Εύκολες, τυρένιες πατατοτηγανίτες

Εύκολες, τυρένιες πατατοτηγανίτες

Κείμενα - Φωτογραφίες: Πάνος Διώτης και Μιρέλλα Καλόγλου.

Θερμίδες (ανά μερίδα): 
216
Μερίδες: 
Χρόνος Προετοιμασίας: 
Χρόνος Μαγειρέματος: 

 

το καλοκαίρι είναι εδώ!

Επιτέλους, μετά από τις πρώτες εβδομάδες, ο Ιούνιος έγινε θερινός μήνας! Οι πρώτες μέρες του μήνα συνοδεύονταν συχνά από βαριά σύννεφα και καταιγίδες. Οι θερμοκρασίες ήταν κάτω από το φυσιολογικό για την εποχή, φτάνοντας κάποιες φορές μόλις τους 24 βαθμούς, και αναρωτιόμασταν πότε θα ξεκινήσει το καλοκαίρι! 

Τελικά όπως είδαμε, την περασμένη εβδομάδα η κατάσταση άλλαξε άρδην, με τον καύσωνα και τις θερμοκρασίες που έφτασαν τους 45 βαθμούς(!) και με τον κόσμο να τρέχει στις παραλίες. Κάθε παραθαλάσσιος προορισμός ήταν γεμάτος και δυσκολευόμασταν να αποφασίσουμε τελικά τι είναι καλύτερο: να μείνουμε μέσα με τη δροσιά του κλιματιστικού ή να πάμε σε κάποια παραλία της Αττικής αντιμετωπίζοντας την κίνηση και την έλλειψη χώρου ακόμα και για μια πετσέτα; :)


Ferry to Eretria, Evia


Ag. Dimitrios beach, Evia


Ευτυχώς ο καύσωνας πέρασε σχετικά γρήγορα. Πριν μας επισκεφθεί, ενώ βρισκόμασταν στον οικογενειακό μας κήπο στην Εύβοια, ξέραμε πως το καλοκαίρι πρέπει να είναι κοντά, καθώς οι ντομάτες συνέχιζαν να μεγαλώνουν, τα αγγουράκια και τα κολοκυθάκια ήταν ήδη ώριμα (και πεντανόστιμα), τα βερίκοκα ήταν γλυκά και έτοιμα για μάζεμα, όπως και σκούρα μωβ δαμάσκηνα και κατακόκκινα κορόμηλα που απολαύσαμε.  


μαζεύοντας λαχανικά και φρούτα από τον κήπο

Είναι πραγματικά τόσο ωραίο να είσαι στον κήπο νωρίς το πρωί τον Ιούνιο και να μαζεύεις τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά με τη φρεσκάδα από τη βραδινή δροσιά. Πρέπει να δείτε τις φάτσες μας, όταν μαζεύουν τη σοδειά ενώ ταυτόχρονα σκεφτόμαστε και δεκάδες ιδέες για να την αξιοποιήσουμε χωρίς να πάει τίποτα χαμένο! :)


Zucchini blossom


Μετά τη συλλογή φρούτων και λαχανικών, συνήθως ακολουθεί μια γρήγορα βουτιά στη θάλασσα σε κοντινή παραλία, και αρχίζει η προετοιμασία: πλύσιμο, ξεφλούδισμα, ψιλόκομμα, επιλογή μπαχαρικών, ζέσταμα φούρνου … καταλαβαίνετε!:) Μια κουζίνα γεμάτη με χρώματα, αρώματα και γεύσεις. 


Άλλωστε, το να μαγειρεύεις νόστιμο σπιτικό φαγητό, φτιαγμένο με ποιοτικές πρώτες ύλες και φαντασία είναι αυτό που μετράει. Δεν χρειάζεται κάτι gourmet για να απολαύσει κανείς ένα γεύμα με την καρδιά του: ένα απλό νόστιμο πιάτο, με γεύσεις και αρώματα, αρκεί.  


Greek kontoules pears


Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, χρησιμοποιούμε λιγότερες συνταγές με κρέας και επικεντρωνόμαστε κυρίως στην πιο χορτοφαγική πλευρά της Ελληνικής κουζίνας. Αυτό σημαίνει πως η Χωριάτικη, κολοκυθοκεφτέδες, τα γεμιστά και το τζατζίκι βρίσκονται πολύ συχνά στο τραπέζι μας, μαζί με φρέσκο ψωμάκι και φέτα. Άλλωστε οι πιο απλές και ελαφριές συνταγές είναι καταλληλότερες για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, έτσι δεν είναι; 


Greek Cheesy Potato Fritters


φτιάχνοντας τυρένιες πατατοτηγανήτες


Μια από τις αγαπημένες μας συνταγές που χρησιμοποιούμε το καλοκαίρι, φτιάχνεται με πατάτες. Σε όλους αρέσουν οι πατατοκροκέτες και οι πατατοτηγανίτες, σωστά; Αυτές που θα σας δείξουμε εδώ περιλαμβάνουν κεφαλοτύρι το οποίο λιώνει με το τηγάνισμα και έχουν υπέροχο άρωμα από φρέσκο δυόσμο. Μια κλασσική Ελληνική συνταγή δηλαδή. Οι φίλοι που βρίσκονται στο εξωτερικό και δεν είναι εύκολο να βρουν Κεφαλοτύρι, μπορούν να φτιάξουν την ίδια συνταγή και με πεκορίνο ή παρμεζάνα. Το αποτέλεσμα θα είναι φυσικά διαφορετικό, αλλά εξίσου νόστιμο.


Chopping the mint


Mashing the potatoes


Αυτή η συνταγή είναι καταπληκτική αν έχετε φίλους ή συγγενείς καλεσμένους. Ετοιμάζετε και μια χωριάτικη, ένα τζατζίκι, και όλοι θα είναι χαρούμενοι:) Μπορείτε να σερβίρετε τις πατατοτηγανίτες σαν ορεκτικό ή σαν κυρίως, ανάλογο με την περίσταση. Το μόνο βέβαιο είναι πως όλοι -και ειδικά τα παιδιά- θα τις λατρέψουν! 


Η μέθοδος για να τις ετοιμάσουμε είναι απλή: ξεφλουδίζουμε πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βράζουμε. Στη συνέχεια τις λιώνουμε σε μορφή πουρέ και τις ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τις τηγανίζουμε, βάζοντας ποσότητα μιας κουταλιάς για κάθε τηγανίτα και τις σερβίρουμε. Τόσο απλά! 


Greek Cheesy Potato Fritters


Η συνταγή αυτή αρκεί για 6-8 μερίδες αν σερβίρετε τις πατατοτηγανίτες ως ορεκτικό, και 2-4 ως κυρίως, ανάλογα με τα συνοδευτικά. Μπορείτε να βάλετε περισσότερο ή λιγότερο δυόσμο, αν και κατά τη γνώμη μας 10 φυλλαράκια είναι απαραίτητα. Μπορείτε επίσης να βάλετε περισσότερο τυρί αν τις θέλετε πιο μαλακές και τυρένιες. Μια παραλλαγή ακόμα, είναι με φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο. Γενικώς μπορείτε να αλλάξετε αρκετά τη συνταγή αυτή με βάση τις προτιμήσεις σας. Σας ήρθαν ήδη ιδέες για παραλλαγές; Πείτε μας τι δημιουργήσατε στα σχόλια παρακάτω, θα μας άρεσε πολύ να ακούσουμε τι σκεφτήκατε! 


Greek Cheesy Potato Fritters


Ας δούμε λοιπόν τώρα πως φτιάχνονται αυτές οι λαχταριστές πατατοτηγανίτες!


Συστατικά: 


- 1 κιλό (3 μεγάλες) πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια των 3 εκ. περίπου
- 2 μεσαία αυγά
- 100 γρ (1 φλυτζ.) κεφαλοτύρι ή πεκορίνο ή παρμεζάνα, τριμμένη στο πολύ ψιλό
- 40 γρ (5 κ.σ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις  
- 4 γρ (1 κ.γ.) μπέηκιν πάουντερ 
- 6 γρ (10-12 φύλλα) φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- αλάτι, πιπέρι
- ηλιέλαιο ή άλλο σπορέλαιο για το τηγάνισμα  


-Advertisement-: 

 

Προετοιμασία:


Βάζουμε τις πατάτες σε μια μεσαία κατσαρόλα (εικ. 1) και τις καλύπτουμε με νερό (εικ. 2), προσθέτοντας και μία κουταλιά του γλυκού αλάτι. Την βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς χαμηλό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Οι πατάτες μας είναι έτοιμες όταν μπορούμε εύκολα να τις τρυπήσουμε με ένα πιρούνι και έχουν στρογγυλέψει στις γωνίες τους.  


Σουρώνουμε (εικ. 3). Δεν ξεπλένουμε με νερό. Τις αφήνουμε να κρυώσουν, για 5-10 λεπτά. Ξαναβάζουμε τις πατάτες στην ίδια κατσαρόλα που έβρασαν, και με το εργαλείου για τον πουρέ (ή και μια βαριά κουτάλα), λιώνουμε τις πατάτες (εικ. 4).


Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέηκιν (εικ. 5) και το σκόρδο (εικ. 6).


Προσθέτουμε το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι (εικ. 7) και τα αυγά (εικ. 8).


Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν τα υλικά (εικ. 9) και προσθέτουμε το τυρί (εικ. 10). Κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα.


Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι με ηλιέλαιο (2.5 εκ βάθος το λάδι περίπου) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά


Μόλις ζεσταθεί το λάδι, με τη βοήθεια δύο κουταλιών, ρίχνουμε μία περίπου κουταλιά της σούπας από το μείγμα στο τηγάνι, κάθε φορά (εικ. 11). Δεν παραγεμίζουμε το τηγάνι μας. Θέλουμε να υπάρχει κενό ανάμεσα στις πατατοτηγανίτες. Το σχήμα κάθε μίας φυσικά θα διαφέρει, αυτό είναι αναμενόμενο και δε μας ενοχλεί.  

Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσουν, κατόπιν τις γυρίζουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα και της άλλη πλευράς (εικ. 12). Προσοχή: χρειάζεται λιγότερο από ένα λεπτό για το τηγάνισμα κάθε πλευράς! Τηγανίζουμε σε δόσεις, μέχρι να τελειώσει το μείγμα. 


Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε κάθε πατατοτηγανίτα σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τυχόν επιπλέον λάδι.

Σερβίρουμε με μια Χωριάτικη ή/και τζατζίκι! Καλή όρεξη!


Tips: 

1. Όπως αναφέραμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πεκορίνο ή παρμεζάνα εκτός από κεφαλοτύρι.
2. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το δυόσμο με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο για ένα διαφορετικό αλλά εξίσου πεντανόστιμο αποτέλεσμα.
3. Οι πατατοτηγανίτες είναι φανταστικές και μέσα σε σάντουιτς, μπέργκερς ή χοτ ντογκς!  

 

Είδος Πιάτου: 
Μέθοδος: 
Βασικά Συστατικά: 
Ειδικά Χαρακτηριστικά: 
 

comments powered by Disqus