτήστε και το γιατρό ή τον διατροφολόγο σας και θα επιβεβαιώσουν τα παραπάνω.


Όσο για το γκαράμ μασάλα, αν δε βρείτε έτοιμο, μπορείτε πανεύκολα να το φτιάξετε στο σπίτι σας. Δείτε κάτω από τη λίστα με τα υλικά της συνταγής πως θα το κάνετε αυτό. Είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που θα χρησιμοποιείται ξανά και ξανά.



Αλλά ας επιστρέψουμε στη συνταγή. Ο συνδυασμός των Ινδικών αρωμάτων με το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τα λαχανικά ήταν πραγματικά αποκάλυψη! Αν είστε χορτοφάγος, ή σε νηστεία, σίγουρα θα απολαύσετε ιδιαίτερα αυτή τη συνταγή! Για όσους δεν νηστεύουν, λίγη φέτα μαζί με αυτό το πιάτο, είτε στο πλάι, είτε σπασμένη/κομμένη σε κυβάκια από πάνω, το πάει σε άλλα επίπεδα :)



Αναφέραμε επίσης πως το πιάτο αυτό είναι βολικό γιατί γίνεται σε ένα και μόνο σκεύος; Απλά κόβουμε τα λαχανικά μας στην επιφάνεια κοπής, βάζουμε μια κατσαρόλα (ή ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι στο μάτι) και είμαστε έτοιμοι! Σε 30 με 40 λεπτά θα απολαμβάνουμε ένα λαδερό πιάτο λαχανικών και το κρέας δε θα μας λείψει καθόλου. Για να βοηθήσετε τους φανατικούς κρεατοφάγους, σερβίρετέ τους το με τη φέτα (όπως αναφέραμε πριν) και θα το καταβροχθίσουν σίγουρα με μεγάλη ευχαρίστηση. Θα σας ζητάνε επιπλέον ψωμάκι για να τις απαραίτητες βούτες στο λαδάκι!


Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνουμε το λαδερό αυτό!


Συστατικά: 


- 4 πιπεριές Φλωρίνης (450-500γρ), κομμένες σε φέτες ή μεγάλα τετραγωνάκια (2.5εκ)
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (160-180γρ), κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (200-250γρ), κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1-2 μέτριες πατάτες (450-500γρ), κομμένες σε κυβάκια του 1εκ.
- 250γρ μανιτάρια (μπορείτε να βάλετε τα κλασσικά ή Portobello) 
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1/2 φλυτζ. (125ml) λευκό κρασί
- 2-3 κ.σ. (45-70γρ) πελτές
- 3/4 φλυτζ. (375ml) ελαιόλαδο
- 2-3 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 2 κ.γ. κουρκουμάς
- 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα *
- 1 κ.σ. πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστή)
- αλάτι, πιπέρι
- 1 φλυτζ. ζεστό νερό
- λίγη φέτα σε κυβάκια ή σπασμένη με το χέρι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
- λίγος άνηθος για το σερβίρισμα (προαιρετικά)


* Μπορούμε εύκολα να φτιάξουμε γκαράμ μασάλα. Ανακατεύουμε: 1 κ.γ. κόλιανδρο (σκόνη), 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. τριμμένο κάρδαμο, 1/2 κ.γ. κανέλλα και 1/2 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο. Το βάζουμε σε κλειστό βαζάκι σε σκιερό μέρος και το έχουμε για κάθε πικάντικη συνταγή (ιδανικό σε κοκκινιστά!).


-Advertisement-: 

Προετοιμασία:


Προσθέτουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό), και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια (εικ. 1). Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν.  Προσθέτουμε τις πατάτες (εικ. 2) και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί οι πατάτες χρειάζονται χρόνο για να μαγειρευτούν και δε θέλουμε να τις κάψουμε εξωτερικά ή να τις λιώσουμε. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. 


Προσθέτουμε τις πιπεριές (εικ. 3). Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 ακόμα λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια (εικ. 4) και συνεχίζουμε τοα μαγείρεμα, ανακατεύοντας για 5 λεπτά ακόμα.


Προσθέτουμε το σκόρδο (εικ.5) και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη ρίγανη , τον κουρκουμά, το γκαράμ, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι (εικ. 6) και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.


Προσθέτουμε το κρασί (εικ. 7), τον πελτέ (εικ. 8) και ανακατεύουμε για 3 λεπτά.


Τέλος, προσθέτουμε το ζεστό νερό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς χαμηλό, και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο και να δέσει η σάλτσα μας.


Αυτό ήταν! Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο αυτό με ελιές και φρέσκο τραγανό ψωμί ή μπορείτε και να το πασπαλίσετε με άνηθο ή/και φέτα (σε κυβάκια ή σπασμένη με το χέρι). Καλή σας όρεξη!


Tips: 

1. Προτιμήστε την καπνιστή πάπρικα για τη συνταγή αυτή, δίνει πολλή περισσότερη γεύση σε ένα απλό πιάτο όπως αυτό το λαδερό!
2. Είμαστε κάπως «ευγενικοί» με το ανακάτεμα, ιδιαίτερα προς το τέλος του μαγειρέματος, για να μη λιώσουμε τα λαχανικά μας.
3. Αν χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό τηγάνι, τότε ανακατεύουμε με ξύλινα σπάτουλα, για να μη γδάρουμε την επιφάνειά του.

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Βασικά Συστατικά: 
 

comments powered by Disqus